Jak zrobić duże, puszyste tortille z mąki w stylu meksykańskim (bez specjalnego sprzętu)?

Tortille z mąki są tak cholernie drogie (i rzadkie!) Poza USA, więc chciałbym zrobić własne. Znajomy nauczył mnie, jak robić wieki temu, ale przestałem, ponieważ zawsze były dziwne i nigdy nie mogłem zmusić ich do smaku, poczucia lub zapachu, jak te, które dostałem w sklepie (nie wspominając o meksykańskich restauracjach w Kalifornii!) nie wspominając już o tym, że zawsze były to małe maleńkie tortille przeznaczone tylko dla dzieci o bardzo małych palcach.

Przepis był w zasadzie taki (zrzeczenie się: nie próbowałem od około roku):

• Dodaj mąkę, olej, sól i ciepłą wodę do miski i zrób ciasto.
• Ugniataj, aż nie będziesz już w stanie.
• Odłamaj małe kawałki i zgniataj / rozwałkuj w cienkie tortille.
• Wrzuć na patelnię z masłem.
• Od czasu do czasu odwracaj i poczekaj, aż po obu stronach pojawią się ciemne plamy.

Udało się, ale wyniki nie były spektakularne, często zbyt chrupiące, zbyt cienkie itp. Może muszę po prostu więcej ćwiczyć?

Jak zrobić duże, puszyste tortille z mąki w stylu meksykańskim (bez specjalnego sprzętu)?

Autentyczne tortille z mąki używają smalcu. Aby uzyskać autentyczny smak, użyj tego lub rozważ użycie tłuszczu lub masła, ponieważ są one stałe w temperaturze pokojowej jak smalec. Możesz także rozważyć zwiększenie zawartości tłuszczu w przepisie. Tłuszcz pokryje białka twojej mąki i zapobiegnie tak łatwemu tworzeniu się sieci glutenu.

Nauczono mnie również podczas robienia tortilli, aby ciasto pozostawało na godzinę po ugniataniu, a przed zwijaniem / prasowaniem. To pomaga wszystko się zrelaksować.

Po ugotowaniu każdej tortilli ułóż je w stos z czystym ręcznikiem. Tortille będą spocić płyn, pomagając im się zmiękczyć. Możesz również umieścić je wszystkie w bezpiecznej torbie (papierowej lub mikrofalowej plastiku) do pocenia się. Podczas przechowywania tortilli pamiętaj, aby przechowywać je w torbie, a nie na świeżym powietrzu.

Jeśli twoje tortille są za małe, powinieneś być w stanie rozwałkować większy kawałek ciasta.

Część problemów z teksturą może być spowodowana zbyt cienkim walcowaniem. Jeśli jesteś przyzwyczajony do pracy z ciastem, twoje pomysły na cienkie mogą być inne niż zawyżone w przepisach. Spróbuj walcować do różnych grubości.

Zawsze uczono mnie gotować tortille na suchej patelni (żeliwo dla najlepszego smaku) na średnim ogniu do momentu powstania pęcherzy, następnie odwrócić gotować tylko do momentu, aż pęcherze się zrumienią, a następnie wyjąć na talerz wyłożony serwetką i przykryć inną serwetką (pozwala to ich własnej parze na utrzymanie ich wilgoci.

Wygląda na to, że smażycie swoje tortille, co może tłumaczyć chrupkość. Spróbuj odpocząć swój przepis, rozwałkować i gotować na suchej patelni i sprawdź, czy nie jest trochę bardziej puszysty.

Również prasa do tortilli (którą można znaleźć na Amazon) jest szokująco użytecznym narzędziem.

3 1/2 szklanki przesianej mąki 1/2 szklanki tłuszczu jarzynowego (używam smaku masła) 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli Około 1 szklanki gorącej wody (kładę na kuchence i jak najszybciej pierwszej parze zmarszczek postaci wyłączam to)

Najpierw dodaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Dobrze wymieszaj, następnie opuszkami palców włącz tłuszcz przez mąkę (nie rozpuszczaj tłuszczu), gdy tłuszcz zostanie dobrze włączony, dolewaj stopniowo wodę, aż ciasto nie przylgnie do rąk. Chcesz się dobrze zagnieść ciasto przez około 3 min-4 minuty. Jeśli ciasto nie jest elastyczne i bardzo lepkie, dodaj trochę mąki i ugniataj jeszcze trochę, ale jeśli nie, umieść kłodę mąki w woreczku ziplock lub przykryj czymś i odstaw na 20 minut. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej patelnię - używam żeliwa, działa naprawdę dobrze - podgrzewaj na medi.

Weź małe ciasto piłeczki golfowej, rozwałkuj je wałkiem do ciasta lub możesz użyć dobrze posypanej mąką prasy do tortilli i zakończyć walcowanie do pożądanego rozmiaru, który zwykle robię o średnicy 8. Połóż tortillę na suchym ruszcie, gdy tylko zobaczysz, jak pęcherze się odwracają, i zakończ po raz trzeci i gotowe do podania. Jeśli tortille nie są miękkie, upewnij się, że nie przesadzasz i nie nakładaj zbyt dużej ilości proszku do pieczenia.

Ostatnią rzeczą, im więcej ćwiczysz, tym lepiej się do tego przyda, kula ciasta powinna być gładka i miękka

Zaczynam się różnić ... Meksykanie w Meksyku absolutnie używają smalcu i nie robią grubych i puszystych tortilli.

Większość tortilli z mąki w Meksyku zostanie zamknięta z powodu normalnej grubości, z wyjątkiem gotowania w Meksyku w stylu Sonoran, w którym stosuje się znacznie cieńszą tortillę, którą można przeczytać w gazecie.

