Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Co mogę zrobić z dodatkowym rozrusznikiem na zakwasie?
Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera. Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia. Co mogę zrobić z moim nadmiarem zakwasu …
6
Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że ​​jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)
Próbowałem zrobić migdały z wasabi i sosem sojowym, takie jak te, które znajdziesz w sklepie (Blue Diamond), ale jedyny przepis, który znalazłem (food.com) jest bardzo rozczarowujący. Pomimo stosowania coraz większej ilości wasabi, pikantny czynnik nie istnieje. Podejrzewam, że ciepło z pieczenia powoduje, że smak wasabi traci intensywność, więc należy go …
9 flavor  soy  wasabi 
3
Gotowanie po stronie ognia
W zeszłym tygodniu mieliśmy dość silną zimową burzę, która zniszczyła naszą moc. Mamy kuchenkę elektryczną, co oczywiście powoduje skurcze gotowania. Mam jednak kominek i żeliwo, więc próbowałem gotować z ogniem. Nigdy wcześniej tego nie robiłem, zdecydowałem, że gulasz będzie najłatwiejszy. Więc wrzuciłem garść rzeczy do holenderskiego piekarnika, postawiłem blisko ognia …
9 fire 
5
Co mam zrobić z lekko sfermentowanym syropem klonowym?
Nasz syrop klonowy klasy A, kupowany w dużych ilościach, został lekko sfermentowany w lodówce. Gdybym jeszcze był na studiach, byłoby świetnie, ale jestem trochę starszy. Co mam z tym zrobić? Czy mogę założyć, że w wypiekach jest dobrze? Jak mogę przyspieszyć korzystanie z niego?
6
Mój bekon to bałagan
Kilka dni temu po raz pierwszy spróbowałem ugotować bekon na kuchence, postępując zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu do T. Zostawiłem go na patelni na 3 minuty, tak jak napisano. Niestety, pod koniec 3 minut mój bekon utknął na patelni i palił. Jedyne, co mogę myśleć, że popełniłem błąd zgodnie ze …
9 frying  bacon 
1
Czy wołowina „dojrzewa” w workach pakowanych próżniowo?
W ten weekend dostałem trochę wołowiny z następującą etykietą. Ta etykieta oczywiście nie jest skierowana do konsumenta, ale ponieważ szukałem jednego kawałka, facet za ladą dał mi ją w oryginalnym opakowaniu. Kiedy wróciłem do domu, zauważyłem szczegóły etykiety, która otwiera całą masę pytań: Zgaduję, że instrukcja UŻYWAJ PO, aby upewnić …
9 beef 
3
Gdzie znaleźć ekspres do naleśników
W dzieciństwie pamiętam mechaniczną krepę naleśników używającą palnika alkoholowego. Był dość kompaktowy i siedział na małym stoliku Blask palnika i warkot mechanizmu zegarowego były nieco „romantyczne” i oczywiście trwała niekończąca się dyskusja o tym, kto dostał następny i co zamierzają na niego włożyć (złoty syrop, porzeczki i sok z cytryny …
7
Pękanie otwiera pistacje
Czy jest dostępne specjalne narzędzie do łamania otwartych orzechów pistacjowych? Pytam, ponieważ z wiekiem rozwinąłem silne zapalenie stawów i bóle stawów, przez co otwieranie ich palcami jest bardzo bolesne. Zawsze uwielbiałem pistacje i nie znoszę prosić żony, żeby mi je otworzyła. Próbowałem używać zwykłych krakersów z orzechami, ale pistacja albo …
9 nuts 
4
Mój chleb jest bez smaku
Właśnie staram się robić bagietki bez całego wymyślnego wyposażenia typowej piekarni. Zbliżam się coraz bardziej do idealnej tekstury wewnątrz i na zewnątrz, ale wciąż muszę się zastanowić, dlaczego zawsze wydają się nijakie. Czy to woda, której używam, czy te rzeczy po prostu potrzebują trochę masła? Przykładowy przepis: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe Przepis eksperta: …
9 baking  bread 
4
Temperowanie czekolady bez termometru
Czy można skutecznie temperować czekoladę bez termometru? Jestem pewien, że jest to dość ważne, ale ponieważ tak trudno jest znaleźć taki w moim kraju i ponieważ nie robię czekolady tak często, wiedziałbym, czy istnieje sposób na temperowanie bez niego.
5
Jakie substancje są dobre do sferryzacji alginem?
Używając alginianu sodu, wiem, że możesz zrobić „kawior” z wielu składników. Dla tych, którzy nie znają tego procesu, oto wyjaśnienie online . Jednak patrząc online wciąż powtarzam te same składniki: jagody, ananasy i kilka innych soków owocowych. Jakie inne substancje są dobre, jakieś zaskakujące nie owocowe składniki?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.