Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

6
Jak skoncentrować smak w soku pomarańczowym?
Wylałem wyciśnięty sok pomarańczowy na moje klopsiki i pomyślałem, jak dobrze je uzupełnia, ale że jest zbyt wodnisty, aby cieszyć się mięsem. Zmniejszyłem wyciskany sok pomarańczowy na kuchence ze skrobią i bez niej i po prostu nie działał - albo jest zbyt wodnisty, albo po zredukowaniu do właściwej tekstury przypomina …
4
Jakie przeciwdziała cierpkości?
Ostatnio próbowałem zrobić zielone koktajle w ramach kopnięcia zdrowotnego. Sposób, w jaki to robię, polega na użyciu normalnego przepisu na smoothie, ale dodaniu garści szpinaku. Ogólnie rzecz biorąc, wyniki nie były złe, a na pewno lepsze niż się spodziewałem, ale znajduję szpinak, aby dodać trochę niepożądanej cierpkości do smoothie. Teraz …
14 flavor 
2
Czy stal nierdzewna wpływa na smaki czosnku w żywności?
Mówią, że mycie rąk kawałkiem stali nierdzewnej może pomóc usunąć zapach czosnku i cebuli z rąk. Na rynku dostępnych jest nawet wiele „mydeł” ze stali nierdzewnej, które są po prostu kawałkami metalu przeznaczonymi do tego celu. Opinie na temat tego, czy to rzeczywiście działa, czy nie, wydają się być mieszane …
4
Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?
Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z kością, czy jest …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
6
Jak mogę odtworzyć „dziczyzny” smak?
Mam miłe wspomnienia o polowaniu na jelenie z moim wujem, gdy byłem młodszy ... nie tylko z emocji związanych z polowaniem (jak jestem pewien, że większość), ale także z łupów: dziczyzny. Najwyraźniej byłem jedynym z dzieciaków, którym podobało się mięso (chyba mam dziwne smaki?). Dopiero niedawno zidentyfikowałem szczególny smak, który …
13 meat  flavor  venison 
8
Czy można zrobić mleko sojowe bez smaku „fasolowego”?
Kilka razy zrobiłam mleko sojowe przy użyciu suszonej fasoli. Zrobiłem to za pomocą garnka z wrzącą wodą, aby ugotować wstępnie namoczoną fasolę, zmiksować w blenderze i odcedzić. Mam również ekspres do mleka sojowego SoyaJoy. Bez względu na to, czego próbowałem, zawsze kończę na „beanowym” smaku, na pewno niczym w sklepie …
13 flavor  vegan  soymilk 
3
Czy powinieneś kiedykolwiek dodać aromatyczne warzywa do potrawy bez ich smażenia?
Wiele przepisów i blogów kulinarnych podkreśla znaczenie smażenia aromatycznych warzyw, aby uwolnić ich smak i zmniejszyć ugryzienie. Dało mi to wrażenie, że jeśli chodzi o warzywa aromatyczne, zawsze preferowana jest kolejność saute> raw. Mam na myśli - dlaczego nigdy nie chciałbyś uwolnić aromatu w warzywach? Jednak na przykład widzę wielu …
1
Co decyduje o „słoności” soli?
Kupiłem dwie marki soli, które są całkowicie różne pod względem stężenia „soli” (nie jestem pewien, czy to jest poprawna terminologia). Uświadomiłem sobie to, ponieważ potrzebowałem trzy lub cztery razy więcej łyżeczek do herbaty jednej marki, aby dopasować słony smak drugiej przy tworzeniu tego samego przepisu. Z chemicznego punktu widzenia, co …
3
Jakie składniki solanki są skuteczne?
Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek. Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp. Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć …
12 meat  flavor  brining 
5
Jaka technika najlepiej wlewa przyprawy do naczynia?
Jeśli mam grupę przypraw, wszystkie suszone i mielone, powiedzmy: gałka muszkatołowa, goździk, cynamon, imbir i czarny pieprz ... Ciekawi mnie, jak zmaksymalizować ich smak na drinka lub danie, oraz w jakich płynach przyprawy są idealnie rozpuszczalne. Czy potrzebują lub czerpią korzyści z sautee w oleju, czy też lepiej gotuje się …
12 spices  flavor 
10
Majonezowe substytuty
Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu. Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest odpowiedni?
6
Pytanie o zrumienienie mięsa na spaghetti bolognese
Powiedziano mi w takiej czy innej formie: „bez koloru, bez smaku”, więc podczas gotowania Spaghetti Bolognese zawsze przyrumieniam mięso (po wrzuceniu cebuli, marchewki, selera itp.). Brązowanie nadaje smak, ale zmienia również teksturę mielonego mięsa - staje się bardziej ziarniste, bardziej suche itp. To nie jest tak, że go rozgotowuję, uważam, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.