Jaka technika najlepiej wlewa przyprawy do naczynia?

Jeśli mam grupę przypraw, wszystkie suszone i mielone, powiedzmy: gałka muszkatołowa, goździk, cynamon, imbir i czarny pieprz ...

Ciekawi mnie, jak zmaksymalizować ich smak na drinka lub danie, oraz w jakich płynach przyprawy są idealnie rozpuszczalne.

Czy potrzebują lub czerpią korzyści z sautee w oleju, czy też lepiej gotuje się w wodzie? Czy płyn musi być gorący? Czy powinny być tostowane? Lub zmieszany w maszynce do jedzenia? Czy po prostu dodano bezpośrednio do anteny?

Gracias.

Klasyczną techniką większości przypraw jest ich pieczenie. Można to zrobić na suchej patelni, ponieważ przyprawy zawierają własne oleje, musisz tylko upewnić się, że się nie palą. Przyprawy są zwykle używane w naczyniu od samego początku, aby mieć czas na zaparzanie, ale nie zawsze tak jest, na przykład wiele potraw dodaje mieszankę przypraw Garam Masala pod koniec gotowania, chociaż przyprawy znów zwykle były pieczone przed ich użyciem.

Jeśli chodzi o ich mielenie, znowu się różni. Niektóre przyprawy dodaje się w całości, ale należy je usunąć przed jedzeniem, niektóre mieszanki przypraw są mielone, więc są spożywane razem z daniem. Wszystkie przyprawy, o ile mi wiadomo, powinny być pieczone w całości, więc zwykle je prażymy, a następnie mielimy, aby uzyskać mieszankę przypraw.

Większość składników smakowych zawartych w tych suszonych przyprawach jest rozpuszczalna w oleju, więc rzeczywiście wydobędziesz z nich więcej smaku, jeśli w naczyniu znajduje się co najmniej odrobina tłuszczu. Ponadto pomocne jest pocieranie ich między palcami przed dodaniem, aby uwolnić oleje.

To naprawdę zależy od konkretnej przyprawy. Z mojego doświadczenia w kuchni indyjskiej i chińskiej, imbir i kminek, jak olej i ciepło. Z drugiej strony kurkuma i goździki nie mogą przyjmować tego ciepła i są dodawane dopiero po płynach.

Czasami (nauczyłem się tej formy włoskiego gotowania) są przyprawy, które będą działać w obu przypadkach, ale inaczej. Na przykład, kiedy robię lasagne, dodaję gałkę muszkatołową w trzech miejscach:

• Podczas smażenia cebuli na oliwie z oliwek na początku
• Kiedy wszystkie składniki sosu pomidorowego są w środku i ma trochę wody
• Wcierać w płatki chili i posypać serem

Wręcz przeciwnie, zioła zawsze potrzebują przynajmniej trochę wody, aby się w nie zaparzyć.

To zależy od tego, jak gotujesz i jaką formę ma przyprawa. Na przykład do zup chcesz dodać przyprawy do bazy - często mieszankę delikatnie smażonej cebuli i oliwy z oliwek. Dodaj przyprawy i smaż, aż będą pachnące.

Za pomocą ciasteczek będziesz chciał dodać je z suchymi składnikami i ubić je na mąkę.

Mięsa i owoce morza można posmarować mięsem mieszanką przypraw jak pocieranie lub zmieszać przyprawy z mąką, a następnie posmarować przed duszeniem lub pieczeniem.

Przez cały okres gotowania można dodawać całe przyprawy, a następnie odcedzić przed jedzeniem (ziarna pieprzu, liście laurowe, całe goździki, anyż itp.)

Ale tak ... suche przyprawy do pieczenia naprawdę wzmacniają smak. Czyli mielenie ich przed użyciem. Lub przynajmniej zmiel kilka łyżek stołowych na raz, jeśli nie chcesz za każdym razem zmagać się z młynkiem do przypraw. Powodzenia i miłej zabawy!

Tak w komentarzach na temat pozytywnych efektów, jakie może mieć olej: upewnij się, że nie używasz więcej oleju, niż jesteś gotowy do spożycia, ponieważ pozbędziesz się smaku każdego oleju, którego nie używasz. Zatem marynowanie w (dużej ilości) oleju, a następnie usunięcie tego oleju przed gotowaniem, paradoksalnie odrzuci smak zamiast go dodać.