Jaka jest różnica między grysem a polentą?

Zjadłem oba i poza tym, że czasami polenta jest trochę bardziej jędrna, smakują tak samo ... Wszyscy południowcy, którzy mogą pomóc?

Niektórzy twierdzą, że jest to po prostu przygotowanie, a podstawa to ta sama mielona mączka kukurydziana / kukurydziana, niektórzy twierdzą, że grys wymaga (bardziej grubo) mielonej hominy (czyli kukurydzy nasączonej ługiem lub wapnem).

Polentę można znaleźć luźną i naprawdę solidną: kasze są na ogół luźne.

Rodzaj kukurydzy może się również różnić, podobnie jak typowe potrawy kulturowe potrawy (tłusty cheddar i bekon vs. szczuplejsze rzeczy)

Prawdziwe południowe grysy są robione z ziemi mamałyga mając na uwadze, że polenta jest po prostu zmielona mąka kukurydziana . Właściwą nazwą dla nich są w rzeczywistości grypy domowe. Możesz zrobić „grys” z nieprzetworzonej kukurydzy, ale są to grys kukurydziany i nie można go znaleźć w kuchni południowej Ameryki. Kasza jest zwykle znacznie grubsza niż polenta.

Hominy to kukurydza nixtamalized , co oznacza namoczone i ugotowane w roztworze alkalicznym, zazwyczaj ługu lub wody wapiennej. Proces ten przekształca niacynę obecną w kukurydzy w formę bardziej rozpuszczalną w organizmie człowieka. Wcześni europejscy importerzy kukurydzy z USA odrzucili ten proces jako niepotrzebny, a ponieważ kukurydza stała się kolejną podstawą dość paskudnej choroby zwanej pelagra zawładnął niedoborem niacyny.

Czytając definicję grysiku („półmisek grubo mielonych ziaren kukurydzy gotowanych z wodą lub mlekiem”), jedyna różnica, jaką widzę w przypadku polenty (żyjącej we włoskim regionie, gdzie jest ona w dużej mierze stosowana), polega na tym, że polenta nie jest wytwarzana z mleka.

Inne różnice mogą być następujące:

• Gruby gatunek zmielonych ziaren kukurydzy.
• Rodzaj użytych ziaren kukurydzy; używamy również gryki do produkcji polenty.
• Inne składniki używane do produkcji grysów; W Lombardii nazywa się polenta taragna to jest zrobione z mąki gryczanej i dodawania sera.