Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

12
Dlaczego moja kawa czasami ma kwaśny smak?
Zazwyczaj piję lekkie palone kawy jednego pochodzenia z palarni kawy trzeciej fali. Warzę z tłokiem / francuską prasą lub szwajcarskim złotym filtrem. Często w prasie francuskiej kawa będzie dość kwaśna. Podejrzewam, że to nie tylko smak fasoli, innym razem będzie smakować całkiem dobrze. Masz pojęcie, co powoduje, że kawa smakuje …
2
Jak sprawdzić, czy mięso zostało peklowane?
Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”. Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub kolorowanki?
11 chicken  meat  flavor  brining 
1
Jak zrekompensować pogorszenie smaku podczas gotowania?
Mam stan zwany hyposmią lub osłabionym węchem. Na przykład nie mogę wąchać kwiatów, dopóki nie znajdę się w odległości mniej więcej 1 cala od centrów, ale mogę wyczuć zapach bekonu w odległości mili (kto nie może?), A licznik perfum to zapach alkoholu, który jest przytłaczający. Uwielbiam też gotować, ale nie …
2
Jakie są zalety cukru waniliowego?
Kiedy / dlaczego należy stosować „cukier waniliowy” zamiast zwykłego cukru wraz z ekstraktem waniliowym i / lub fasolą / strąkami, szczególnie w przepisach i pieczeniu? Czy to tylko kwestia wygody? Rozumiem, że niektórzy ludzie mogą chcieć mieć cukier waniliowy do bezpośredniego użycia, na przykład posypać rzeczy (tak jak ludzie robią …
2
Czy istnieje coś takiego jak zbyt dużo wanilii?
Robię ciasteczka od dziesięcioleci i zauważyłem dramatyczną zmianę jakości w zależności od użycia wanilii. Używanie słabej wanilii lub po prostu za mało doprowadzi do nijakich ciasteczek, często niezależnie od użycia innych składników. Doprowadziło mnie to do dodania dwukrotnie do trzech razy większej ilości wanilii, o którą chodzi w moich przepisach. …
10 flavor 
4
Jak sprawić, by domowy majonez smakował jak majonez kupiony w sklepie?
Niedawno zrobiłem porcję domowego majonezu, ponieważ znalazłem resztki żółtka z innego przepisu. Postanowiłem nie przyprawiać majonezu musztardą. Majonez skończył smakować jak olej. Zdecydowałem się nie używać musztardy, ponieważ marki sklepów nigdy nie smakują jak musztarda. Jak mogę dostosować smak, aby mój majonez smakował jak typowy majonez, który kupujesz w sklepach …
5
Jaka jest prawidłowa temperatura podczas ekstrakcji smaku szafranu?
Mam kilka przepisów, które wymagają szafranu. Oczywiście wszyscy mówią, że szafran należy włożyć do wody, aby wydobyć smak, aby równomiernie rozłożył się w naczyniu. Jednak nie ma wzmianki o temperaturze wody. Czy to powinna być wrząca woda? Zimna woda? gorąca czy ciepła woda? Wiem, że cieplejsza woda przyspieszy ekstrakcję, ale …
10 flavor  spices  saffron 
11
Jak usunąć „rybny smak” z owoców morza?
Moja siostra naprawdę nie lubi mocnego rybiego smaku i jest bardzo wybredna. Czy są jakieś skuteczne sposoby przygotowania owoców morza w taki sposób, aby zmniejszyć rybi smak / smak? Jeśli „owoce morza” są zbyt szerokie, ogranicz swoją odpowiedź, aby uwzględnić ryby i krewetki. Dzięki!
10 flavor  seafood 
2
Zasady pełnego smaku potraw
Zainteresowało mnie nauczenie się, jak lepiej gotować i jak działa gotowanie. Przygotowałem danie, rodzaj ciasta zrobionego z tortilli jako podstawy i blatu, z ziemniakami, serem feta, smażonymi miękkimi krążkami cebuli, pieczarkami, czosnkiem i szpinakiem w oliwie z oliwek z pieprzem jako składniki nadzienia i upiekłem do chrupkości . Dość prosty …
10 flavor 
8
Jakie jest dobre wegetariańskie źródło smaku umami?
Szukam źródła smaku umami, aby dodać do różnych potraw. Jednak odkąd zostałem wegetarianinem, nie mogę wymyślić dobrego źródła smaku. Używałam sosu Worcestershire lub Nam Pla (sos rybny). Nie mogę jednak myśleć o wegetariańskim źródle smaku w tym samym duchu. Próbowałem sosu sojowego i to działa, ale nadaje potrawie zbyt dużo …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.