W Stanach Zjednoczonych bardziej prawdopodobne jest, że ktoś użyje oleju roślinnego lub tłuszczu do normalnych tortilli i doda mleko i proszek do pieczenia w przypadku zbyt grubych puszystych tortilli. Te grube tortille zwykle można znaleźć tylko w kuchni Tex-Mex.

Mieszkam w Teksasie i robię tortille z mąki każdego dnia. Oto mój przepis:

• 2c ap mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki smaru lub masła bekonowego

Po prostu mieszam suche składniki, dodajemy olej do tego w mikserze stojącym i pozwalam mu się trochę obrócić, aby włączyć olej do mąki. Następnie spuszczam mleko, aż powstanie kula.

Gdy tylko kulka się uformuje, wyjmuję łyżkę miksera i przykrywam miskę wilgotnym ręcznikiem na około 10 minut, a następnie podchodzę do niej hakiem do ciasta na około minutę.

Kiedy stanie się dość spójny, formuję go w jedną dużą kulkę i kładę na talerzu pokrytym wilgotnym ręcznikiem na około 15 minut, a może dwie godziny, w zależności od tego, co jeszcze się dzieje. Działa to dobrze, o ile ręcznik pozostaje wilgotny.

Po odpoczynku wracam i formuję je w duże kulki wielkości mniej więcej wielkości kuli bilardowej. Zwykle otrzymuję sześć lub siedem tortilli z partii.

Pozwalam im odpocząć przez kolejne 10–15 minut, a następnie rozwałkowuję je bardzo małą ilością mąki i gotuję na średnim poziomie przez nie więcej niż 30 sekund z każdej strony.

Powinieneś zobaczyć jakieś złote brązowe plamki, ale nie muszą być ciemne i nie potrzebujesz nadmiernej ilości brązowienia, dwa lub trzy malutkie jasnobrązowe plamy są wystarczające.

Kiedy skończą, kładę je w stos z ręcznikiem w szczelnym pojemniku, aby ciepło tortilli mogło dalej je zmiękczyć i powinny być idealne do jedzenia za około 20 minut.

Używam 3 szklanek mąki uniwersalnej, 3t proszku do pieczenia, szczypty sody oczyszczonej, 1 łyżeczki soli. Wymieszaj razem w maszynce. Zatrzymaj robot kuchenny, dodaj 1/2 szklanki lekkiego majonezu, załóż pokrywę i ponownie wymieszaj. Użyj 1 szklanki gorącej wody i przy pracującym procesorze dodaj gorącą wodę przez rurkę doprowadzającą, aż zużyjesz około 1/2 szklanki wody. W tym momencie obserwuj ciasto i dodawaj wodę po trochu, aż oderwie się od boków pojemnika.

Przestań dodawać wodę i wyłącz procesor. W tym momencie pulsuj kilka razy, aż ciasto „ugniata”, około 8 razy. Opróżnij na posypanej mąką desce i uformuj kulkę. Umieścić w misce spryskanej Pam i przykryć. Pozwól odpocząć co najmniej 1/2 godziny, aby ciasto się rozluźniło. Następnie rozgrzej żeliwną patelnię lub żeliwną patelnię na średnim ogniu, jednocześnie formując ciasto w rundy wielkości piłki golfowej, a następnie uformuj płaskie rundy wielkości około 3 cali i odłóż na bok. Przykryj ręcznikiem.

To da około 7-calową okrągłą tortillę. Użyj nieco większej kulki do większej tortilli. Do tego czasu patelnia powinna być gorąca. Przetestuj kroplą wody. Jeśli tańczy, jest gotowy (lubię spryskiwać Pam i wytrzyj ręcznikiem papierowym przed ugotowaniem tortilli).

Rozwałkuj rundy ciasta na posypanej mąką desce, obracając o około 1/4 obrotu do pożądanego rozmiaru. W razie potrzeby dodaj do planszy mąkę, jeśli się przylega, w tym odrobinę do tortilli i wałka do ciasta. Załóż patelnię i rozpocznij kolejną rundę, obserwując patelni. Gdy zobaczysz pęcherze na powierzchni, podnieś krawędź, aby sprawdzić, czy są brązowe. Powinien być lekko zrumieniony, a następnie odwrócić. Następnie okresowo sprawdzaj spód pod kątem jasnego brązowienia. Zrobione. Umieść na ręczniku, układając je tak, jak są gotowe i przykryj innym ręcznikiem. Przechowywać w plastikowej torbie z zamkiem, gdy jest całkowicie chłodna, aby zachować wilgotność i delikatność, wypychając powietrze przed uszczelnieniem.

W ten sposób można je skutecznie zamrozić. Lubię zamrozić tylko tyle, ile możemy wykorzystać w ciągu 2-3 dni. W ten sposób zawsze smakują świeżo. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej tylko to, co będziesz jadł przez zaledwie 15 sekund lub będziesz miał krakersy.

UWAGA: Wkrótce dowiesz się, patrząc na powierzchnię, kiedy nadszedł czas, aby po raz pierwszy odwrócić. Podczas przetwarzania ciasta im mniej wody dodasz, tym twardsze jest ciasto.

Nigdy nie wkładałem niczego na moją patelnię tortilli (ciężkie czarne patelnie, jedna jest płaska z uchwytem); bez masła, aerozolu itp. Nie zagniataj, ponieważ spowoduje to, że tortille będą mniej giętkie i miękkie. Czy masz w swoich sklepach spożywczych dział „Meksykańskie jedzenie”? Jeśli tak, możesz kupić worek przygotowanej mąki tortilli, po prostu dodaj wodę.