Znajomy (Włoch) wspomniał, że używa „Pizza Drożdże” do robienia pizzy, a nie można używać normalnych drożdży, bo inaczej „za bardzo się rozrasta”. Czy ludzie mówili, że to chwyt marketingowy i że to zwykłe drożdże instant.
Oto moje pytania, czy jest coś specjalnego w „Drożdżach pizzy”, czy możemy po prostu użyć normalnych drożdży (oczywiście w mniejszej ilości) i osiągnąć to samo?
Odpowiedzi:
Z tego, co mogę znaleźć, zawiera „środki rozluźniające ciasto”, dzięki czemu można kształtować ciasto bez jego sprężynowania. Twierdzi również, że nie musisz go podnosić, ale wtedy każe ci upiec pizzę przez 30 minut! Więc zasadniczo wzrasta w piekarniku.
Porównaj to z „właściwym” ciastem, które pozwalasz rosnąć przez kilka godzin, pociągnij w kształt, a następnie upiecz w gorącym piekarniku przez 5 minut. Uderza mnie, że używanie pizzy to „pizza dla manekinów”; twierdzenie, że „zatrzymuje się za dużo” jest nonsensem, ponieważ jeśli ilość drożdży jest prawidłowa w przepisie, i tak kontrolujesz wzrost.
To zależy od tego, czy lubisz robić rzeczy łatwe, czy dobrze. Możesz obstawiać plasterki pepperoni, których nie używają „pizzy drożdżowej” w Neapolu. Osobiście oszukuję tylko trochę i używam suszonych drożdży o szybkim działaniu, ponieważ mają one dłuższy okres przydatności do spożycia, a ty nie denerwujesz się udowadniając tego, a moje pizze są świetne.
Cóż, we Włoszech używamy drożdży piwnych do produkcji pizzy, przeciwnie, do słodyczy używamy drożdży w proszku do pieczenia / sody (jak jest) i do chleba używamy również drożdży piwnych.
Tak, drożdże używane do pizzy i do chleba są takie same.
Dla dobrego przepisu, w prostym angielskim (przepraszam, moja nie jest taka dobra), to jest poprawna recepta, którą znalazłem:
- najważniejszym składnikiem są drożdże piwne. Musisz spróbować znajdź… możesz także użyć proszku (barm) typu, ale drożdże piwne są najlepszy.
- przede wszystkim musisz wziąć duży kubek (taki jak ten na mleko) i napełnij go gorącą wodą, a następnie włóż do gorącej wody piwowar drożdże 25g (we Włoszech standardowe ins 2 kawałki 25g). z małą łyżeczką powoli, aby całkowicie stopić drożdże piwne w gorącej wodzie. Dodaj trochę łyżeczki cukru i wymieszaj jeszcze raz
- przygotuj w dużej misce 500g mąki (we Włoszech mamy dwa rodzaje mąka, typ „00”, który jest lepszy na ciasto i słodycze w ogóle i typ „0”, który jest najlepszy pizza spróbuj znaleźć ten typ („00”) dodaj pół łyżki stołowej soli (mix) i dwie łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin.
- dodaj pół szklanki dobrego wina i roztopionych drożdży piwnych
- zacznij (rękoma) wymieszaj mąkę i inne składniki wewnątrz miska na co najmniej 5 ÷ 8 minut… pod koniec pracy będziesz mieć piłkę „pasta di pizza” (około jednego kg)
- teraz masz dwie możliwości: pierwsza to pokrycie przezroczystym film i umieść w WYŁĄCZONYM WYŁĄCZONYM piekarnik i pozostawiony na 4 godziny (20 ° C) drugi to położyć miskę (odpowiednia dla temperatury 60 ° C) wewnątrz piekarnik w 60 ° C przez 2 godziny.
- kiedy fermentacja się zakończy, weź „zwiększoną kulkę makaronu” i pracuj z rękami za 2 minuty
- podziel makaron na małą kulkę około 235 ÷ 250 g (staram się dokładnie podziel makaron na 4 części) i co piłka będzie jedną pizzą
- zacznij rozprowadzać makaron najpierw rękami, a następnie za pomocą mattarello (włoski kawałek drewna nadaje się do tego rodzaju pracy) w aby uzyskać cienkie kółko wewnątrz ciebie okrągłe naczynie do pieczenia (30 ÷ 35 cm)
- znajdź dobry włoski sos pomidorowy i dodaj łyżkę stołową oliwa z oliwek, sól trochę i dobra łyżka origanum (mix)… zacznij połóż pomidora na cienkim makaronie koło 3 łyżka stołowa dla każdego
- znajdź dobrą włoską mozzarellę… Używam mozzarelli do naciskania narzędzie, które umożliwia mi wyeliminować trochę wody… ale także jeśli przeciąłeś go nożem małe kawałki będą w porządku. Jeden mozzarella (125 g) na jedną pizzę (więcej lub mniej) rozłóż je na pomidor na cienkim krążku makaronu
- uruchom reklamę piekarnika w temperaturze 250 ° C (maksymalnie możesz)
- kiedy piekarnik jest gotowy, włóż pizzę do środka i gotuj przez około 10 minut minuty.
Mam nadzieję, że to pomoże.
Używam drożdży do pizzy do wyrobu ciasta specjalnie do kreacji w stylu „Fry bread”, a jego elastyczność sprawia, że jest naprawdę łatwy w obróbce.