Czy mogę zrobić chleb / ciasto do pizzy tylko z mąki do krykieta i bez mąki pszennej

Chcę zrobić chleb i ciasto do pizzy, ale wszystkie przepisy, które znajduję w Internecie, obejmują inne rodzaje mąki niż ta, która mnie interesuje. Czy można zrobić tylko z mąki do krykieta? Dopuszczalne składniki to mąka do krykieta, jajka, drożdże, woda, sól i proszek do pieczenia.

— użytkownik3207230
źródło

Kiedy nawet producenci mąki do krykieta oferują tylko przepisy zawierające więcej pszenicy niż krykieta, myślę, że prawdopodobnie nic nie kryjesz.

— Spagirl

Prawdopodobnie ktoś szuka mąki o niskiej zawartości glutenu

— can-ned_food

Ponadto - i wybacz frywolny komentarz - Jeśli naprawdę chcesz podnieść stawkę, możesz rozważyć użycie jaj owadów. Jajka konika polnego są szczególnie smaczne.

— can-ned_food

From en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : Mąka do krykieta jest błędnym terminem używanym w odniesieniu do proszku wykonanego z świerszczy przy użyciu różnych procesów. Mąka do krykieta różni się od prawdziwej mąki z ziaren, ponieważ składa się głównie z białka, a nie ze skrobi i błonnika pokarmowego. (moje podkreślenie)

— CJ Dennis

Wkrótce, gdy zdobędę wystarczającą ilość chityny i słabą bazę, która może zżelować chitynę, nie czyniąc jej niejadalnymi, dam ci znać, jak wszystko potoczy się w odpowiedzi.

— can-ned_food

Odpowiedzi:

Myślę, że będziesz rozczarowany.

Chociaż fantastyczne źródło białka, mąka do krykieta nie zawiera białek glutenu, które sprawiają, że chleb jest tym, czym jest. Dlatego chleb zrobiony z mąki do krykieta musi uzyskać swoją strukturę gdzie indziej. Większość przepisów, które mogę znaleźć, to szybkie bułeczki, których strukturę zawdzięczają dodanym jajkom wysadzonym sodą oczyszczoną. Gęsty i delikatny, nie lekki i nadający się do żucia.

Niektóre przepisy na takie rzeczy jak ciasto na ciasteczka lub standardowy chleb używają mąki do krykieta jako wzmacniacza białka, ale nie są kompletnym substytutem mąki pszennej.

Jeśli jesteś zdecydowany zrobić ciasto chlebowe bez glutenu pszennego, będziesz musiał zastosować triki ze standardowych bezglutenowych przepisów. Sprawiając, że Twój „chleb” bardziej przypomina krakersa lub dodaje różne rodzaje gum. Należy pamiętać, że żaden bezglutenowy chleb nie zbliży się do prawdziwego chleba, a zwłaszcza ciasta na pizzę o wysokiej zawartości białka. Po prostu nie mogą uzyskać jasnej, chrupiącej, ciągliwej tekstury.

— Sobachatina
źródło

Domyślam się, że mąka do krykieta powstała pierwotnie, gdy czyjaś mąka została zaatakowana i podali ją jako „Zrobiłem to celowo!” : D

— PoloHoleSet

Zgoda. Oryginalny plakat może chcieć przyjrzeć się przepisom na „chrupiące” przepisy na „chleb” - czyli głównie mielone nasiona / orzechy + trochę błonnika psyllium związane z (dużą ilością) jajka + mleko i rozjaśnione proszkiem do pieczenia. Nieźle, może zająć miejsce chleba / babeczek, ale też nie jest całkowicie nie do odróżnienia od chleba. Baza pizzy - nie jestem pewien. Widziałem jakiś przepis na kalafior jako podstawę, nigdy nie próbowałem, nigdy nie próbowałem, prawdopodobnie nie można go przełożyć na mąkę świerkową.

— 13

Zakładam, że masz na myśli krykieta PROSZEK nie krykieta MĄKA w swoim pytaniu.

Może wystąpić pewne zamieszanie, ponieważ wiele firm sprzedaje swój proszek do krykieta jako mąkę do krykieta, ale ponieważ jest to 100% zmielone świerszcze, nie jest to mąka i nie powinna być oznaczana jako mąka, ponieważ prowadzi do tego rodzaju zamieszania.

Na rynku dostępne są produkty oznaczone jako mąka do krykieta, które są mieszaniną mąki i proszku do krykieta. Jeśli używasz jednego z nich, użyj go w taki sam sposób, jak zwykłą mąkę.

Jeśli masz proszek do krykieta, możesz go nadal używać, ale radzę używać go jako zamiennika do 20% mąki, której używasz w przepisie.

Można użyć 100% proszku do krykieta, ale nie jest to wskazane, ponieważ proszek do krykieta jest drogi, a stosowanie 100% na bazie pizzy, która nie smakuje dobrze, nie ma sensu. Baza będzie ziarnista w fakturze i w zależności od użytego gatunku może mieć przytłaczający ziemisty smak, który prawdopodobnie zniechęci Cię do korzystania z niej w przyszłości.

— kric8
źródło

To bardzo dobre wytłumaczenie różnic. Witamy na stronie!

— Erica,

Możesz zrobić z tego „coś”.

To może być nawet dobre, ale nie byłoby niczego, czego można by się spodziewać, gdybyś powiedział, że robisz pizzę.

Skórka do pizzy jest trzymana razem z glutenem, czego nie mają świerszcze.

Ciasto do pizzy również się podnosi, czego nie mogą zrobić świerszcze. Przynajmniej nie, kiedy nie żyją. 8-)

Jeśli masz sporo mąki do krykieta, spróbuj. To może być nawet smaczne. Nigdy się nie dowiesz, dopóki nie spróbujesz.

— Terry Carmen
źródło

Tak, chcę spróbować, ale mąka do krykieta jest droga i mam bardzo niewiele, dlatego zapytałem, czy ktoś wiedział o prawidłowych proporcjach składników :) Nie oczekuję, że będzie jak prawdziwy chleb i zobaczę to więcej zabawnego eksperymentu.

— user3207230,