Wytwarzanie sosu pomidorowego z pasty pomidorowej

Próbowałem, od czasu do czasu, robić sos pomidorowy z puszki 5 1/2 uncji koncentratu pomidorowego, ale nie ustaliłem właściwych proporcji składników.

Łączę puszkę koncentratu pomidorowego z około 16 uncjami wody i odrobiną cukru, aby obniżyć kwasowość i trochę ją zmniejszyć, ale wszystko, co skończyłem, to wodnista pasta pomidorowa.

Bardziej prawdopodobne jest, że brakuje mi kluczowego składnika (takiego jak puszka pomidorów pokrojonych w kostkę) niż krytyczny etap przygotowania, ale jestem ciekawa doświadczeń innych ludzi.

Edytować

Przez „sos pomidorowy” rozumiem coś funkcjonalnie równoważnego do kupionego w sklepie słoika z makaronem.

Dlaczego ktoś miałby to zrobić? Naprawdę nie mam dobrego powodu. To tylko moja ciekawość. Czy można uzyskać jadalne wyniki? A może gwarantuje to całkowitą stratę czasu, z którą nie warto nawet eksperymentować?

Mogę dać włoską odpowiedź - po pierwsze, zwykle nie używamy pasty pomidorowej do robienia sosu, ale raczej dodajemy pomidorowego „kopa” do przepisów. Pasta pomidorowa to po prostu przecier pomidorowy, który został ugotowany do wysokiego stopnia koncentracji.

Podstawowy sos pomidorowy jest wytwarzany przez

1. zrobienie soffritto z cebulą, marchewką i selerem (oraz innymi smakami)
2. dodając przecier pomidorowy , czyli „ pelati ”, rzadziej świeży pomidor
3. gotowanie sosu, aż smak i grubość będą tego, czego chcesz

Jeśli chcesz użyć pasty zamiast puree, trzeci krok należy pominąć lub znacznie skrócić czas trwania. Pamiętaj, że pasta pomidorowa ma swój własny smak, który pozostanie w końcowym sosie.

Czy istnieje powód, aby używać 5,5 uncji koncentratu pomidorowego? Pomidory w kostkach lub pokruszone w puszkach działają o wiele lepiej, a po dodaniu wody prosisz o nijakość.

Gotuję czosnek w odrobinie oliwy z oliwek, aż będzie żółtawy, a następnie dodaję dwie 16 uncji lub jedną 32 uncję puszki pokrojonych w kostkę lub zmiażdżonych pomidorów. Jeśli je masz, dodaj trochę bazylii i kilka liści laurowych. Ogrzewać do bulgotania, a następnie obniżyć i gotować na wolnym ogniu. Możesz gotować w dowolnym miejscu od pół godziny do godziny lub dłużej, w zależności od tego, kiedy potrzebujesz i ile masz czasu, ale dłużej oznacza zwykle lepszy sos. To więcej niż wystarcza na jeden funt makaronu lub wystarcza na dwa funty, jeśli nie lubisz dużo sosu.

Nie jestem pewien, dlaczego większość komentarzy jest negatywnych na temat koncentratu pomidorowego. To tylko zagęszczony sos pomidorowy. Przepis otrzymałem od mojej matki, która jest Włoszką. Użyła pasty pomidorowej, sosu pomidorowego i wody. Sos był pyszny. Smażyła pastę pomidorową w oliwie z oliwek i dodała odrobinę cukru, aby zmniejszyć kwasowość i gorycz. Właściwie zastosowana pasta pomidorowa może dać bogaty sos. Przez lata eksperymentowałem z przepisem mojej matki. Czasami dodaję czerwone wino. Jeśli czytasz online opinie o sosie do spaghetti, w Internecie otrzymasz wiele różnych opinii na temat tego, co jest dobre. Myślę, że to zależy od tego, do czego jesteś przyzwyczajony. Lubię różne sosy. Być może będziesz musiał poeksperymentować i znaleźć to, co lubisz.

Używam 16 uncji. puszka włoskich pomidorów śliwkowych (contadina lub rienzi), małej posiekanej cebuli, odrobiny bazylii, soli i pieprzu i wychodzi świetnie. bez wody, tylko soki z konserwowanych pomidorów.

Można to zrobić, robi to wiele „makaronów instant”, np . Http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Ten w linku jest również dość jadalny. Z listy składników wynika, że ​​zużywają 100 ml wody na 50 g pasty.

Prawdopodobnie potrzebujesz więcej ziół i przypraw, niż obecnie, aby uzyskać dobry smak. Jako minimum dodałbym cebulę, czosnek i sól. Basil i Oregano również nie ranią.

Czuję twój dylemat. Nigdy nie używam pasty pomidorowej do robienia sosu. Pomidory konserwowe Pastene działają znacznie lepiej. Ale utknąłem z tylko jedną małą puszką koncentratu pomidorowego i zostawiłem rozmowę ROZLICZENIA o tym, że sam próbuję zmienić się w jadalny sos.

