Patrzę na ten przepis na chleb i mówi on o użyciu „Drożdży Piekarzy”, ale kiedy robię ciasto do pizzy, używam zwykłych drożdży (które w tej chwili mam również w szafce). Zastanawiam się, czy mógłbym użyć zwykłych drożdży zamiast drożdży piekarniczych?
Odpowiedzi:
Z pewnością istnieje różnica między różnymi drożdżami. Różne rodzaje drożdży reagują inaczej, są „szczęśliwe” w różnych zakresach temperatur, wytwarzają różne ilości gazu, żyją przez różne okresy czasu. Jednak w moim małym świecie lepiej jest używać drożdży, których używasz powszechnie i rozumiesz, niż eksperymentować z innymi drożdżami, które mogą nie zachowywać się tak, jak tego oczekujesz.
Chodzi o to, że „drożdże piekarnicze” to ogólny termin. Gdyby wymagało to szybkiego wzrostu drożdży, a wszystko, co miałeś, to aktywne drożdże suche, powiedziałbym, żeby wyjść i kupić trochę, bo inaczej twój chleb stałby się płaski. Możliwe, że masz jeden z tych dwóch rodzajów. Oba działają w większości przepisów, ale każdy ma swoje cechy szczególne i trzeba je dostosować.
Dałbym mu szansę i zobaczyłem, jak to się wydarzy. Jeśli twój chleb skończy się „gówniany”, spróbuj czegoś innego.
Według wikipedii drożdże piekarnicze występują w wielu różnych typach, z których jeden to aktywne drożdże suszone, które uważam za „zwykłe” drożdże. Więc, aby odpowiedzieć na twoje pytanie, nie, nie sądzę, że istnieje jakakolwiek różnica, z wyjątkiem zawartości wilgoci, a zatem, jak może być konieczne jej użycie.
Prawdopodobnie to, co masz w szafce, to drożdże Bakera. Drożdże piekarnicze to dość ogólny termin i mogą odnosić się do drożdży instant lub aktywnych suchych drożdży. Nie jestem pewien, o co prosi twój przepis.
Oto krótkie wyjaśnienie rodzajów drożdży: Piękno i drożdże
Mam nadzieję, że to pomoże.
na instytut pieczenia SF: Aktywne suszenie można stosować przy 50% masy świeżych drożdży, a suszenie błyskawiczne można stosować przy 40% masy świeżych. Zgodnie z zaleceniami producentów drożdży większość ludzi ma wrażenie, że 33% to właściwa konwersja drożdży instant. Dotyczy to procesu przemysłowego, ale 40% jest lepsze w procesie rzemieślniczym, gdy temperatury ciasta są ogólnie niższe
Znalazłem, o ile nie jest to specyficzne, przepisy używające aktywnego suszenia w USA. Instant nie wymaga żadnego proofingu, ale i tak to robię, jeśli nie przestaje działać