Gotowanie

7

Niedawno kupiłem dwie mandoliny i zwróciłem pierwszą, a drugą zwrócę. Pierwszym było urządzenie ze stali nierdzewnej, które: Zepsułem jedzenie zamiast go pokroić. Był tak trudny do czyszczenia. Na początku myślałem, że to dlatego, że ostrze było prostopadłe do jedzenia, więc nie pokroiłoby go poprawnie. Ale przy bliższym zbadaniu stało się …

15 equipment

9

Czy paneer musi być ugotowany?

Chcę po prostu wrzucić to do jakiegoś indyjskiego jedzenia, które mam. Czy trzeba go najpierw ugotować, czy jest w porządku, jeśli trochę się rozgrzeje, gdy wrzucę do sosu?

15 indian-cuisine raw paneer

4

Jak długo nie gotuje się mięso przechowywane w zamrażarce? [duplikować]

To pytanie ma już odpowiedź tutaj : Jak długo mogę przechowywać żywność w spiżarni, lodówce lub zamrażarce? (1 odpowiedź) Zamknięte 2 lata temu . Kurczak, wołowina, a nawet krewetki? Jak długo mogę go tam trzymać, zanim się zepsuje?

15 meat storage-lifetime freezing raw-meat

7

Czy potrafisz zrobić czekoladę z ziaren kawy lub kawę z ziaren kakaowych?

Kawa i ziarna kakaowe mają pewne wspólne właściwości. Zastanawiam się, czy potrafisz zrobić coś podobnego do czekolady z ziaren kawy lub coś takiego jak kawa z ziaren kakaowca? „Parzona czekolada” wydaje się oczywista. W rzeczywistości znalazłem tę markę, która ją tworzy. http://www.drinkchoffy.com/ Robienie solidnego cukierka z ziaren kawy wydaje się …

15 chocolate coffee

4

Jakie różne zastosowania przypisujemy masłu solonemu a niesolonemu?

Jakie różne zastosowania przypisujemy masłu solonemu w porównaniu do masła niesolonego?

15 salt butter

5

Sztuczki zapewniające reakcję Mailliarda / Browninga?

Wygląda na pytanie, które zadano by wcześniej, ale nie mogłem znaleźć wcześniej istniejącego pytania. Przepraszam, jeśli to duplikat. W każdym razie robię dużo smażonego mięsa, zwykle z kurczakiem. Moja zwykła metoda - kostkę kurczaka, a następnie solenie w sosie sojowym, brązowym cukrze, odrobinie oleju i imbiru. Następnie osuszam go ręcznikami …

15 chicken meat food-science stir-fry maillard

15

Czy istnieje różnica między paskiem Kansas City a paskiem New York?

Wikipedia sprawia wrażenie, że taśma z Kansas City odnosi się do tego samego cięcia co taśma z Nowego Jorku. Czy to naprawdę te same kawałki? Jeśli tak, to która nazwa jest bardziej „autentyczna”? A jeśli nie, jaka jest między nimi różnica?

15 beef steak cut-of-meat

3

Maillard w szybkowarze

Czytałem o smażeniu w On Food And Cooking w ten weekend i wspomina, że smażenie działa o wiele lepiej niż gotowanie w piekarniku, ponieważ olej ma o wiele wyższe ciepło właściwe niż powietrze, więc jest w stanie przenieść to ciepło na gotowane jedzenie znacznie szybciej niż piekarnik. Następnie wspomniał, że …

15 deep-frying pressure-cooker maillard

2

Produkcja i proces koncentratu soków?

Robiłem badania nad produkcją soków, niektóre firmy mają dostawców, którzy produkują koncentraty soków, a te są wykorzystywane do produkcji soków. Co dokładnie koncentraty zawierają jako konserwanty, jakie są metody transportu? itd. Jakie dodatkowe rzeczy i sztuczne rzeczy dodają firmy produkujące soki. Jakieś spostrzeżenia?

15 juice

7

Czy mleko zmiękcza mięso?

W innym pytaniu zasugerowałem, że mleko może być użyte jako zmiękczacz. Wywołało to sporo sceptycyzmu, więc myślę, że warto przełamać to pytanie. Pomysł zrodził się z „The New Best Recipe”, która ma niewielką sekcję zatytułowaną „NAUKA: Dlaczego mleko robi mięso delikatne?”. Powtórzę trochę z tego, co mówi: „... jeśli pominiesz …

15 meat tenderizing

6

Jak zrobić duże, puszyste tortille z mąki w stylu meksykańskim (bez specjalnego sprzętu)?

Tortille z mąki są tak cholernie drogie (i rzadkie!) Poza USA, więc chciałbym zrobić własne. Znajomy nauczył mnie, jak robić wieki temu, ale przestałem, ponieważ zawsze były dziwne i nigdy nie mogłem zmusić ich do smaku, poczucia lub zapachu, jak te, które dostałem w sklepie (nie wspominając o meksykańskich restauracjach …

15 flour mexican-cuisine tortilla flour-tortilla

9

Jak mogę zmaksymalizować zawartość kofeiny w mojej kawie?

Jak wiele osób, polegam na kawie rano, aby naprawdę zacząć dzień. Zawsze używam więcej niż wymagają wskazówki, aby uzyskać więcej kofeiny na ten dodatkowy poranny wstrząs. Ile mielonej kawy powinienem użyć, aby osiągnąć krytyczną masę kofeiny w moim napoju? Czy istnieje wzór na objętość fusów na jednostkę wody, którego mogę …

15 coffee water caffeine

7

Polewanie makaronu zimną wodą po ugotowaniu

Niektórzy z moich przyjaciół wylewają makaron na zimną wodę po ugotowaniu, inni nie. Czym zajmują się specjaliści? Jeśli poleją makaron po gotowaniu zimną wodą, co chcą osiągnąć dzięki temu?

15 pasta boiling

1

Jak sprawić, by moje domowe angielskie babeczki smakowały jak angielskie babeczki?

W końcu opanowałem technikę tworzenia angielskich babeczek. Wychodzą z dużą ilością pęcherzyków powietrza. Niestety nie smakują jak angielskie babeczki. Smakują jak zwykły chleb. Mój przepis to 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 7 g drożdży i 1/2 szklanki sparzonego mleka. Po wymieszaniu ciasta / rzadkiego ciasta, ubieram / zgarniam w …

15 baking english-cuisine

6

Jaki jest najlepszy sposób na podgrzanie resztek grillowanej ryby?

Rzadko (jeśli w ogóle) nie mogłem się doczekać jedzenia resztek ryb z grilla. Jaka jest najlepsza technika podgrzewania ryby, aby miała najlepszy smak i konsystencję? Rozumiem, że część jakości zostanie po prostu utracona. Jeśli masz pewną technikę dla określonego rodzaju ryb, pozwól, że się tym zajmę. Czy to przegrana sprawa?

15 fish culinary-uses reheating