Jakie odmiany papryki chili są najczęściej używane we Włoszech

Czytam niektóre włoskie (napisane po włosku, przez Włochów) książki kucharskie i strony internetowe i stwierdzam, że wiele przepisów wymaga peperoncini. Myślałem, że wiem, co to są, ale zgodnie z tym artykułem w Wikipedii:

Papryka tego rodzaju, nazywana po amerykańsku angielskim peperoncini, we Włoszech nazywa się friggitello (liczba mnoga friggitelli) lub bardziej ogólnie peperonem (liczba mnoga peperoni), podobnie jak inne słodkie odmiany papryki, natomiast termin peperoncini (liczba pojedyncza peperoncino) jest używany do cieplejszego odmiany papryki chili.

Istnieje oczywiście wiele odmian ostrej papryki chili. Moje pytanie brzmi: jaka odmiana papryki byłaby najczęściej używana przez kucharza w południowych Włoszech, gdy przepis wymaga peperoncini?

Jakie odmiany papryki chili są najczęściej używane we Włoszech

Peperoncini (= dosłownie małe duże papryki)

Uprawiane i stosowane we wszystkich Włoszech

Zielone - Peperoncini verdi

Używany w północnych Włoszech, wytwarzany pod vinagre, typowy przepis Milano. Robią to w szczelnych szklanych słoikach i otwierają je w grudniu na Boże Narodzenie (lub kiedykolwiek)

Te czerwone - Peperoncini Rossi

Uprawiane i używane najczęściej w całych Włoszech. Są one suszone, a następnie wytwarzane w proszku, jak chili. Może być od średniego do wysokiego. Służy do przyprawiania wielu przepisów we wszystkich Włoszech. Wiele rodzajów czerwonej małej papryki stosuje się do suszenia i do przyprawiania przepisów.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (patrz zdjęcie 1 i 2)

Typowe dla południowych Włoch. Są smażone na oleju, następnie suszone na papierze do gotowania, a następnie doprawiane solą.

„Pepperoncini” jest zanieczyszczonym słowem złą wymową pisowni południowych Włoch, a „friggitelli” (jak w tekście „puparuolilli do 'sciumm”) to lokalna / dialektalna nazwa, nieznana nawet w północnych Włoszech.

Peperoncini rossi corti ripieni (= czerwona papryka z krótkim nadzieniem) Typowa dla południa, wypełniona tuńczykiem i innymi składnikami.

Peperoni = (dosłownie = duża papryka)

Używany we wszystkich Włoszech (dwie odmiany = krótsze są słodsze) - ale każdy kolor zmienia smak, więc wynik, w zależności od koloru mieszanki, zmienia się.

Są one najczęściej używane do wyrobu „peperonata”, zrobionego z cebuli, oleju i pomidorów (niektóre jak ratatouille). Z selerem na północy Włoch. Mogą być od słodkich do gorących.

Może być również robiony w piekarniku, zwykle wypełniony. Lub przekazał ogień, aby spalić skórę, a następnie oderwał się od spalonej skóry, zredukował w duże paski, włożył do pojemnika, doprawił czosnkiem, olejem i solą i przykrył olejem. Pozwalają odpocząć co najmniej 24 godziny na połączenie smaków.

Peperoncini dosłownie oznacza papryczkę chili . To każda papryka należąca do rodziny Capsicum Annuum , i to zależy od osobistego gustu. Myślę, że trudno byłoby określić „najczęstszą” odmianę pieprzu używaną w każdym kraju, ponieważ istnieje wiele odmian wewnątrzregionalnych, które zmieniają się z sezonu na sezon i z roku na rok.

Nie jestem nawet pewien, czy mógłbym odpowiedzieć na to pytanie tylko dla miasta, w którym mieszkam; niektórzy ludzie od razu myślą o Jalapeños, kiedy słyszą „ostrą paprykę”, inni myślą o papryczkach Serrano, inni myślą o papryczkach z Nowego Meksyku, a jeszcze inni myślą o Habaneros, a wszystkie są całkiem inne; niektóre znajdują się na przeciwległych końcach skali Scoville'a. To zależy od tego, jak gorąco osoba, o którą pytasz, lubi jej jedzenie.

Biorąc to pod uwagę, myślę, że rozsądnym pełnomocnikiem jest wyszukiwanie w Google peperoncini al mercato („[ostra] papryka na rynku”) ograniczone do stron włoskich, co powinno dać całkiem dobre wyobrażenie o tym, co przeciętny Włoch naprawdę uważa za „papryczka chili”. Jak można się spodziewać, istnieje prawie nieskończona różnorodność. Jednak najczęstsze, jakie widzę - i zbiega się to z moim własnym niemałym doświadczeniem jedzenia kuchni włoskiej (niektóre w południowych Włoszech) są w malejącej kolejności częstotliwości:

• Ziele angielskie

  

• Cayenne

  

• Friggitelli

  

• Grecki Peperoncini

  

• Woskowana papryka AKA Węgierska woskowana papryka AKA Węgierska żółta papryka

  

Oto rzeczywisty obraz straganu we Włoszech, pokazujący, że faktycznie uprawiają wszystkie te odmiany i nie tylko:

Naprawdę, to prawie trochę jak pytanie, jakiego rodzaju wina piją we Włoszech. Możesz być w stanie zawęzić go do ogólnego obszaru (Chianti dla wina - Capsicum Annuum dla papryki), ale w tym obszarze wciąż istnieje nieskończona różnorodność, więc IMO jest prawdopodobnie tak konkretną odpowiedzią, jak to możliwe.