Trudność z mrożonym ciastem chlebowym

Moje ulubione drożdżowe ciasto chlebowe daje więcej bułek, niż moja rodzina może zjeść. Zwykle zamrażam go w woreczkach Ziploc wielkości ćwiartki. Kiedy jestem gotowy upiec kilka bułek, wyjmuję torbę, pozwalam jej rozmrozić na tyle, aby uformować bułki, pozwolić im się podnieść i upiec.

Czasami działało to bardzo dobrze, dając pyszne świeże puszyste bułki. Innym razem zamienia się w lepki płaski chleb, który się nie przedostaje.

Nie jestem pewien, dlaczego czasami to działa, a czasem nie. Czy to problem z drożdżami? Proces rozmrażania? Magazyn?

Mam szczęście, że zamrażam ciasto na chleb, zanim ono powstanie, a przynajmniej zaraz po tym, jak je wykroisz. W normalnej domowej temperaturze zamrażania drożdże mogą rosnąć bardzo powoli. Jeśli zamrozisz już powstały chleb, ryzykujesz zakupem płaskiego naleśnika o smaku drożdży :-).

I oczywiście masz rację, patrząc na proces rozmrażania. Jeśli spróbujesz pchnąć to zbyt szybko, możesz w końcu całkowicie zabić drożdże.

Przygotuj bułki, jakbyś miał je ugotować - w tym czasy wschodu - i zamrozić je w momencie, gdy umieścisz je w piekarniku.

Jeśli chcesz użyć rolek: Nie rozmrażaj ich. Umieść je bezpośrednio w piekarniku.

Działa także na rogaliki!