Jeden z przepisów, który często robię, zawiera sos, który jest kombinacją soli, cukru i gęstego czerwonego sosu. Po ugotowaniu około 10 1-2 calowych kawałków kurczaka ostatni krok wymaga zmieszania kurczaka z sosem na średnim ogniu. Możesz myśleć o sosie jak o polewie. Czasami, kiedy robię ten przepis, sos naprawdę przylega do kurczaka, a innym razem jest trochę cieknący. Czy jest jakaś sztuczka, która sprawi, że ten sos się przylgnie?
Dzięki.
Odpowiedzi:
Zasadniczo istnieją dwie metody, aby uzyskać to, czego chcesz, i możesz używać ich osobno lub razem:
Masło i inne tłuszcze nasycone (tj. Tłuszcz bekonowy, a nawet tłuszcz z kurczaka) czynią cuda, aby „związać” sosy z kurczakiem. Między innymi jest to częściowo spowodowane tym, że tłuszcz nasycony jest stały w temperaturze pokojowej i wciąż dość lepki w umiarkowanie wyższych temperaturach.
W rzeczywistości tradycyjny „sos skrzydłowy” to niezmiennie połączenie gorącego sosu z masłem. Masło pomaga zmniejszyć pikantność, a także pomaga przyczepić sos do mięsa.
Używam tej techniki do żeber znacznie częściej niż kurczaków, ale tutaj chodzi o to, aby zrobić sos z polewy, zmniejszając go.
Ustaw piekarnik na ruszcie i nałóż cienką warstwę sosu na mięso; upewnij się, że całkowicie go obejmujesz, ale nie dodawaj go do globu. Teraz połóż mięso na ruszcie pod brojlerem i poczekaj, aż zobaczysz, że sos zaczyna bulgotać (nie powinno to trwać dłużej niż 1–2 minuty, jeśli nałożyłeś wystarczającą ilość sosu, a piekarnik jest wystarczająco gorący). Następnie wyjmij go z piekarnika. Powtarzaj kilka razy, aż uzyskasz grubą, lepką warstwę sosu (zwykle dla mnie około 5 razy).
Pamiętaj, że jeśli sos jest bardzo gęsty (tzn. Sos do grilla zakupiony w sklepie), to naprawdę będziesz chciał go najpierw trochę podlać.
W przypadku kurczaka szczerze wolę po prostu wrzucić trochę masła, ale możesz użyć dowolnej techniki, o ile mięso nie jest zbyt chude.