Jakie różne zastosowania przypisujemy masłu solonemu a niesolonemu?

15

Jakie różne zastosowania przypisujemy masłu solonemu w porównaniu do masła niesolonego?

salt butter

— djangofan
źródło

1

Jedyną prawdziwą zaletą solonego, o której wiem, jest to, że sól działa jako środek konserwujący; nawet jeśli po prostu rozprowadzasz go na grzance, zawsze możesz uderzyć go odrobiną soli, jeśli naprawdę uważasz, że to potrzebuje.

— Joe

3

Masło niesolone posypane solą i masłem solonym oferuje dwa bardzo różne doświadczenia. Jedna jest słodko nijaka z wyraźnymi nutami silnej słoności, a druga smakuje jak masło.

— Caleb

17

Solone masło nadaje się tylko do smarowania tostów. We wszystkich innych aplikacjach do gotowania, bez wyjątku, chcesz używać niesolonego masła. Po pierwsze, dodanie soli w niektórych kontekstach (szczególnie pieczenie) wpłynie na reakcje chemiczne, więc chcesz kontrolować, ile soli jest używane. Po drugie, a co ważniejsze w większości zastosowań, użycie solonego masła oznacza, że będziesz mieć mniejszą kontrolę nad faktyczną przyprawą.

W domu przechowujemy zarówno solone, jak i niesolone masło. Solone, jak zauważyłem, jest naprawdę tylko do tostów.

+1: Solone masło jest jak samorosnąca mąka. Możesz go użyć i mieć nadzieję, że dodatkowy składnik jest obecny w potrzebnych ilościach, ale nie powinieneś polegać na nadziei podczas gotowania.

— Satanicpuppy

1

Przepisy na ogół określają „niesolone masło”, gdy tego właśnie zamierza autor; Zawsze rozumiałem „masło” jako składnik solony.

— Caleb,

2

@Satanicpuppy, to trochę jak powiedzenie, że nigdy nie powinieneś używać proszku do pieczenia, powinieneś używać tylko wodorowęglanu sodu, abyś mógł sam kontrolować poziom kwasu. Jeśli wiesz, jak słona jest konkretna marka solonego masła, zarówno z doświadczenia, jak i po prostu skosztowania , możesz skutecznie dostosować ilość innej soli, aby to zrekompensować.

— Caleb

1

@caleb: Ale nadal zgadujesz. Po co zgadywać, kiedy nie musisz?

— Satanicpuppy

4

@Satanicpuppy, skutecznie zgadujesz, kiedy dodasz dokładną ilość soli do potrawy. Oczywiście nie zgadujesz rzeczywistej ilości soli, ale zgadujesz, w jakim stopniu ta dokładna ilość wpłynie na smak potrawy. Możesz wiedzieć, jaką ilość użyć z doświadczenia, tak jak wiem z doświadczenia, że mogę po prostu zmniejszyć sól o około 3/8 łyżeczki na kostkę masła, jeśli używam solonego masła, aby uzyskać podobne wyniki. Poza tym najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy danie jest odpowiednio przyprawione, jest posmakowanie w trakcie podróży.

— Caleb

8

W Wielkiej Brytanii większość masła to masło solone i tylko oznakowane. Większość ludzi używa tego do wszystkiego, chyba że przepis wymaga szczególnie niesolonego masła. Zakładam, że biorą to pod uwagę nasze przepisy na wypieki, ale wiele naszych wypieków, np. Kruche, nie smakowałoby dobrze bez tego.

— vwiggins
źródło

7

Krótka odpowiedź brzmi: masło niesolone służy do gotowania, a masło solone służy do smarowania rzeczy (herbatników, naleśników itp.). Masła solone różnią się zawartością soli, dlatego podczas gotowania powinieneś używać niesolonego masła i sam kontrolować poziom soli.

Wydaje mi się, że słyszałem, że w niektórych częściach Europy masło solone nawet nie jest sprzedawane. Jeśli chcesz posmarować rogalika, użyj niesolonego masła i posyp odrobiną soli dla smaku.

— Dave Griffith
źródło

2

Oczywiście możesz przypisać dowolne zastosowania. Ale ogólnie niesolone masło stosuje się wszędzie tam, gdzie nie można lub nie powinieneś smakować słoności, lub w miejscu, w którym chcesz uniknąć soli, i solone do wszystkiego, co wolisz, lub tam, gdzie nie musisz się martwić, że dostaniesz za dużo sól nie wiedząc o tym. Wynika to z faktu, że słona sól zmienia się tak bardzo w przypadku solonego masła, więc nigdy nie wiadomo, ile soli dostajesz.

Oczywiście wiele osób używa niesolonego masła do większości wszystkiego - na przykład wielu woli go na świeżym pieczywie - i jest wielu ludzi, którzy nie martwią się o użycie solonego masła do wszystkiego.

— bikeboy389
źródło