Nigdy nie byłem w stanie tego zrobić. Jestem także Włochem i wiem, że do tego celu nie używamy też koncentratu pomidorowego, jest zbyt gęsty. Ma dziwny smak i nie jest pod ręką, aby zrobić sos.

Tak więc, twoja odpowiedź, drogi przyjacielu, brzmi: „bije mnie to”. Niektórzy twierdzą, że można to zrobić z doskonałymi wynikami, ale mam wątpliwości.

Lepiej wziąć makaron i zrobić zupę z bulionu z kurczaka zamiast wody, aby ugotować makaron. Nie odcedzaj go później, ale dodaj dobrą garść parmezanu i porządny shake z czarnego pieprzu. To niewiarygodnie łatwe, wykorzystuje wszystkie składniki spiżarni i jest naprawdę dobre. Możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego z czosnkiem i bazylią, aby nadać mu nieco smaku, ale robię to, jeśli nie mam zmiażdżonych pomidorów. Ludziom się to podoba, ponieważ bardzo trudno jest jej nie lubić - to takie proste! :)

Przepis nazywa się (sp?) „Pastina”.

To jest naprawdę stary post, więc możesz nawet zobaczyć moją odpowiedź, ale aby odejść od tego, co powiedział jedzący, widziałem w Internecie przepisy, które mówią 1 szklanka wody: 3/4 szklanki pasty pomidorowej. Eatstatic właśnie zrobił to na odwrót, 1 szklanka koncentratu pomidorowego: 1 1/3 szklanki wody. Te przepisy prawie zawsze zaczynają się od smażenia cebuli i czosnku w oliwie z oliwek oraz dodania opcjonalnego kubka czerwonego wina wraz z bazylią, oregano i odrobiną romano / parmezanu. Wiele czerwonych sosów wytwarzanych przez Włochów będzie miało jednocześnie klopsiki lub kiełbasę gotowaną w sosie jednocześnie, więc niektórym lub innym zaprawić zapas wody na mięso (do wyboru, ale wolę wołowinę) na bardziej autentyczny smak. Czerwony sos jest tym, co lubisz, eksperymentuj, aby znaleźć to, co smakuje tak, jak chcesz. Kiedy jestem w leniwym nastroju i chcę sosu i mam większość składników, po prostu nie mój zwykły przecier pomidorowy contadina i zmiażdżone pomidory, zwykle robię to w ten sposób. Nigdy nie podam tego nikomu poza rodziną, zbyt trudno jest wydobyć smak kwasowości, jeśli zrobisz porcję większą niż 3 - 4 porcje.

Ten post jest bardzo stary, możesz nie widzieć mojej odpowiedzi, ale i tak proszę:

Szesnaście uncji wody to zdecydowanie za dużo. Powinieneś zrobić równe części wody i wkleić. Zwykle wkładam tylko trochę więcej niż pełną puszkę wody, a po przyprawieniu jest idealna! Równie dobrze może wyjść ze słoika prego!

Nie mogę się zgodzić, że nie jestem pewien, dlaczego miałbyś używać pasty pomidorowej, chyba że jest to jedno z tych wyzwań, na których nie możesz się poddać. Myślę, że równa ilość świeżego pomidora w puszce ze zwykłą cebulą, czosnkiem, masłem, cukrem i octem, aby stworzyć środki żołądkowe do maskowania kwasowości, przyprawy są równie łatwe i idealna konsystencja, której potrzebujesz do większości zastosowań kuchennych.

Dużo eksperymentowałem i odkryłem, że użycie 12 uncji puszki koncentratu pomidorowego powoduje, że sos ma kwaśną jakość, co jest niepożądane (przynajmniej podczas gotowania w garnku o standardowym rozmiarze). Następująca kombinacja daje dobry sos: dwie 14,5 uncji puszki zmiażdżonych pomidorów, jedna 6 uncji puszki koncentratu pomidorowego, 1 czubata łyżeczka cukru, 1 łyżka stołowa suszonej bazylii, oregano, natka pietruszki, 1/3 szklanki czerwonego wina, 1/3 szklanki białego wina. Najpierw usmaż 1/2 posiekanej cebuli na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj 2 ząbki czosnku (posiekane, nie pal czosnku), a następnie dodaj wszystkie wymienione powyżej składniki i gotuj przez 1,5 godziny. Opcja: W razie potrzeby możesz dodać pokrojoną zieloną paprykę z cebulą, a także pokrojony w kostkę bakłażan. Do sosu można również dodać części kurczaka lub wieprzowinę.

Tak. Możesz zrobić sos „czysto pomidorowy”. Robię bluźnierczy sos z wódki alla tylko z koncentratem pomidorowym (bez konserwowych / zmiażdżonych pomidorów). Robię pokrojony w kostkę boczek, potem pokrojoną w kostkę szalotkę i mielony czosnek. Gotuj, aż pachną i dodaj swoją koncentrat pomidorowy, dobrą ilość, ponieważ będzie to podstawa twojego sosu. Następnie dodaję wódkę, kilka uncji i rozcieńczam sos wodą z makaronu. Pozwól mu osiągnąć pożądaną konsystencję, a następnie dodaj do patelni swój ulubiony ugotowany makaron i wrzuć. Dodaj odrobinę wody z makaronu, aby ponownie dostosować konsystencję, jeśli jest zbyt gęsta. Wyłącz ciepło, dodaj trochę startego sera, takiego jak Pecorino i podawaj natychmiast.

