Jakie opłacalne rzeczy mogę zrobić, aby moje noże pozostały dłużej ostre?

Jestem biednym studentem, który niewiele wie o jego nożach, garnkach i patelniach. Czy jest coś, co mogę zrobić, aby moje noże pozostały dłużej ostre i utrzymywały je bez wydawania zbyt dużych pieniędzy?

equipment knives maintenance

— Logan S.
źródło

To bardzo szerokie pytanie, zbyt szerokie, by odpowiedzieć w jednej odpowiedzi. Czy mógłbyś podzielić go na kilka pytań lub uczynić go bardziej szczegółowym? W przeciwnym razie prawdopodobnie zostanie zamknięty.

— BobMcGee

Zgadzam się - zbyt ogólne.

— FuzzyChef

Myślę, że pyta o najbardziej efektywny kosztowo sposób utrzymania rozsądnej ostrości swoich noży. Zakładam więc na przykład, że kupowanie lepszych noży i regularne płacenie komuś za ostrzenie nie wchodzi w rachubę. @ And0r4k, jeśli tak jest, dokonaj edycji i usuń swoje „etc”.

— talon8

Odpowiedzi:

Oto kilka zasad, które stosuję z własnymi nożami.

Nie wkładaj noży do zmywarki. Prać ręcznie i suszyć natychmiast po użyciu.
Przechowuj noże tam, gdzie nie będą walić z innymi trudnymi rzeczami: moim ulubionym jest drewniany nóż.
Jeśli musisz przechowywać noże w szufladzie, chroń krawędź. Możesz użyć komercyjnego rozwiązania jak ten facet lub tektury i taśmy, jeśli masz ograniczony budżet.
Nie tnij na szklanej desce do krojenia. Wyglądają ładnie, ale przytępią twoją przewagę.
Zdobądź stal i użyj jej . Stal nie służy do ostrzenia, ale do utrzymania ostrej krawędzi. Honowanie stalą przed każdym użyciem pomoże utrzymać krawędź prostą i ostrą.
Nie używaj nudnych noży. Zarówno nauczyć się wyostrzać lub profesjonalnie je wyostrzyć.

Nieco tematem, ale jeśli jesteś głodującym studentem, który chce mieć wysokiej jakości nóż lub dwa w bardzo rozsądnej cenie, spójrz na Forschner / Victorinox . Tak, ludzie z Swiss Army Knife. Profesjonalni kucharze przekonali mnie do nich i uważam, że są tak samo wysokiej jakości jak moje znacznie droższe noże Henckels i Wustof-Trident.

— JoeFish
źródło

Dodam też, że bambusowe deski do krojenia wydają się zwiększać zużycie krawędzi noża, więc prawdopodobnie warto trzymać się zwykłego twardego drewna lub miękkiego plastiku. +1 na nożach Victrinox.

— FuzzyChef

Zastanowię się z nożem szefa kuchni Forshnera - miałem go od kilku lat i jest fantastyczny (wystarczy raz go ostrzyć). Nie kupuj tych tanich zestawów noży, które sprzedają w sklepach magazynowych - będą strasznie nudne w miesiącach, jeśli nie tygodniach.

— jalbee

+1 za trafienie wszystkich dobrych punktów (hahaha). Z doświadczenia mogę powiedzieć, że noże Victorinox są rockowe. W 1991 r. Dostałem nóż kuchenny i nóż do parowania, kiedy właśnie zacząłem pracować w kuchni. Nadal je masz i wciąż z nich korzystasz. Tak, nie są tak grube jak Trident / Henckels, ale raz zaostrzone były jak brzytwa. Kup sobie też kamień do ostrzenia i naucz się go używać. Oszczędza dużo pieniędzy na dłuższą metę. PLus to bardzo Zen.

— Chef Flambe

Nienawidzę drewnianych klocków nożowych, ponieważ są one sklepem mikrobów. Nie lubię kartonu, ponieważ zawiera zarodniki pleśni. Jeśli chcesz zabezpieczyć krawędź noża, użyj plastikowych obrzeży, które sprzedają w sklepach dla majsterkowiczów, lub „segregatorów” sprzedawanych w miejscach papierowych do trzymania papierów razem - oba są znacznie łatwiejsze do dezynfekcji niż jakiekolwiek alternatywy.

