Majonezowe substytuty


12

Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu.

Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest odpowiedni?


@Village: pytanie to było pierwotnie dość ogólne i dotyczyło sałatek, kanapek i sosów. To, co może być najlepsze dla kanapek (np. Przejście na zupełnie inną przyprawę, po prostu dodanie wilgoci i smaku, na przykład musztardy) może nie działać na sałatkę z makaronem (gdzie vinagrette działa dobrze) lub odwrotnie.
Joe

Odpowiedzi:


9

Do sałatek zawsze używam sosu na bazie oliwy z oliwek. Składa się ze składników, takich jak sok z cytryny, czosnek, musztarda Dijon, ocet balsamiczny, ocet winny z czerwonego lub białego wina itp., W zależności od składników sałatki.

Nadzienia kanapkowe są nieco trudniejsze. Jeśli jest to tekstura majonezu, której nie lubisz, to dodanie do niej Aioli niewiele pomoże.

Po raz kolejny zależy to od użytych składników, ale nawet tutaj można zastosować winegret na bazie powyższych składników. Dzięki temu możesz zrobić kanapkę w stylu Muffuletto.

Inną możliwą opcją byłoby Tapenade, które można wykonać z różnych składników w celu uzyskania gładkiej pasty, którą można następnie rozłożyć na kanapkę.


12

MiracleWhip, oczywiście ...

Jeśli przeszkadza Ci smak olejku, możesz z łatwością zrobić własne majonez, używając dowolnego oleju. Tania oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia stanowi pyszny majonez IMHO.

W przeciwnym razie użyj octu. Jest to świetna przyprawa ogólnego zastosowania, można ją łatwo aromatyzować i jest wiele odmian do wyboru . Oczywiście nie będzie to dobrze działać, jeśli potrzebujesz ciała majonezu, więc w takim przypadku idź z jakąś formą gotowanej musztardy - to jest jak zemulgowany ocet (ponieważ jest to zemulgowany ocet).


+1 za majonez z oliwy z oliwek. Nawet kupiona w sklepie majonez z oliwy z oliwek, taki jak ten wyprodukowany przez Kraft, ma o połowę mniej kalorii / cholesterolu / itp. Niż zwykłe majonez.
Paperjam

Domowa majonezowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie miała wyjątkowo mocny smak. Polecam mieszankę oliwy z oliwek z olejem bez smaku lub użyć rafinowanej oliwy z oliwek.
Jules


6

Możesz spróbować zamiennika majonezu, takiego jak ten (wegański). Ponieważ robisz to sam, możesz zmienić proporcję składników, jeśli ci się nie podoba.


@Aaronaught, oops, przegapiłem zamknięcie "
Brendan Long,

5

Ugotuj jajko, włóż do blendera z dodatkiem oleju, soku z cytryny, musztardy i soli. Pozwala to stworzyć substancję podobną do majonezu, ale o mniejszej zawartości tłuszczu, dzięki czemu będziesz mieć znacznie mniej tłustej konsystencji.

Do czegoś takiego jak sałatka ziemniaczana dodałbym do tego ciężki jogurt.


-1. To nie jest substytut majonezu, ale przepis na dość standardowy majonez. Gotowane jajko zamiast surowca jest niewielką odmianą, co sprawia, że ​​jest nieco łatwiejsze lub trudniejsze, w zależności od tego, ile gotujesz jajka.
rumtscho

5
Więc nie wiesz, co to jest majonez. Do standardowego majonezu używasz tylko surowego żółtka jaja z dużą ilością oleju (w rzeczywistości, jeśli chcesz, to jedno żółtko jaja wystarcza do naśladowania więcej niż litra oleju). Dzięki temu majonez standardowy ma tłustą konsystencję. To, co opisałem, jest inne: używasz tylko niewielkiej ilości oleju i używasz całego ugotowanego jajka. Daje to podobny smak do majonezu, ale bez tłustej konsystencji, czyli dokładnie tego, o co pyta pytanie.
Jules

1
Majonez to sos wytwarzany przez emulgowanie oleju w żółtku jaja i dodanie musztardy. Nie ma recepty na to, jaką ilość oleju należy użyć, a technicznie można użyć 12 szklanek oleju na jedno żółtko po wysokiej stronie lub kilka kropli po niskiej stronie. Opisujesz dokładnie to, że emulgując olej w żółtku, po prostu zużywasz mniej oleju. Co czyni go majonezem z mniejszą ilością oleju, ale nie innym produktem spożywczym. Włączenie białka jaja jest mniej powszechne. Ale tylko dlatego, że wiele przepisów na majonez pozostaje w 30 do 90 ml oleju na żółtko, nie oznacza, że ​​mniej oleju to nie majonez.
rumtscho

5
Zgodnie z Twoją logiką naleśnik jest tym samym, co cukiernia kremowa, ma tylko różne ilości jajka i mąki! Coś, co zużywa wielokrotnie mniej oleju, ma białko jaja oprócz żółtka, a jajko gotowane zamiast surowego jest wystarczająco różne, aby nie można było go nazwać majonezem. Równie dobrze można argumentować, że sos Bearnaise to naprawdę majonez. W każdym razie to, co nazywasz, nie ma znaczenia. Pytanie brzmiało: „ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu lub uczucie, które odczuwam po zjedzeniu majonezu”. Odpowiedziałem na to.
Jules

4

Idealnym zamiennikiem majonezu w każdym rodzaju sosu jest blitz miękkie tofu.

Tofu działa świetnie, ponieważ prawie pochłania smak wszystkiego, co jest w sosie. Plus jest zdrowy!


3

Nie nadaje się we wszystkich okolicznościach, ale lubię jogurt zmieszany z tahini (2: 1 lub więcej) jako alternatywę dla majonezu w sosach sałatkowych. Sam w sobie ma dobry smak, ale można go również przyprawić cytryną i czosnkiem. Jest grubszy niż sam jogurt, więc można go rozłożyć na kanapkę.


Jogurt zmieszany z pesto również działa dobrze, szczególnie w przypadku sałatek z makaronem.
JustRightMenus

2

Chociaż nie jest to majonezowy zamiennik, bardzo lubię krem ​​sałatkowy Heinz z sałatką.


Gdybym mógł to wielokrotnie głosować, powiedziałbym :-)
Vicky,

0

Lubię tuńczyk pita co jakiś czas, ale robiony tylko w domu. Właśnie dlatego mam pod ręką słoik Nayonnaise. Nie mogę powiedzieć, jak smakuje w niczym innym, ale nie potrafię odróżnić zmieszanego tuńczyka, czosnku, selera i pikli.


0

Tylko w odniesieniu do kanapek, ponieważ salaty są już omówione w poprzednich postach: Queso blanco 1 z ziołami, przyprawami lub czymkolwiek chcesz, może dobrze pasować do kanapek. Możesz użyć sera śmietankowego , twarogu , ricotty , sera ziemniaczanego lub Bryndzy itp.


Uwaga: to samo tutaj, nie lubię majonezu. Ser śmietankowy i twaróg na chlebie pasują do mojego podniebienia.

1 Nie jestem bardzo zadowolony z tego tłumaczenia, ponieważ miałem na myśli Frischkäse, który jest nie tylko powszechnie stosowany w krajach Ameryki Łacińskiej, jak mówi artykuł Wikipedii i niekoniecznie jest biały. Ser śmietankowy to tylko rodzaj Frischkäse . Frischkäse jest łagodnym serem nieletnim. Zgodnie z niemieckim prawem dotyczącym sera zawartość wody w beztłuszczowej frakcji sera musi przekraczać 73%.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.