Zaletą robienia sosu z samą pastą jest to, że uzyskuje się bardzo bogaty smak pomidora, który zdecydowanie działa w niektórych przypadkach.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Rozgrzej oliwę z oliwek , dodaj czosnek i cebulę , pozwól im gotować przez około 45 sekund. Nie pozwól im się zrumienić - po prostu ugotuj je na tyle, aby naprawdę dobrze pachniały.

Dodaj pomidory . Dodaj cukier do smaku. Wymieszać. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.

To podstawowy przepis. Pobaw się czasem gotowania, ilością czosnku i cebuli. Możesz dodać bazylię, liście mięty i inne przyprawy, jeśli chcesz.

Z twojego opisu „brakująca rzecz”, która na mnie wyskoczyła, to sól .
Ponadto przyprawy i zioła pomagają uzyskać lepszy, bardziej znajomy smak.

Zrobiłem podstawowy sos z koncentratu pomidorowego, ponieważ jest łatwy do przechowywania i przechowywania - a kiedy już otworzę puszkę, wolę go używać niż czekać, aż się zepsuje, gdy otwieram osobny sos pomidorowy. Sól jest dla mnie zwykle katalizatorem, który sprawia, że ​​przechodzi z wodnistej pasty do sosu o smaku, dla mnie - i zajmuje to trochę czasu, zanim wynik przestanie smakować wodnisto.

Zwykle robię po trochu, może pół szklanki lub mniej więcej (na pizzę z tortillą itp.). Zwykle mieszam około równej części pasty i wody, dodaję pół łyżeczki soli lub trochę soli i suszonych ziół, cokolwiek mam pod ręką (włoska mieszanka, czosnek lub cebula w proszku, bazylia, cokolwiek innego). Dobrze się mieszam, odstawiam na chwilę, aby nawilżyć zioła, a potem próbuję, aby uzyskać szorstki pomysł - zwykle kończę na dodaniu trochę więcej soli, czasem więcej ziół (w zależności od tego, jak smakuję), dostosowuję grubość za pomocą pasta lub woda. Jestem dość roztropny w kwestii dokładnych proporcji, ale mam nadzieję, że powinno to doprowadzić cię do smaku i dostosowania odległości od pożądanego sosu.

Zazwyczaj sam nie gotuję sosu, ponieważ na mój użytek gotuje się w naczyniu - ale jeśli robisz go sam, w większych ilościach (powiedzmy na makaron), prawdopodobnie powinieneś gotować trochę na kuchence -do góry, aby zioła i przyprawy ugotowały się w sosie i pozwolić, aby smaki stopiły się.

Jeśli chcesz, możesz dodać do swojego sosu inne składniki, aby uzyskać smaki, których szukasz - czosnek, cebulę, marchewkę i seler, cukier, oliwę z oliwek, świeże zioła, wszystko, co chcesz. Ale jeśli szukasz podstawowego sosu z koncentratu pomidorowego, wody i cukru ... po prostu dodaj sól i kontynuuj dodawanie, aż zacznie smakować jak sos.

Moja mama robi najlepszy niedzielny sos mięsny, na który składają się kulki mięsne (kiełbasa hamburgerowa i mielona wieprzowina) i żeberka w stylu wiejskim, smażone po obu stronach, wszystkie mięso lekko niedogotowane, gdy żeberka spadają z kości, sos jest gotowy. Używa ONL red.pack pasta pomidorowa 8 małych puszek, woda na każdą puszkę. 1 28 uncji sosu pomidorowego. Miałem sos wszędzie, to mój mały atut, żeby spróbować innych mięsnych kul i sosów (sos). Jeśli nie gotuje przez cały dzień, to dla mnie szybki numerek lub Mariner. Dużo czosnku, łatwe do przypraw, czerwona papryka, mała bazylia, bez okresu Oregano ... Ogromne kulki mięsne ugotowane na zewnątrz do chrupnięcia, prawie surowe w środku, gotują w sosie thr. Jeśli nie, czerwona paczka nie przeszkadza!

Według About.com Frugal Living, substytutem małej puszki sosu pomidorowego w przepisie jest użycie równych części pasty pomidorowej i wody. Myślę, że osobiście wolałbym używać odrobinę więcej koncentratu pomidorowego niż wody, ponieważ uwielbiam smak koncentratu pomidorowego! To moja interpretacja pytania, które zadałeś ... nie miałeś sosu pomidorowego w puszkach i chciałeś znaleźć odpowiedni zamiennik.

1,333x woda jako pasta pomidorowa = niesezonowany sos pomidorowy