Czy używanie ciężkiego garnka do gotowania zapobiega przypalaniu się rzeczy na dnie?

Gotuję rzeczy na patelni na płycie, czasem przez godzinę lub dwie, a na końcu mam grubą czarną warstwę na dnie. Gdybym użył żeliwnego garnka, czy tak by się stało?

Sytuacja, którą opisujesz, to spalony materiał na całej podstawie naczynia. Jest to spowodowane używaniem zbyt dużego ciepła i nie byłoby to pomocne przy użyciu cięższej patelni.

Cięższe naczynie ma na celu bardziej równomierne rozprowadzenie ciepła po podstawie. Bardzo cienka miska skutecznie przenosi ciepło z palnika bezpośrednio na jedzenie. W miejscu, w którym znajdował się palnik, byłoby bardzo gorąco i wyraźnie chłodniej od niego, a jedzenie mogłoby przypalić się w gorących punktach. Przy grubszej podstawie palnik ogrzewa części podstawy, ale ciepło rozchodzi się po niej przed dotarciem do jedzenia. Oznacza to, że nie ma żadnych gorących punktów, więc jedzenie nie będzie się palić, chyba że cała patelnia będzie wystarczająco gorąca, aby spowodować pieczenie, co brzmi jak twoje.

Jednym ze sposobów myślenia o tym jest to, że gruba lub cienka miska nie wpływa znacząco na średnią temperaturę, ale cała gruba miska będzie miała średnią temperaturę, podczas gdy cienka miska będzie miała gorące i chłodne obszary.

W twoim przypadku brzmi to tak, jakbyś potrzebował mniejszego ciepła, częstszego mieszania i być może więcej płynu, jeśli byłoby to odpowiednie dla twojego dania. (Ciecz może konwekcjonować i rozpraszać ciepło w żywności).

Ciężka doniczka nie zapobiegnie przypaleniu, ale bardzo pomaga, ponieważ więcej masy zatrzymuje i równomiernie rozprowadza ciepło, co zapewnia większą elastyczność przy temperaturze. W zależności od tego, co gotujesz, pomoże również mieszanie.

Istnieje również kwestia techniki gotowania. Dobrze byłoby wiedzieć, co przygotowujesz. Na przykład, jeśli zaczniesz gulasz od zrumienienia mięsa i aromatów, smak, który tworzy się na dnie garnka, musi zostać uwolniony, aby pomóc uformować / smakować sos. Zwykle odbywa się to przez dodanie niewielkiej ilości płynu i zdrapanie smaku drewnianą łyżką. Jeśli tego nie zrobisz, stracisz zarówno dużo smaku, jak i stworzysz warunki, aby lubić płonąć na dnie garnka później podczas pozostałej części procesu gotowania. Ciężka dolna patelnia ma zalety w tworzeniu tego lubienia.

Sugerowałbym raczej emaliowane żeliwo niż emaliowane. Konserwacja jest nieco łatwiejsza i zwykle można uniknąć czarnej powierzchni, która pomoże łatwiej dostrzec brązowienie. Może działać nawet garnek ze stali nierdzewnej z warstwą miedzi lub ciężki garnek aluminiowy. Masa naczynia do gotowania ma wpływ na twoją zdolność do uzyskiwania spójnych wyników.

Nie, ciężki garnek nie zapobiegnie przypaleniu jedzenia. Powinieneś zmniejszyć ciepło i mieszać częściej; szczególnie zamieszaj dno garnka

Możesz odtworzyć masę termiczną bardzo ciężkiego naczynia za pomocą płyty rozpraszającej ciepło. Są szeroko dostępne online oraz w sklepach kuchennych. Dodatkowa masa termiczna doskonale wyrównuje temperaturę i podnosi patelnię z dala od źródła ciepła. Część energii palnika jest również wypromieniowywana do pomieszczenia (jeśli płyta jest większa niż dno naczynia), co może pomóc w rozwiązaniu problemu niemożności dokładnego dostrojenia palnika gazowego.