Nie potrzebujesz marki parzonej czekolady. Wystarczy wziąć kakao w proszku (czyli zmielone ziarna kakaowe minus większość ich tłuszczu) i włożyć do wrzącej wody. Nawet nie musisz się męczyć. Ale wolę produkować moje mleko (przy okazji, czasami parzę też kawę w mleku).
Stałe cukierki z kawy to coś innego. To, co nazywasz „masłem kawowym”, to w rzeczywistości olej kawowy w temperaturze pokojowej. Nie mogę znaleźć informacji o rozkładzie ziaren kawy, ale nie jestem pewien, czy mają one zawartość skrobi w ziarnach kakaowych (co pomaga utrzymać tabliczkę czekolady razem). Dodaj do tego potencjał zawału serca wywołujący ilość kofeiny na baton caffeeolate, a zrozumiesz, dlaczego nie jest to powszechne.
Wydaje mi się, że dzisiejszy przemysł znalazłby rozwiązanie tych problemów. Możesz uwodornić olej (choć nie sądzę, by osiągnął gładką teksturę temperowanej czekolady, masło czekoladowe ma pewne szczególne właściwości krystalizacji, które pozwalają batonowi czekoladowemu mieć jedwabistą, ale twardą konsystencję. Będzie po prostu ziarnisty) i możesz odkofeinować całość, a następnie wymieszać ją z odrobiną skrobi, aby ją zagęścić, i tyle cukru, ile jest w mlecznej czekoladzie, aby przeciwdziałać wyższej goryczy kawy.
Ale będzie to tak odległe od prawdziwej kawy o bogatym smaku, jak 39-procentowe batony z prawdziwej czekolady. Nie będzie odpowiednika ciemnej czekolady premium (która smakuje ziaren kakaowych zamiast cukru).
Jeśli kochasz kawę tak bardzo, że chcesz wypróbować batonik kawowy, lepiej jest zrobić czekoladę o smaku kawowym. Jeśli chcesz mieszankę o najmniejszym smaku, zacznij od białej czekolady. Najprostszym sposobem byłoby stopienie go i wymieszanie bardzo małej ilości śmietany z dużą ilością rozpuszczonej kawy rozpuszczalnej, ale smak będzie uzależniony od jakości kawy rozpuszczalnej. Innym sposobem byłoby zaparzenie kawy w proszku w śmietanie, bardzo skoncentrowanej (więcej niż espresso) i dodanie jej do rozpuszczonej czekolady. Będziesz musiał pracować w temperaturach wytwarzających cukierki czekoladowe (30 ° C do 32 ° C), jeśli przegrzejesz się, będziesz musiał ponownie rozgotować czekoladę.