Jak zrobić granolę, która się zbija?

Próbuję zrobić muesli, która będzie się składać w małe grudki. Miałem ograniczony sukces. Wszelkie wskazówki lub sugestie?

Używałem płatków owsianych, ale miałem więcej szczęścia z płatkami owsianymi instant lub pokrojonymi wraz z mąką pełnoziarnistą. Używam masła, pół miodu i pół brązowego cukru, trochę siemienia lnianego i kawałków orzechów pekan. Pieczę mieszankę na dużej metalowej brytfannie, robiąc jednocześnie bardzo dużą porcję (pieczeń wielkości indyka) w powolnym 300 * piekarniku mieszając co 30 minut, aż partia stanie się złocisto-brązowa i wilgotna. Suszone owoce dodaje się po upieczeniu.

W przeciwieństwie do tego, co niektórzy zdają się mówić, tłuszcz zmniejszy efekt zbrylania, podobnie jak w prawie każdym innym przepisie na pieczenie. Zlepianie pochodzi głównie z cukru (syropu) i zawartości białka.

W innych przepisach na pieczenie gluten często powoduje „zbrylanie się”; owies jest naturalnie bezglutenowy, ale kupiony owies instant jest prawdopodobnie przetwarzany w tych samych roślinach, co inne produkty pszenicy, a zatem są zanieczyszczone glutenem, co może wyjaśniać, dlaczego bardziej zbrylają się w muesli.

Dlatego polecam Ci jedno lub wszystkie z poniższych:

• Jeśli twój przepis zawiera olej lub inny tłuszcz, zmniejsz go lub wyeliminuj; głównym celem tego składnika jest zmniejszenie naturalnego zlepiania się.

• Zwiększ ilość mąki lub skrobi. Więcej glutenu oznacza więcej zlepieńców i ogólnie teksturę żucia.

• Zwiększ ilość cukru lub miodu. Gęstszy syrop będzie „twardszy”, a zatem bardziej zbity. Pamiętaj, że może to zakłócać rozwój glutenu, więc możesz to zrobić oprócz zwiększenia ilości skrobi.

• Zamień olej / tłuszcz na mus jabłkowy. Jest to powszechny zamiennik w pieczeniu o niskiej zawartości tłuszczu , chociaż jego zastosowania są ograniczone. Jest to idealne rozwiązanie w twoim przypadku, ponieważ nie tylko obniża zawartość tłuszczu, ale także dodaje naturalny cukier i pektynę, z których ta ostatnia jest środkiem żelującym (choć słabym).

• Dodaj białko jajka. To bardzo dobrze wiąże składniki i jest powszechne w przepisach na muesli.

• W ostateczności użyj rzeczywistego środka żelującego, takiego jak kryształy pektyny, żelatyna lub agar. Nie powinieneś tego robić, ale jeśli masz przepis, który naprawdę uwielbiasz, z wyjątkiem jego tekstury, jest to najlepszy sposób na zmianę tekstury bez zmiany smaku.

Możesz rozważyć ledwo mieszanie granoli podczas pieczenia, a następnie rozbicie jej na grudki po zakończeniu.

Lub wymieszaj jak teraz, ale kiedy skończy, wciśnij go w cienką warstwę na blasze do pieczenia i poczekaj, aż ostygnie. Gdy ostygnie, połam go na grudki.

Możesz także spróbować dodać białko jaja: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Podsumowując, prawdopodobnie potrzebujesz tylko lepiszcza. Więc patrzysz na białko jaja i / lub cukier (więcej miodu, syropów).

zabawne, że to pytanie powinno się dziś pojawić. miałem podobny problem w swoim domu i ostatnio natknąłem się na ten przepis, który wypróbowaliśmy dzisiaj ze świetnymi wynikami. zamiast olejku używa przecieru owocowego zamiast spoiwa, więc jest trochę słodki, nietłusty i wciąż chrupiący: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Mój podstawowy przepis pochodzi od ABC's Cook and the Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Przeczytałem inne opublikowane przepisy. Nie wiem dużo o muesli, ale zauważam, że pieczę w temperaturze 80 ° C (176F) przez kilka godzin, podczas gdy inne przepisy mówią o 300F przez 20-30 minut.

Moja granola zbija ...