Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jak wybrać mrożone ryby, aby nie uwalniały tak dużo wody?
Kupiłem paczkę mrożonych, pakowanych indywidualnie, pakowanych próżniowo filetów z dorsza (około 150-200 gramów) od tego, co uważałem za renomowaną markę (i nie najniższą cenę) w moim najbliższym supermarkecie, i próbowałem smażyć na patelni to. Rozmroziłem go, uruchamiając zimną wodę w zlewie, jak zalecono w tej odpowiedzi (zajęło to około 15 …
5
Jaka jest prawidłowa temperatura wewnętrzna dla mięsa króliczego?
Nigdy wcześniej nie gotowałem królika, a moje wykresy nie obejmują królika. Czy istnieją względy bezpieczeństwa żywności przemawiające za dokładnym podgrzaniem, tak jak w przypadku kurczaka, czy też dopuszczalne jest gotowanie średnio rzadkie? Jaka temperatura odpowiada różnym stopniom donacji? Zamierzam upiec pół małego królika w piekarniku; mięso nie nadaje się do …
4
Czy Casu Marzu jest nielegalny w Stanach Zjednoczonych?
Mam problem z ustaleniem, czy Casu Marzu jest nielegalny w Stanach Zjednoczonych. Istnieją doniesienia o jego dostępności , choć krótko, w Nowym Jorku w zeszłym roku. Słyszałem również, że jest to nielegalne, ponieważ jest niepasteryzowane. Opis Wikipedii : Casu Marzu .... to tradycyjny ser owczy z mleka owczego, znany z …
6
Czy ryż należy zawsze gotować z odrobiną oleju lub smalcu?
Jestem całkowicie amatorskim „kucharzem” i zawsze uczono mnie, że zanim gotuję ryż, muszę do niego dodać trochę oleju lub smalcu i gotować. Ale dlaczego jest to konieczne? Kiedyś zapomniałem i wszystko było takie samo. Tylko dolna warstwa została nieco spalona, ​​ale myślę, że niekoniecznie dlatego, że zapomniałem oleju. Poza tym …
12 oil  rice  cooking-time 
5
Czy aktywne suche drożdże naprawdę potrzebują proofingu?
Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio. Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było sucho, więc …
12 bread  yeast 
4
dlaczego mój chleb jest zbyt twardy?
starając się zrobić dobry rzemieślniczy chleb, a mój ostatni bochenek smakował świetnie. Ale pozostał bardziej płaski niż poprzednie wysiłki i był bardzo trudny. Dokładam wszelkich starań, aby zrozumieć naukę tak jasno, jak to możliwe, więc chcę wiedzieć, jaką część mojego procesu powinienem ulepszyć, aby uzyskać pożądane wyniki?
12 baking  bread 
7
Jak sprawić, by moje bułeczki równomiernie wzrosły?
Robiłem bułeczki, które albo spadają na bok, albo po prostu pozostają płasko. Obecnie pieczę je na tacy w piekarniku w 220 ° C Przepis jest następujący: 450 g mąki samozbierającej 1 łyżka cukru drobnoziarnistego 80 g masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej 250 ml mleka, w temperaturze pokojowej Czy …
12 baking 
3
Suszone pomidory
Przepraszam, jeśli wydaje się to oczywiste, ale czy istnieje sposób na zrobienie własnych suszonych pomidorów, czy jest to tak proste, jak pozostawienie ich na słońcu? Jak długo powinno zająć osiągnięcie właściwej „suchości”? Jaki jest najlepszy sposób przechowywania po wysuszeniu? Jakieś przyprawy, które można dodać w celu uzupełnienia smaku?
12 tomatoes  drying 
2
jaka jest dobra technika pasteryzacji jaj?
Próbowałem zrobić domowy ajerkoniak w ostatnie święta. Okazało się dobrze, ale jajka były problemem. Myślałem o zakupie pasteryzowanych jaj, ale za dwa tuziny wydano by mi 12 dolarów, co wydawało się nieprzyzwoite. Pasteryzacja była ważna, ponieważ moje małe dziecko mogło chcieć ajerkoniaka, więc musiało być bardzo bezpieczne. Więc pasteryzowałem jajka, …
4
Jak robisz skórki wieprzowe?
Nieznacznie wiem, że to smażone skórki świń. Jednak poza tym jest to po prostu machanie ręką z mojej strony. Czy kupujesz skórkę świń od rzeźnika? Czy potrzebujesz specjalnego typu? Jak oceniasz jakość skóry świni? Zakładam, że są głęboko smażone, czy olej ma znaczenie? Czy są trudne do zrobienia w twoim …
12 pork  skin 
4
Arborio i Risotto
Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno. Nie byłem przygotowany na skrobiowy bałagan ujawniony po zdjęciu pokrywy. Zasadniczo …
4
Jakiej metody ugotować nasiona dyni, aby były chrupiące?
Zawsze lubiłem jeść nasiona dyni, kiedy kupuję je u sprzedawcy, ale ilekroć próbuję zrobić je w domu w piekarniku, zawsze wydają się albo rozmoczone, albo spuszczone i nie chrupiące. Czego mi brakuje w tej technice - po prostu zmyłem je, położyłem na folii aluminiowej i umieściłem w piekarniku w 350.
12 pumpkin  seeds 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.