Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio.
Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było sucho, więc mam. Zagniatałem go w chleby, które zrobiłem ręcznie, po raz kolejny suchy. Przed dodaniem wody wymieszałem go z suchymi składnikami w mikserze stojącym. Żaden z nich nie podnosi się odpowiednio ani zauważalnie mniej niż wtedy, gdy to udowodnię. (Używam aktywnych suchych drożdży Red Star)
Zastanawiam się, czy coś mi umknęło? Dlaczego wydaje się, że coś, co według niemal dowolnego miejsca, w którym wyglądam, nie działa, działa dobrze?
Jedyną wskazówką, jaką mam, jest to, że On Food and Cooking ostrzega, że „w niższych temperaturach namaczania komórki drożdży słabo odzyskują i uwalniają substancje, które zakłócają tworzenie glutenu (glutation)”.
edytuj: Aby wyjaśnić: tak, to aktywne suche drożdże; Zwłaszcza „Red Star Active Dry Drożdże”. Tak, instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi o aktywnych suchych drożdżach, a nie natychmiastowych i zawiera różne instrukcje szybkiego wzrostu.
