Pytania otagowane jako italian-cuisine

Pytania z tym tagiem powinny dotyczyć tradycyjnych składników, preparatów lub potraw z Włoch - takich jak focaccia, risotto lub tiramisu. W pytaniach dotyczących składników typowych dla kuchni włoskiej, ale które nie dotyczą konkretnego włoskiego dania, nie należy używać tego tagu.

8
Zamiennik mleka innego niż krowie do parmezanu w pesto w Genovese
Moja rodzina uwielbia pesto z Genovese i zaczęliśmy robić własne (z różnym powodzeniem). U jednego z nas zdiagnozowano nietolerancję mleka krowiego. Wyklucza to prawie wszystkie odmiany kupowane w sklepach, dlatego teraz musimy poważnie potraktować domową trasę. Aby nam pomóc, możesz zasugerować sery inne niż krowie, których moglibyśmy użyć zamiast parmezanu?
10
Który składnik włoskiego chleba nadaje mu wspaniały smak?
Sprawdziłam wiele różnych przepisów i wypróbowałam różne rzeczy, np. Brązowy cukier, słód diastatyczny itp., I całkiem nieźle sobie radzę z wypiekaniem chleba, ale nie potrafię odtworzyć tego smaku włoskiego pieczywa. Odpowiedź na pytania w komentarzach: Próbowałem bigi z AP, mąką chlebową, mąką bromowaną. Użyłem wzmacniacza ciasta, kwasu askorbinowego, 70% nawodnienia …
4
Arborio i Risotto
Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno. Nie byłem przygotowany na skrobiowy bałagan ujawniony po zdjęciu pokrywy. Zasadniczo …
6
Pytanie o zrumienienie mięsa na spaghetti bolognese
Powiedziano mi w takiej czy innej formie: „bez koloru, bez smaku”, więc podczas gotowania Spaghetti Bolognese zawsze przyrumieniam mięso (po wrzuceniu cebuli, marchewki, selera itp.). Brązowanie nadaje smak, ale zmienia również teksturę mielonego mięsa - staje się bardziej ziarniste, bardziej suche itp. To nie jest tak, że go rozgotowuję, uważam, …
2
Jakie odmiany papryki chili są najczęściej używane we Włoszech
Czytam niektóre włoskie (napisane po włosku, przez Włochów) książki kucharskie i strony internetowe i stwierdzam, że wiele przepisów wymaga peperoncini. Myślałem, że wiem, co to są, ale zgodnie z tym artykułem w Wikipedii: Papryka tego rodzaju, nazywana po amerykańsku angielskim peperoncini, we Włoszech nazywa się friggitello (liczba mnoga friggitelli) lub …
2
Dlaczego konkretnie używaj Passaty zamiast pomidorów w Ragu?
Dokonując prawdziwe Ragu, co naprawdę jest różnica specyficzny między używając pomidorów (na przykład 1 kg mięsa, duży stos pomidorów, posiekany i ugotowany przez wiele godzin jako ostatni krok) używając Passaty (np. 1 kg mięsa, kilka filiżanek Passaty, gotowanych przez wiele godzin jako ostatni krok) Jaka jest tak naprawdę konkretna faktyczna …
3
Jaka jest różnica między przecierem pomidorowym, pastą i sosem?
Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co odnosi się do. W przepisie, o który prosi - 2 puszki …
4
Jak zrobić - soczysty - Bruschetta?
Jakich składników potrzebujesz i jakie kroki wykonać, aby zrobić Bruschetta? Podczas podróży poślubnej w Toskanii dostaliśmy bruschetta z posiekanym pomidorem i polewą ziołową, na chrupiącym chlebie (myślę, że na chlebie było trochę oliwy z oliwek?) Czy jest jakiś sposób, aby pomidory były soczyste, czy może po prostu dobre składniki? Dzięki …
2
Dlaczego wgłębiamy focaccia?
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny powód?
5
100% Przepisy na Pizzę?
Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje. Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego, aby …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.