Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Dostosowywanie receptur plików cookie na dużych wysokościach
Podczas pieczenia ciast często stwierdzam, że istnieją instrukcje dotyczące dużej wysokości, co zazwyczaj jest tylko kwestią dodania dodatkowej mąki. Rozumiem koncepcję dużych wysokości, w których ciśnienie atmosferyczne jest mniejsze, co umożliwia łatwiejszy wzrost wypieków (za dużo), a tym samym dodanie mąki. Jednak takie zmiany nie są często dostarczane z przepisami …
3
Ogrzewanie klopsików w sosie makaronowym
Zrobiłam wczoraj klopsiki w piekarniku i zamierzam dodać je dziś do sosu makaronowego, żeby je podgrzać i dodać do spaghetti. Moje pytanie brzmi: jak długo należy gotować klopsiki w sosie przed dodaniem do makaronu i podaniem. Przepis Patrzyłem na nie używał piekarnika, więc gotowali klopsiki w sosie przez 20 minut …
7 meat  pasta  meatballs 
3
Transport częściowo gotowych ravioli
W ciągu kilku tygodni zajmuję się prywatnym obiadem w związku z pracą. Przygotuję wszystko w mojej domowej kuchni i wykańczam w ich kuchni, co oznacza, że ​​chcę przetransportować każdą potrawę tak blisko, jak to możliwe. Jedną z potraw, którą zamierzam podawać, są ravioli nadziewane serem, ziołami i żółtkami jaj. Nie …
3
Jak naprawić nadmiernie drożdżowy kefir?
Moje ziarna kefiru mlecznego wytwarzają teraz kefir o bardzo nieprzyjemnym smaku drożdżowym / chlebowym. Próbowałem go karmić przez jakiś czas, zakładając, że drożdże / bakterie powrócą do równowagi, ale to się nie udało. Obawiam się, że może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego z zakwasu zakwasowego. Czy istnieje sposób, aby to naprawić, …
2
Jakie materiały do ​​czytania dają dogłębne omówienie pieczenia przy użyciu składników i technik bezglutenowych?
Jest mnóstwo materiałów do czytania na temat tego, czym jest gluten i jaka jest jego funkcja w pieczeniu, więc czuję, że mam przyzwoite zrozumienie tego tematu. Nie znajduję jednak wiele powodów, dla których stosuję się pieczenie bezglutenowe, w porównaniu z „zwykłym” pieczeniem. Jakie są dobre referencje, które są szczegółowe i …
3
Czy chleb, który może stać się spleśniały lepiej niż ten, który go nie ma?
Niedawno przeprowadziłem się z Holandii do Wielkiej Brytanii, a jedną z rzeczy, które zauważyłem, jest to, że dostępny tutaj chleb (który moim zdaniem jest znacznie gorszy niż chleb holenderski) nie psuje się. Pozostawiony na otwartej przestrzeni, po prostu staje się trudny. Niedawno znalazłem fajny polski chleb z kwaśnym ciastem, schowany …
7 bread 
0
Pieczenie buraków w cieście kawowym
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i suszymy, aż będą twarde jak kamień. …
7 baking  coffee  salt  crust 
4
Jak usunąć guawa?
Znalazłem guawy w lokalnym sklepie azjatyckim i kupiłem jeden z ciekawości. Chociaż miałem sok z guawy, nigdy wcześniej nie jadłem owoców. Wgryzłem się w owoc, ale znalazłem w ustach pełne twardych nasion, które były mniej wygodne do wyplucia niż, powiedzmy, nasiona arbuza. Widząc, że większość owoców pochłania porcja z nasionami, …
7 fruit  seeds  guava 
6
Dlaczego garam masala jest w wielu przepisach na pastę curry / proszek?
Garam masala to oczywiście mieszanka rozgrzewających przypraw. Jednak wiele z tych przypraw wymieniono indywidualnie w przepisach na pasty curry i proszki, które również wymagają garam masala. Ponieważ większość mieszanek garam masala nie określa proporcji, nawet jeśli zawierają listę składników, czy nie oznacza to w zasadzie, że losowo zmieniasz w nieznany …
4
Dlaczego mój syrop kakaowy się przelewa?
Pracuję w kawiarni i sprzedajemy słodką zmieloną czekoladę Ghirardelli i sos o smaku kakaowym. Jednak ten sos stale się przepełnia. Tracimy około ćwierć filiżanki dziennie (jeśli nie więcej) z powodu kapania czekolady z pompy. Czy jest na to jakieś wyjaśnienie lub rozwiązanie? Pamiętaj, że występuje nawet wtedy, gdy czekolada jest …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.