Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Twarde risotto z użyciem ogólnego ryżu. Czy to możliwe?
Jak zrobić twarde risotto bez użycia odpowiedniego ryżu? Jestem Włochem i od lat gotuję pyszne risotto. Ale w miejscu, w którym teraz mieszkam, jest tylko jeden rodzaj ryżu z białymi ziarnami o średniej długości i bez względu na to, jak starannie go przygotuję, rezultatem jest zawsze rozczarowująca tłuczona plama ...
2
Czy niektóre pary smaków działają lepiej niż inne (a jeśli tak, to dlaczego)?
Powszechnie wiadomo, że istnieje pięć „podstawowych” smaków : Słodkie Kwaśny Gorzki Słony Cząber (AKA Umami) To pozostawia 10 możliwych par dwóch, 10 możliwych zestawów trzech i 5 możliwych zestawów czterech. Moje pytanie brzmi: czy znane są niektóre kombinacje, które wywołują bardziej korzystne smaki niż inne? A jeśli tak, to dlaczego? …
15 flavor 
4
Jak zdekonstruować dyni
W przypływie chleba dyniowego kupiłem dyni (oznaczonej jako „do gotowania” zamiast „pokaż”), ale zdałem sobie sprawę, że nie mam pojęcia, co z tym zrobić. Już planuję zeskrobać nasiona i upiec je, ale jak mogę przekształcić warzywo przede mną w coś w rodzaju dyni w puszkach do stosowania w chlebie, naleśnikach …
15 fruit  pumpkin 
2
Dlaczego obieramy pomidory?
Wydaje się, że wszyscy uważają, że konieczne jest obieranie pomidorów przed konserwowaniem lub mrożeniem. Ponieważ nie obieram pomidorów podczas gotowania z nimi (zupy, salsa itp.), Zastanawiam się, czy mogę je zamrozić bez obierania. Czy zamrażanie / konserwowanie ma coś wspólnego z fakturą pomidora, co sprawia, że ​​skórka stanowi problem?
6
Jak zastąpić jajka w domowym makaronie?
Chcę zrobić makaron w domu, ale wszystkie klasyczne przepisy na ciasto na makaron, które znam, oparte są na jajkach. Chociaż od czasu do czasu nie mam problemu z jedzeniem mięsa i produktów zwierzęcych, chciałbym tutaj unikać jajek. Czy ktoś mógłby poprowadzić mnie do dobrych zamienników jajek na bazie warzyw (olej?), …
2
Co to jest „niereaktywna” patelnia?
Właśnie zdałem sobie sprawę, że przepis, którego używam do Chardonnay Beurre Blanc, wymaga użycia „małego niereaktywnego rondla”. W przeszłości bez problemu korzystałem z mojego rondla All-Clad o pojemności 1,5 kwarta. Jakiego rodzaju patelni należy unikać? Podobnie, widziałem przepisy, które wskazują, że należy używać niereaktywnej miski. W takich przypadkach zwykle używam …
15 equipment  sauce 
9
Czy mogę zrobić Crème Brûlée przy użyciu flambé?
Zrobiłem Crème Caramel / Crème Brûlée kilka razy i nie mam z tym większego problemu. Będę robił je dla towarzystwa w ten weekend i pomyślałem, że będzie to fajny spektakl, aby je flambelować. Ale nie mam dużego doświadczenia w tej technice i chciałbym się upewnić, że przypadkiem nie podpalę całej …
6
Jaki jest najszybszy / najłatwiejszy sposób przygotowania ziemniaków do zacierania?
Zawsze myślałem, że tłuczone ziemniaki powinny być naprawdę prostą rzeczą do zrobienia. Ale uważam, że przy całym obieraniu, ćwiartowaniu, gotowaniu, nie wspominając o nieuporządkowanym sprzątaniu, jest to w rzeczywistości dość żmudny i żmudny proces. Zakładając, że planuję użyć ricer do faktycznego zacierania, czy istnieje jakiś szybszy lub co najmniej mniej …
15 potatoes 
11
Co jest dobrym substytutem kolendry?
Mam kilku przyjaciół z genem mydła (kolendra im smakuje jak mydło), uczuleniem mojego ojca (powoduje ból głowy), a ze względu na całe życie unikania tego, kolendra przytłacza niemal wszystko. Zazwyczaj zastępuję natkę pietruszki, ale czasem wydaje się, że w naczyniu czegoś brakuje. Czy istnieją inne dobre substytuty kolendry, zarówno pojedyncze …
5
Dlaczego musisz obierać brzoskwinie, aby je mogły?
Będę dziś wieczorem konserwować wiązkę brzoskwiń i wiem, że najpierw trzeba je obrać (i wiem, jak to zrobić łatwo), ale zacząłem się zastanawiać, dlaczego muszę to robić? Zawsze to robiłem. Tak uczyła mnie mama, ale dlaczego? Wnętrze to część, która chce zgnić, strona zewnętrzna to powłoka ochronna (a przynajmniej tak …
15 canning  peaches 
5
Jak czyścić kalafior?
Przed gotowaniem zapytałem wiele osób o „najlepszy sposób czyszczenia kalafiora”. Otrzymałem kilka odpowiedzi, takich jak trzymanie w słonej wodzie lub dodanie namoczenia w mieszanej kurkumie. A także jak usunąć robaki z kalafiora?
5
Ile kosztuje gałka masła?
Czytałem tutaj pytanie na temat jedzenia i gotowania i nikt nie wiedział, ile to kosztuje. Próbowałem przekonwertować Google na kubki, ale żadnych kości. Ile to kosztuje?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.