Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak mogę uniknąć zawilgoconych bułeczek w piecu konwekcyjnym?
Mam bardzo mały piekarnik wielofunkcyjny (mniej więcej wielkości kuchenki mikrofalowej) i do pieczenia zalecanym ustawieniem jest ustawienie „konwekcyjne”. Wszystko smakuje dobrze, ale babeczki i babeczki często wyglądają jak smagane wiatrem. Wachlarz wyraźnie wyrzucił je w koślawe kształty, gdy się wznoszą, ale zanim ustawią. W przypadku babeczek łatwo je przyciąć i …
1
Czy podoba ci się sos do przyklejenia do kurczaka?
Jeden z przepisów, który często robię, zawiera sos, który jest kombinacją soli, cukru i gęstego czerwonego sosu. Po ugotowaniu około 10 1-2 calowych kawałków kurczaka ostatni krok wymaga zmieszania kurczaka z sosem na średnim ogniu. Możesz myśleć o sosie jak o polewie. Czasami, kiedy robię ten przepis, sos naprawdę przylega …
9 chicken  sauce 
3
Domowy bezglutenowy makaron Udon
Mam celiakię i chciałbym zrobić bezglutenowy makaron Udon. Nie udało mi się znaleźć przepisu i nigdy nie robiłem domowego makaronu. Czy ktoś wie, jak zrobić te pyszne, gryzące kluski z mąki z brązowego ryżu? A może masz jakieś porady, jakich składników powinienem użyć, starając się opracować przepis na ich przygotowanie? …
5
Czy mogę zastąpić syrop glukozowy cukrem w przepisach na ciasto?
Muszę upiec ciasto bez fruktozy, więc wszystkie formy granulowanego cukru i większość syropów (w tym miód, agawa i syrop klonowy) zniknęły. Słyszałem o granulowanej dekstrozie, ale nie mogę jej znaleźć. Chciałbym użyć syropu glukozowego zamiast cukru, ale muszę wiedzieć, jak zmienić przepis, aby zrekompensować użycie syropu zamiast cukru granulowanego.
3
Jak zrobić wegetariańskie pianki?
Moja dziewczyna jest wegetarianką i staramy się robić pianki w domu, ale jak dotąd po ponad czterech próbach z agarem agarowym musimy odnieść sukces. Zrobiliśmy jedną porcję, która była smaczna - ale zbyt gęsta, aby naprawdę być piankami (ale słodka i pokryliśmy ją prażonym kokosem, aby były dość jadalne), ale …
3
Na co mam uważać, gotując z truflami?
Zbliżają się moje urodziny i w Whole Foods widzieliśmy czarne trufle, więc pomyśleliśmy, że nadszedł czas, aby spróbować ugotować ten dość drogi składnik. Nigdy wcześniej nie gotowałem z truflami, a na obiad warto 30 dolarów. To prawdopodobnie najdroższy składnik, jakiego kiedykolwiek użyłem w przepisie. To mnie denerwuje. Jak traktować trufle …
1
Przekształcanie przepisu z miętowej pianki na malinowy
Mam następujący przepis na piankę z mięty pieprzowej, który, jak wiem, działa dobrze: 1/2 szklanki cukru cukierniczego, plus więcej do odkurzania powierzchni pianek i powierzchni roboczej 1/2 szklanki plus 2 łyżki zimnej wody 2 1/2 łyżki stołowej niesmacznej sproszkowanej żelatyny (3 do 4 opakowań) 2 szklanki cukru pudru 1 szklanka …
16
Wytwarzanie sosu pomidorowego z pasty pomidorowej
Próbowałem, od czasu do czasu, robić sos pomidorowy z puszki 5 1/2 uncji koncentratu pomidorowego, ale nie ustaliłem właściwych proporcji składników. Łączę puszkę koncentratu pomidorowego z około 16 uncjami wody i odrobiną cukru, aby obniżyć kwasowość i trochę ją zmniejszyć, ale wszystko, co skończyłem, to wodnista pasta pomidorowa. Bardziej prawdopodobne …
9 sauce  tomatoes 
2
Ciasto marchewkowe: budyń czy gulasz?
Mam więc plan eksperymentowania z robieniem ciasta marchewkowego. Mogę wymyślić dwa podejścia do tego. Jednym z nich byłoby stworzenie kremu. Marchewki nie są bardzo skrobiowe, więc może to stanowić pewien problem, ale nie taki, którego niektóre skrobia kukurydziana nie rozwiązałaby. Drugi to zrobić „gulasz” w stylu owocowym, na przykład z …
9 pie  dessert  carrots 
6
Placki z maślanki są zielone?
Lubię robić naleśniki maślane, ale zwykle ciasto jest za duże na jeden dzień, po tym, jak włożyłem mieszankę do lodówki, następnego dnia mieszanka miała zielonkawy kolor. Czy ktoś wie, czy to oznacza, że ​​poszło źle, czy jest to tylko cecha maślanki?
4
Jak możesz wtapiać topione cukierki w dowolne kształty?
Niedawno zrobiłem wirujące cukierki z kolorowych cukierków podobnych do czekolady. Kiedy doszedłem do tego, że włożyłem go do mojej jednorazowej plastikowej torby do szprycowania, musiałem owinąć go ręcznikiem do herbaty, aby móc z nim pracować, ponieważ było tak gorąco. Cukierki nie stopiły się przez plastik i mogłem wykonać kilka podstawowych …
4
Jak zrobić granolę, która się zbija?
Próbuję zrobić muesli, która będzie się składać w małe grudki. Miałem ograniczony sukces. Wszelkie wskazówki lub sugestie? Używałem płatków owsianych, ale miałem więcej szczęścia z płatkami owsianymi instant lub pokrojonymi wraz z mąką pełnoziarnistą. Używam masła, pół miodu i pół brązowego cukru, trochę siemienia lnianego i kawałków orzechów pekan. Pieczę …
9 baking  oats  granola 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.