Domowy bezglutenowy makaron Udon


9

Mam celiakię i chciałbym zrobić bezglutenowy makaron Udon. Nie udało mi się znaleźć przepisu i nigdy nie robiłem domowego makaronu. Czy ktoś wie, jak zrobić te pyszne, gryzące kluski z mąki z brązowego ryżu?

A może masz jakieś porady, jakich składników powinienem użyć, starając się opracować przepis na ich przygotowanie?

Dokładniej, jakich innych składników mógłbym użyć do zastąpienia mąki pszennej tradycyjnie stosowanej w tym makaronie. Co powinienem dodać do mąki z brązowego ryżu, soli i wody, aby uzyskać teksturę do żucia w makaronie bezglutenowym.

Odpowiedzi:


8

Nienawidzę tego mówić, ale chciałbym się założyć, że bezglutenowy udon jest tak samo praktyczny jak bezglutenowy seitan - to właśnie gluten nadaje makaronowi udon teksturę, która czyni je tak wyjątkowymi.

Powiedziawszy to, kupiłem mrożony makaron udon, który oprócz mąki pszennej zawierał skrobię z tapioki, i były to jedne z najlepszych makaronów udon, jakie jadłem.

Innym haczykiem jest to, że robienie makaronu udon w domu jest trudne - tradycyjne przepisy wymagają umieszczenia bardzo twardego, sprężystego ciasta w plastikowej torbie i deptanie go przez kilka minut, jako jedyny praktyczny sposób zagniatania.

Ta strona opisuje, jak zrobić makaron udon z tapioki - możesz spróbować zastąpić jego mąkę mieszanką bezglutenową opisaną tutaj. Rozważałbym również dodanie gumy ksantanowej. Jeśli masz ochotę na przygodę, ten e-book (nie jest darmowy, ale wygląda dość solidnie) omawia szeroką gamę mąki bezglutenowej i jej właściwości, i może pomóc Ci wybrać mąki o odpowiednich właściwościach.

Jeśli bezglutenowy udon okaże się niepraktyczny, polecam makaron soba jako alternatywę. Można je znacznie łatwiej uczynić bezglutenowymi (chociaż większość dostępnych na rynku w USA ma pszenicę po prostu dlatego, że jest tania i bez smaku) i zwykle może być stosowana do tych samych potraw, co Udon. Mają swoją własną wyraźną teksturę, bardzo różną od udon i cudownie obfity smak.


4

http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

tutaj jest strona, która ma przepis na bezglutenowy udon. Jest to wietnamski makaron typu, ale działa bardzo dobrze z zupami udon, ponieważ jest podobny do udon. Nasza rodzina uwielbia udon, ale ponieważ mój 2-letni syn musi być na diecie bezglutenowej, my też, ponieważ on nie może jeszcze zrozumieć, dlaczego nie może mieć określonych pokarmów .. powinien być jednym z jego ulubionych! To był dla nas świetny zamiennik!


0

Ten wpis na blogu E for Eat zawiera przepis na makaron udon bezglutenowy, zrobiony z mąki z brązowego ryżu i mąki z tapioki.


To nie jest odpowiedź na pytanie.
lemontwist

2
Witamy w Seasoned Advice! Chociaż teoretycznie może to odpowiedzieć na pytanie, lepiej byłoby zawrzeć tutaj istotne części odpowiedzi i podać odnośnik.
Aaronut

1
To jest odpowiedź na pytanie tak samo, jak link do „wegetarianin i zdrowie” (który ma tekst pod nim, ale nie mówi nic o przepisie, poza tym, że jest to makaron wietnamski. (Aby wyjaśnić, to „bánh canh”) ... ale nikt tego nie nazwał za to, że nie stoi sam. Ten link, hoever, wspomina, że ​​można użyć woreczka z dziurkami i nie jest tak naprawdę potrzebny prasa do ciastek ... i bardziej konwencjonalny format przepisów znajduje się na dole strony
Joe
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.