Jakiego wegetariańskiego substytutu prosciutto mógłbym użyć w Carbonara?

Zamiast prosciutto użyłem kaparów, aby utrzymać słony aspekt. Działało dobrze, ale coś z kaparami i serem wydawało się nie w porządku. Jakieś inne sugestie?

Ponadto, aby zaokrąglić naczynie odrobiną więcej substancji, dodałem również pokrojoną w kostkę cukinię, smażoną z czosnkiem i szalotką.

dobrze wegetariańskie / serowo, polecam jedno z:

• Ciecierzycę odsączono w słonej wodzie i papryce i grillowano w piekarniku przez około 10 minut
• Grzyby Portobello pokroić na duże kawałki
• smażone halloumi
• duże kawałki selera naciowego w solonej papryce i chili

Polecam cienko pokrojone i smażone grzyby shiitake dla wzmocnienia umami i odpowiedniej tekstury. Naprawdę zdobądź na nich ładną brązową skórkę.

Nie próbowałem tego, ale według mnie suszone na słońcu pomidory, cienko pokrojone, powinny działać. Co powiesz na paprykę, grillowaną, aż skóra stanie się czarna, aby nadać przyjemny dymny smak?

jednym wegańskim substytutem byłoby trochę tempeh:

Teksturę można zwiększyć, smażąc ją w całości przed pokrojeniem, aby dać ci do żucia, a smak może być przyjemny i zadymiony. Teraz mniej mówię do prosciutto w kształcie wstążki, a bardziej do zaklinowanych kawałków mięsa. Ale delikatność / wytrzymałość mięsa niesie ze sobą przyjemne stosowanie tempeh w innych produktach spożywczych, takich jak omlety. Nie jestem pewien, czy polubiłbyś bekon fakin; ale bloki tempeh mogą być tam, gdzie są.

Jeśli chcesz emulować carbonarę, warto zauważyć, że nie zawiera ona prosciutto pomiędzy składnikami, używa boczku i powinna być miękka (nie chrupiąca), gruba i bliższa małych kostek (pokrojonych w kostkę) niż plastry, jeśli sam to wyciąć. Najbliższe tekstury, jakie dostaniesz, to najprawdopodobniej grzyby, solenie ich i praca nad usunięciem posmaku zależy od ciebie.

Nienawidzę odpowiadać na własne pytanie, ale właśnie natknąłem się na ten pomysł „Bekon Wegetariański”. Myślisz, że to tu zadziała?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Po konsultacji z mamą ustaliliśmy, że możesz spróbować z nasionami sosny.

Sugerowałbym paprykę. Pokrój je w małe kostki (mniej więcej tego samego rozmiaru kawałków pancetty), a następnie podsmaż je na oliwie z oliwek, po kilku minutach dodaj wino, sól i, jeśli uważasz, przyprawy (może curry). Pozwól im gotować przez około 5 minut, pozostaw je trochę chrupiące.

Potem wszystko wymieszaj jak zwykle :)

absolutnie suszone pomidory (te z południowych Włoch, jeśli można je znaleźć) - mają smak, konsystencję i chrupkość (po zmieszaniu w patelni z EVO, mielonym czosnkiem i chili) - trzeba je lekko spalić (tak jak warzywa bez boczku ), a poza tym sos z posiekanego tofu z mlekiem sojowym, odrobiną śmietany sojowej i kurkumy lub szafranu, jeśli wolisz. dołącz po suszonych pomidorach, a następnie wrzuć spaghetti lub penne do sosu. Dobre posypanie świeżo zmielonego pieprzu i gotowe! Wygląd będzie taki sam jak „okrutny” carbonara - a także smak uderzająco podobny! - Uwaga: Pokrój pomidory w paski lub kostki, tak jak w przypadku boczku! :-) Annulla modifiche

Tak naprawdę nie potrzebujesz substytutu 1-1 dla boczku, ale chcesz czegoś, co dobrze pasuje do bogatego smaku żółtka jaja + sera.

Cukinia działała dla mnie dobrze w przeszłości. Jamie Oliver ma przepis na cukinię carbonara, po prostu pomiń mięso. Upewnij się, że przyrumienisz cukinię. (Smakuje też smak odrobiną kremu). Jeśli możesz znaleźć wideo, warto obejrzeć jego technikę cięcia cukinii: ćwiartuje je wzdłuż, przycina wewnętrzny narożnik i nacięcia na ukos, aby uzyskać takie same kawałki rozmiar i kształt jak penne.

Groch też by działał - Mario Batali ma przepis „Penne alla Papalina”, który jest podobny do carbonara, ale używa groszku i szynki. (Zamieniam żółtka na całe jego jajka).

Shiitake lub inny odważny grzyb prawdopodobnie również zadziałałby dobrze, ale sam tego nie próbowałem.

Ponadto - bądź hojny z czarnym pieprzem, a jeśli używasz krótkiego makaronu, takiego jak penne, pokrój warzywa na rozmiar makaronu.

Istnieje szeroki wybór wegetariańskich zamienników szynki i boczku. Żaden z nich nie jest dokładnie taki sam jak bekon lub prosciutto, ale każdy z nich działałby, chociaż możesz chcieć dodać trochę więcej oleju / tłuszczu na imprezę, ponieważ na ogół będą niskotłuszczowe.

Oto szczegółowy wątek na temat wegetariańskich / wegańskich substytutów boczku.

Zastąpienie boczku

Podsumowując, możesz dodać smaku dymnego do różnych wegetariańskich białek lub warzyw o pogryzionej lub chrupkiej konsystencji. Należą do nich bekon tempeh, bekon tofu i boczek kokosowy, z których wszystkie są stosunkowo proste do przygotowania w domu. Ponadto dostępne są komercyjnie substytuty, w tym inteligentny boczek Lifelife, wegetariański bekon Morningstar farms, paski bekonu Tempeh Lightlife, wędzone tofu, a także różne marki Baco's lub Bacon Bits. Zasadniczo dodajesz smak dymu na jeden z trzech sposobów - płynny dym (łatwy i silny), wędzoną paprykę (droższą, słabszą), faktycznie paląc składnik u palacza. Widziałem także przepisy, w których ludzie palą grzyby i używają ich jako zamiennika wędzonego mięsa.

Istnieje również wiele wegetariańskich substytutów szynki, w tym Lightlife Smart Deli, plastry Deli Yve i bezmięsny boczek kanadyjski, a inne można znaleźć na niektórych rynkach azjatyckich.

Jeśli chcesz mniej smakowitego smaku, ale o podobnej fakturze, możesz użyć pieczonego tofu (może być aromatyzowany miso, sosem sojowym i / lub wodorostami dla smaku umami) lub seitan.