— klypos

+1, deski do cięcia szkła matują każdą krawędź w krótkim czasie, podobnie jak płyty ceramiczne

— sharptooth

Deski drewniane i nauczyć się moczyć we wrzącej wodzie i mydle w zlewie. Lub zdobądź „przyzwoite” plastikowe

Chyba że kroimy mięso. NOŻE umyć zimną wodą. Ręcznie. następnie osusz i przechowuj w zabezpieczeniach prev, aby pasowały.

Ostrzenie.

Kup rozsądny WETSTONE 20 $ znajdzie użyteczną Basic Fine Coarse. Namocz w naczyniu z wodą przez 15 minut przy użyciu b4. Siedzę między dwiema umywalkami w kuchni w domu i bierzam na niego zimny kran podczas używania.

Kiedy nóż do krawędzi. wysusz to. Następnie zacznij od porządnej Diamentowej Stali. Właśnie kupiłem rozsądną jakość od Mitchel Manufacturing. (Robią narzędzia Butchers dla handlu mięsnego.) 600 żwiru. Działa dobrze po tym, jak przetarłeś zapasowy kurz. I są TANIO. Następnie używam starej stali diamentowej SMOOTH lub gładkiej stali stalowej. Następuje strop. Mój jest paskiem siodłowym Mules ze zbrojenia armii. około 5 stóp długości. 3 cale szerokości. Gruba z dużą mosiężną klamrą. Stworzył dwa ładne stropy.

W zależności od noża. będziesz musiał kamień co kilka miesięcy. Stal regularnie, ale nie za dużo. i uderzam za każdym razem, gdy używam b4.

jeśli chcesz dobrej jakości. dość tanie, które będą trwać przez całe życie. Zdobądź trochę Mundiala
Kupiłem Missus 15mm Cooks i 15mm Utility. Zarówno dobrze wyważone, jak i dobrze trzymające.

Mam Wusthofa (40 lat) i niedawno kupiłem nowe narzędzie, po 40 osobach, które nosiłem stonowałem ostrze do jego grubości. Ostry, ale musisz nad tym pracować. Rozprysnąłem się na narzędziu Torijo DP3, Laminated. (trochę się rozpieszczałem) To mój ulubiony nóż i LOOKS „lovely.Plus” Przyjemność w użyciu. Ale nigdy nie będziecie musieli przechodzić obok Mundiala w celu ogólnej pracy kucharzy. Są tak dobre jak większość innych, oprócz japońskiego ..

Te chude nacięte ostrza mogą być ostre. ale za miły nóż, którego lubisz używać, jest trochę lepszy. Kupujesz tylko raz. i ZOSTAŁA przedłużeniem Kup kucharzy 15 cm. Mundial? to zrobi 90% twojej pracy. DOWOLNY Nóż do parowania z supermarketu. Następnie narzędzie. Mundial ?.

Chyba że poważnie ciąję, używam tych dwóch ostrzy do wszystkiego. Nóż do chleba. Mam 2 w szufladzie. Wolę nóż rzeźniczy 13w meatworks dla kapusty dyniowej itp. Długo go kontroluj na obu końcach podczas używania. (Bezpieczniejszy) I Boner 6in zakrzywiony z tego samego miejsca (Swibo. Stal HARD) Uderza, aby wyostrzyć, ale trzymaj go, gdy tam dotrzesz.

Noże Meatworks pokryją wszystko, co chcesz. Surowa, ale dobra stal. Tani jak. i zrób dobrą robotę. Przeznaczone były do ciągłej zmiany na dziesięć godzin. Po prostu inny sposób, by pójść, gdy zapalisz kieszeń. król noży sprzedaje je i zamyka.

— Macka17
źródło

Chociaż nauczyłem się używać osełki kilkadziesiąt lat temu, jestem zaskoczony, że polecasz ją „co kilka miesięcy” dla kogoś, kto jest studentem. Specjaliści mogą być zmuszeni do częstszego ostrzenia, ale szef kuchni w domu może prawdopodobnie dostać rok lub dwa między ostrzeniami, jeśli traktują swoje noże prawidłowo. (a złe ostrzenie zrujnuje twoje noże)

— Joe