Przekształcanie przepisu z miętowej pianki na malinowy

Mam następujący przepis na piankę z mięty pieprzowej, który, jak wiem, działa dobrze:

• 1/2 szklanki cukru cukierniczego, plus więcej do odkurzania powierzchni pianek i powierzchni roboczej
• 1/2 szklanki plus 2 łyżki zimnej wody
• 2 1/2 łyżki stołowej niesmacznej sproszkowanej żelatyny (3 do 4 opakowań)
• 2 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego
• 1/3 szklanki kruszonego miętowego wiatraczka twarde cukierki
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 lub 4 krople olejku z mięty pieprzowej (opcjonalnie)
• 2 lub 3 krople czerwonego płynnego koloru żywności (opcjonalnie)

( Źródło )

Chciałbym przekonwertować to na malinowe pianki. Moją obecną intuicją jest zamiana 1/3 szklanki pokruszonych miętówek na napięty przecier malinowy i być może zwiększenie syropu kukurydzianego, ale nie jestem pewien, czy to zadziała i nie wiem, ile czasu będę miał na zabawę masę na kuchence, aby uzyskać właściwą słodycz. Mógłbym również użyć oleju malinowego (kiedy zrobiłem wersję miętową, zostawiłem zarówno olej, jak i barwnik spożywczy). Chciałbym mieć dość mocny malinowy smak.

Oryginalny przepis zanurzył gotowe pianki w 55-65% czekoladzie kakaowej. Czy mam rację, myśląc, że ciemniejsza czekolada byłaby lepsza dla malin, jeśli mogę to rozgryźć?

Prosty sposób: użyj olejku malinowego (najlepiej) lub ekstraktu malinowego zamiast olejku miętowego.

(Prawdopodobnie) o wiele lepszy sposób: Pomiń barwnik olejowy i spożywczy i stosuj przecier malinowy zgodnie z sugestią. Odcedzić mrożone lub świeże maliny za pomocą drobnego sitka lub ściereczki do sera. Zważ powstały sok / przecier, a następnie umieść go na kuchence i gotuj, aż przecier osiągnie połowę swojej pierwotnej masy (z grubsza). Ten zredukowany przecier będzie bardziej intensywnie malinowy, dzięki czemu uzyska cały malinowy smak bez konieczności dodawania do przepisu tyle wody. Będziesz musiał eksperymentować z ilością zredukowanego przecieru malinowego do użycia.

Nie zwiększyłbym syropu kukurydzianego, ale na pewno możesz, jeśli chcesz, żeby były słodsze. Osobiście wybrałbym odwrotny efekt i dodałem niewielką ilość soku z cytryny do malinowego przecieru, aby nadać odrobinę cierpkości, aby uzupełnić słodycz pianki.

Jeśli chodzi o czekoladę, poleciłbym ciemniejszą czekoladę. 55% jest dość słodkie, szczególnie w przypadku pianki. Powinieneś również wziąć pod uwagę rodzaj czekolady. Procent kakao to nie wszystko w ciemnej czekoladzie. Eksperymentuj z różnymi rodzajami czekolady i zobacz, co dobrze pasuje do pianek. Podobnie jak wino, czekoladę należy łączyć z innymi potrawami zgodnie z subtelnością smaku poszczególnych czekolad.