Jaka jest prawidłowa temperatura wewnętrzna dla mięsa króliczego?

Nigdy wcześniej nie gotowałem królika, a moje wykresy nie obejmują królika. Czy istnieją względy bezpieczeństwa żywności przemawiające za dokładnym podgrzaniem, tak jak w przypadku kurczaka, czy też dopuszczalne jest gotowanie średnio rzadkie? Jaka temperatura odpowiada różnym stopniom donacji? Zamierzam upiec pół małego królika w piekarniku; mięso nie nadaje się do gotowania na bazie kolagenu, zwierzę jest prawdopodobnie za młode.

W dziale dotyczącym bezpieczeństwa żywności w Modernist Cuisine (1-138) jest napisane, że wszystkie dzikie króliki muszą być ugotowane poprzez:

Dziki królik musi być dobrze ugotowany, aby zabić bakterie tularemii; w przypadku rzadkich lub średnio gotowanych potraw z królików szefowie kuchni mogą zastąpić hodowane w gospodarstwie króliki, które zostały oddzielone od swoich dzikich krewnych przez godnych zaufania hodowców.

W części dotyczącej mięsa (3-96) zaleca się doprowadzenie schabu królika do wewnętrznej temperatury 59 ° C (138 ° F) i przejście do sekcji, którą właśnie zacytowałem, oczywiście dotyczy tylko mięsa hodowlanego. Zaleca się, aby nogi gotowały sous vide przez 1 godzinę w temperaturze 66 ° C (151 ° F), co oczywiście oczywiście odnosi się do hodowli, ponieważ to zdecydowanie za mało, aby zmiękczyć mięso dzikiego królika.

Naprawdę polecam osobne gotowanie mięsa z nóg i schabu, ponieważ odkrywam, że schab wysycha na długo przed ugotowaniem nóg. Nogi są również o wiele ładniejsze.

Króliki są nosicielami bakterii o nazwie Francisella tularensis, która może powodować nieprzyjemną chorobę, Tularemia (zwaną także gorączką królika). Powoduje to uszkodzenia, gorączkę, letarg, a nieleczona możliwa śmierć. Z tego powodu wskazane jest gotowanie królika tak dokładnie, jak na przykład kurczaka. Na wszelki wypadek dobrym pomysłem może być noszenie rękawiczek.

W każdym razie dzikie króliki spędzają życie biegając po okolicy, więc mięso jest naturalnie dość twarde, mimo że jest chude. Większość przepisów, które widziałem, wykorzystuje duszenie jako metodę gotowania. Potraktuj to jak udka z kurczaka i powinieneś być w porządku - może królika cacciatore ?

USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) twierdzi, że 160F (71 ° C) jest wystarczająca jako temperatura wewnętrzna dla królika (i innych czerwonych mięs z dziczyzny), aby być bezpiecznym. Mówią również, że mięso może nadal wyglądać „różowo”, dopóki temperatura ta zostanie osiągnięta.

Strona informacyjna USDA na temat gry

Upiekłem go do 72 dec C z boczkiem na wierzchu, aby był wilgotny i był zdecydowanie za gorący i twardy, ale nadal dobrze smakował. Następnym razem ugotuję go do 66 stopni i odstawię na 10 minut przed jedzeniem.

Zawsze traktujesz królika jak kurczaka;) tempsy są takie same. dobrze gotować. temperatura wewnętrzna 165. 2 funty najlepiej nadają się do smażenia na patelni. Gulasz ... smażenie ... pieczenie ... pieczenie ... wszystkie świetne sposoby na zrobienie królika :)