100% Przepisy na Pizzę?

Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje.

Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego, aby zapobiec rozpadnięciu się pizzy. Nie mam nic przeciwko eksperymentowaniu w celu znalezienia przepisu, który działa, ale przydałoby mi się kilka pomysłów, od czego zacząć - jakie składniki mogą wiązać żyto, aby nie rozpadało się jako cienka podstawa pizzy i utrzymywała niską indeks glikemiczny dla mojej żony z cukrzycą.

Jedyne wymagania dietetyczne byłyby takie, że różne składniki utrzymują niski indeks glikemiczny lub określony składnik o wysokim indeksie glikemicznym może być przeciwdziałany przez inny składnik. I tylko przy użyciu mąki żytniej.

Czy zastanawiałeś się nad użyciem 100% chleba żytniego jako początkiem i odejściem, a nie skórką do pizzy? Chleb piekarza Petera Reinharta ma 100% chleba żytniego na zakwasie, który może odpowiadać Twoim potrzebom, choć będzie to czasochłonny proces. Podgląd jest dostępny online w Książkach Google . Przepis jest podobny do neopolitańskiego ciasta do pizzy - tylko podstawowe składniki bez tłuszczu. Z tego powodu przygotowałbym pizzę bardzo cienką, w stylu nowojorskim, na chrupiącą skórkę. Jeśli nie chcesz kupować książki, wiele lokalnych bibliotek ma ją przynajmniej w USA.

Nie mam nic przeciwko eksperymentowaniu w celu znalezienia przepisu, który działa, ale przydałoby mi się kilka pomysłów, od czego zacząć - jakie składniki mogą wiązać żyto, aby nie rozpadało się jako cienka podstawa pizzy i utrzymywała niską indeks glikemiczny dla mojej żony z cukrzycą.

Łuska Psyllium to ogólny środek wiążący do chleba o niskiej zawartości węglowodanów, ale nie widziałem przepisu stosującego ją do ciasta na pizzę żytnią. Inną alternatywą jest rezygnacja z zastępowania chleba i stosowanie tych samych dodatków do czegoś innego. Frittata nie wnosi dużo dodatkowej pracy i działa dobrze ze standardowymi dodatkami do pizzy.

Aby gluten zaczął wiązać ciasto, mąka żytnia musi pracować znacznie dłużej niż zwykła mąka. Używam ręcznego ubijaka z haczykami do ciasta i zaczynam od bardzo wilgotnej mieszanki, która zawiera oliwę z oliwek i jajko. Pozwól mu rosnąć przez kilka godzin, a następnie wmieszaj żyto w ciasto, ręcznie zagniatając, aż będzie przyjemne i sprężyste.

Zrób spoiwo, używając kombinacji gorącej wody / mąki żytniej, a następnie połącz ze 100% zakwasem żytnim.

Lub zwiększ poziom nawodnienia do 96% w przypadku żyta na zakwasie i wlej do okrągłej silikonowej foremki o grubości zaledwie 1/4 cala, pozwól powstać. Piec i wyjąć do ostygnięcia. Top i piec ponownie. Tylko pomysł, ale zobaczmy, co zadziała? Ja też chciałbym pizzę żytnią!

Rozwałkowujesz ciasto w 100% żytnie? Lol! Dobry!

Zastosowaliśmy ten przepis, który wykorzystuje 50% żyta i 50% mąki pełnoziarnistej, ale zastąpił mąkę pszenną żytnią. W 100% ciasto żytnie było idealne jako baza i pyszne. Te same czasy gotowania i wszystko. Przepis wykorzystuje proszek do pieczenia, który również skraca czas przygotowania.