Moja dziewczyna jest wegetarianką i staramy się robić pianki w domu, ale jak dotąd po ponad czterech próbach z agarem agarowym musimy odnieść sukces. Zrobiliśmy jedną porcję, która była smaczna - ale zbyt gęsta, aby naprawdę być piankami (ale słodka i pokryliśmy ją prażonym kokosem, aby były dość jadalne), ale nasze inne próby zaowocowały lepką, lepką, niezbyt smaczną miksturą.
Więc jakie są sekrety robienia wegetariańskich pianek w domu?
Odpowiedzi:
To zdecydowanie jeden z tych czasów, w których nie zaleciłbym zastąpienia żelatyny agarem; jest po prostu zbyt sztywny dla pianek.
Jeśli możesz zdobyć metylocelulozę, świetnie nadaje się do pianek. W przeciwieństwie do innych środków żelujących, metyloceluloza uwadnia się w zimnej wodzie i twardnieje po podgrzaniu , dzięki czemu można ją prażyć w bezpośrednim ogniu i nadal zachowuje swój kształt. Wszystko czego potrzebujesz to metyloceluloza, wanilia, cukier i woda.
Pełny przepis można znaleźć podczas zabawy ogniem i wodą (patrz „Zefir marshmallow”, drugi na stronie).
Spróbuj użyć korzenia ślazu. To właśnie tam wyrob ten ma swoją nazwę i jest tym samym składnikiem, który został zastąpiony przez żelatynę.
Wierzę, że dość łatwo można kupić wegetariańską żelatynę. Jedną z rzeczy, na które należy uważać, jest ilość, ponieważ arkusze żelatyny różnią się rozmiarem; Jakiś czas temu zrobiłem pianki, które wymagały 12 arkuszy, ale te, które miałem, były o połowę mniejsze niż te, których użył autor przepisu.
Zostaw je też na noc, niezależnie od tego, co mówi przepis, bo inaczej będzie to próbować wyrwać tygodniową gumę z garnka!