Muszę upiec ciasto bez fruktozy, więc wszystkie formy granulowanego cukru i większość syropów (w tym miód, agawa i syrop klonowy) zniknęły. Słyszałem o granulowanej dekstrozie, ale nie mogę jej znaleźć. Chciałbym użyć syropu glukozowego zamiast cukru, ale muszę wiedzieć, jak zmienić przepis, aby zrekompensować użycie syropu zamiast cukru granulowanego.
Odpowiedzi:
Dekstroza w postaci proszku jest bardzo łatwa do zdobycia! Jak wspomniano wcześniej, jest to bardzo popularny składnik w warzeniu i jest łatwo dostępny w sklepach homebrew. Chociaż nie jest tak tani jak tradycyjny cukier stołowy, nie jest również drogi. Wyszukaj online, aby sprawdzić, czy są jakieś lokalne sklepy homebrew.
„Syrop kukurydziany” (nie HFCS) ma być przede wszystkim syropem glukozowym, chociaż niektóre preparaty zawierają dekstrozę. Nie powinien zawierać fruktozy, choć nie wiem, czy którakolwiek z marek to gwarantuje. Syrop Karo zawierał HFCS do około roku temu, ale od tego czasu został usunięty. Najlepszym rozwiązaniem byłoby skontaktowanie się z producentem (producentami) i zapytanie.
A) musiałbyś użyć więcej syropu niż przepis wymaga cukru, ponieważ nie jest tak słodki i B) zmniejsza ilość płynu z innych źródeł (mleko, olej itp.). Prawdopodobnie będzie się różnić w zależności od przepisu - pomyślałbym, że potrzeba trochę eksperymentów.