Niedługo wprowadzę się do mieszkania z kuchenką gazową i wcześniej miałem tylko doświadczenie z elektrycznymi płytami grzewczymi.
O czym muszę wiedzieć, jeśli chodzi o różnice między nimi? Słyszałem, że płyty gazowe nagrzewają się szybciej - czy tak jest w rzeczywistości? Jeśli tak, czy muszę dostosować czasy gotowania?
Odpowiedzi:
Główną różnicą jest szybkość zmiany temperatury. Kiedy więc włączysz płytę grzewczą, jest ona w cieple, w którym zmieniłeś ją prawie natychmiast, jeśli ją przyciszysz, w tej sekundzie jest chłodniej.
Przyzwyczajenie się to nie potrwa długo, ale jeśli masz przepisy, które mówią coś w stylu „Doprowadź do wrzenia przed zredukowaniem do duszenia”, możesz teraz zrobić dokładnie to, w przeciwieństwie do najlepszego przybliżenia elektrycznego.
Inną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że chcesz płomienie pod garnkiem, a nie wokół krawędzi: więc musisz użyć patelni o odpowiednim rozmiarze; zazwyczaj chcesz umieścić go na największym pierścieniu, co oznacza, że płomienie są pod. Jeśli płomienie będą otaczać krawędzie, okaże się, że uchwyty patelni nie potrwają długo i możesz mieć więcej problemów z uzyskaniem pożądanej temperatury.
Przekonasz się również, że masz większą elastyczność w wyborze nowych patelni, ponieważ kontakt termiczny nie jest tylko na płaskiej powierzchni: woki lub patelnie z żebrowanymi lub zakrzywionymi powierzchniami będą działać lepiej. Patelnie, które wcześniej Ci się nie podobały, mogą stać się nowymi ulubionymi!
Pokochasz to, nie sądzę, żebym kiedykolwiek mógł wrócić do elektryczności.
Ogólnie rzecz biorąc, większość entuzjastycznych kucharzy, których znam, preferuje gaz ze względu na lepszą (tj. Natychmiastową) kontrolę temperatury.
Jednak jedną wadą zakresów gazu jest to, że często mają problem z zapewnieniem bardzo niskiego ciepła, ponieważ jeśli go obniżysz, płomień zgaśnie. Niektóre blaty kuchenki gazowej będą miały specjalny „duszący” palnik, który jest mniejszy i który można ściszyć dość nisko. Używamy naszego do gotowania ryżu ... uruchomimy go na zwykłym palniku, aby doprowadzić go do wrzenia, a następnie przenieś go do małego „gotującego się” palnika do gotowania. Gdy próbowaliśmy zostawić go na zwykłym palniku, nawet przeszedł na najniższy poziom, nadal się przewracał. Oczywiście, ze względu na natychmiastowy czas reakcji (tj. Płomień czy nie), nie ma problemu z przesuwaniem garnków w ten sposób, w przeciwieństwie do zasięgu elektrycznego, który trzeba by „podgrzać”.
Musisz także być bardziej świadomy zagrożeń pożarowych, ponieważ masz otwarty płomień. Zachowaj więc ostrożność, jeśli chodzi o czyszczenie tłuszczu i spożywanie alkoholu podczas gotowania (zwykła rada nie nalewać z butelki, ponieważ zawartość puszki może się zapalić, jeśli masz pecha).
Jako ktoś, kto to zrobił kilka lat temu, mogę powiedzieć, że istnieją dwie główne różnice.
Większość płyt elektrycznych ma znacznie wyższą masę termiczną, co oznacza, że dość powoli zmieniają poziom ciepła. W praktyce oznacza to, że na patelni Twoja patelnia będzie gotowa do użycia zauważalnie szybciej, a po jej wyłączeniu masz tylko masę, która utrzymuje ciepło.
Pełne płyty elektryczne mogą być gorętsze niż płyty gazowe maksymalnie. Bardzo tani zakres elektryczny, który obecnie wynajmuję, nie ma termostatów na płytach i ciągle paliłem rzeczy, dopóki nie zdałem sobie sprawy, że zrobiły się cieplejsze niż płyty gazowe w moim poprzednim miejscu. A nawet szklane płytki ceramiczne u mojego rodzica.