Szukałem informacji na ten temat i widziałem w niektórych miejscach „karmelizowaną cebulę” (dość prostą do zrobienia), a następnie to, co można opisać jedynie jako SKRZYPCE, wskazuje, że „chrupiące cebule” zamiast karmelizowanej cebuli są odpowiedni accoutrement do Mujaddara .
Jaka jest różnica i co muszę wiedzieć, aby przygotować chrupiącą cebulę dla Mujaddary?
Odpowiedzi:
Zarówno chrupiące, jak i karmelizowane cebule są gotowane przez długi czas i będą bardzo brązowe. Są jednak nieco inaczej ugotowane.
Karmelizowane cebule są zwykle cięte na cebulę w celu uwolnienia jej wilgoci, a następnie gotowane na bardzo małym ogniu w zatłoczonej patelni, rzadko mieszając, tak że stopniowo uwalniają cukry i płyn i zamieniają się w karmel. W zależności od cebuli i pożądanego rezultatu możesz nawet przykryć je, dodać trochę płynu i / lub cukru. Efekt końcowy jest bardzo miękki i bardzo słodki.
Chrupiące cebule w stylu arabskim są cięte na słup, aby uniknąć pękania komórek w cebuli. Następnie są smażone na średnim ogniu w niezatłoczonej patelni, regularnie mieszając. To pozwala im wyschnąć i stać się brązowe i chrupiące, nawet paląc się na cienkich końcach. Te cebule powinny być mieszanką chrupiącego i żującego, a bardziej pikantnego niż słodkiego.
Chrupiące cebule są ... dobrze ... chrupiące. Zostały karmelizowane, a następnie gotowane, aż wilgoć wyparuje. Szeroka patelnia, dużo gęsto pokrojonej cebuli (wymień przynajmniej jedną dobrą cebulę w porcji; dużo gotują), średnio-niską temperaturę, dużo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dużą szczyptę soli i około godzina. Będą miękkie, następnie karmelizują, a następnie wysychają i stają się chrupiące.