Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno.
Nie byłem przygotowany na skrobiowy bałagan ujawniony po zdjęciu pokrywy. Zasadniczo wyglądało to jak łagodne risotto bez tłuszczu. Skończyło się na tym, że wyrzuciłem moje planowane danie i zamieniłem ryż w rodzaj placka (który działał świetnie), ale mnie to zastanowiło.
Jeśli naturalnym stanem arborio jest w zasadzie risotto, to dlaczego przygotowanie risotto jest o wiele bardziej zaangażowane niż zwykły ryż? Zgaduję, że ciągłe mieszanie polega bardziej na odparowaniu bulionu niż na czymkolwiek innym, ale zastanawiałem się, czy istnieje guru z risotto, który tak naprawdę znał odpowiedź?