Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek.
Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp.
Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć sens, a kwas lub alkohol mogą wpływać na teksturę, ale mam trudności z wyobrażeniem sobie, że inne składniki solanki dodają więcej smaku niż na zewnętrznej powierzchni mięsa.
Odpowiedzi:
Ogromną zaletą solenia jest to, że otwiera włókna mięsa i pozwala wodzie i temu, co rozpuszcza się w wodzie, na mięso. Sugeruję, abyś się o tym przekonał, dodając pachnące zioło, takie jak rozmaryn, do solanki z piersi kurczaka i porównując je z niebrudzoną piersią. Różnica głęboko w mięsie będzie zauważalna. Do mięsa nie trafiają duże kawałki ziół, ale oleje i rozpuszczone części. Dlatego podgrzewasz i moczymy wodę przed ochłodzeniem jej do solenia.
Sugerowałbym trochę pieprzu Espelette . W kuchni baskijskiej używają go do marynowania filetów wieprzowych po marynowaniu w soli.
Nie wiem jednak, czy można je znaleźć w swoim kraju, ponieważ zdarza się to dość rzadko.