Chcę po prostu wrzucić to do jakiegoś indyjskiego jedzenia, które mam. Czy trzeba go najpierw ugotować, czy jest w porządku, jeśli trochę się rozgrzeje, gdy wrzucę do sosu?
Odpowiedzi:
Paneer może być używany tak jak jest. Czasami jest smażony, aby przedłużyć trwałość. Kucharze czasem smażą również paneer, aż zrobi się lekko brązowy, a następnie wkładają smażone kostki paneer do gorącej wody na kilka minut. To sprawia, że paneer jest bardzo miękki.
Jeśli gotujesz paneer, nie stopi się, podobnie jak większość innych odmian sera, ponieważ jest to ser kwasoodporny.
Cóż, jestem Hindusem, więc powiem wam: w tradycyjnej kuchni północnoindyjskiej (i tam właśnie szeroko stosuje się paneer) paneer jest prawie zawsze gotowany. Tak, nie ma problemu z nie gotowaniem, ale surowa paneer nie jest dobrym daniem. Jest to bardziej suchy i skąpy (z braku lepszego słowa) ser. Widzisz więc, że paneer lub twarożek najlepiej podawać gotowane i dobrze przyprawione. Właśnie tam leży prawdziwa magia sera!
PS Google „paneer pakoda”. To wyjątkowe danie, które pokaże wszechstronność przedmiotu.
Nie sądziłem, że paneer się roztopi. Możesz go ugotować i ugotować w curry, a on nadal zachowuje swój kształt. Ale możesz jeść na surowo! :-)
Można go jeść na surowo, ale na ogół jest podgrzewany lub gotowany.
Osobiście uważam, że polewanie gorącego sosu kostkami paneer w temperaturze pokojowej działa cuda w przypadku delikatnych potraw na bazie sosu, a ich gotowanie daje najlepsze wyniki i teksturę w naczyniach w stylu suszarki.
Użyłem tylko świeżego domowego paneera, więc nie jestem pewien, czy różnice w smaku lub teksturze w stosunku do rzeczy zakupionych w sklepie przyniosłyby różne zalecenia.
Niegotowane Paneer smakuje jak kit. Bez smaku. Paneer powinien zostać usmażony na złotą skórkę. Najlepiej usmażyć Paneer i pozwolić mu zanurzyć się w gorącej wodzie przez pewien czas. To daje najlepszy Paneer.
Zależy to od tego, w jakim naczyniu się go używa. W niektórych można usmażyć i włożyć sos, w niektórych można położyć sos po przygotowaniu sosu, w niektórych może być konieczne marynowanie go przez kilka godzin przed użyciem i w niektórych trzeba gotować w sosie przez kilka ostatnich minut, zanim danie będzie gotowe. Ogólnie rzecz biorąc, w ostatnim przypadku należy uważać, aby nie gotować zbyt długo, w przeciwnym razie kostki pionowe mogą się złamać lub rozpaść.
Nie ma czarno-białej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od gotowanego dania lub szefa kuchni. Niektórzy szefowie kuchni mogą postawić paneer przed podaniem w shahee paneer lub paneer maślany, ale niektórzy chcieliby gotować go w sosie przez ostatnie pięć minut przed podaniem. Zasadniczo gotuje się go przez bardzo krótki czas. Szanse, że zostaną zjedzone na surowo, są nieco mniejsze, ale nie niemożliwe. Surowy jest wkładany do sałatek i jest tarty na kilku potrawach. Jednocześnie szanse na długie gotowanie są również mniejsze, ale nie niemożliwe. Podobnie jak w niektórych potrawach jest głęboko smażony lub pieczony.