Niektórzy z moich przyjaciół wylewają makaron na zimną wodę po ugotowaniu, inni nie. Czym zajmują się specjaliści? Jeśli poleją makaron po gotowaniu zimną wodą, co chcą osiągnąć dzięki temu?
Niektórzy z moich przyjaciół wylewają makaron na zimną wodę po ugotowaniu, inni nie. Czym zajmują się specjaliści? Jeśli poleją makaron po gotowaniu zimną wodą, co chcą osiągnąć dzięki temu?
Odpowiedzi:
Zdecydowanie odradzam polewanie makaronu zimnem lub innym rodzajem wody; spłukuje pyszne skrobie z jego powierzchni, co w przeciwnym razie pomogłoby przylgnąć do niego sosu.
Aby przeciwdziałać negatywnym konsekwencjom przegotowania z powodu pozostałego ciepła (które, jak sugeruje Belizariusz w swojej odpowiedzi, jest powodem, dla którego inne rzeczy są często płukane zimną wodą), po prostu podaj je natychmiast. Chcesz przygotować sos (gorący i) tuż przed przygotowaniem makaronu, abyś mógł go odcedzić, wymieszać z sosem i położyć na stole.
Zalej zimną wodą gotowane rzeczy, jeśli chcesz przerwać proces gotowania. Gdy przejdziesz etap „al dente”, makaron szybko minie ten etap, więc schłodzenie go zimną wodą pomaga zarządzać końcowym stanem.
Pamiętaj, że makaron straci tempę, która zostanie ponownie zdobyta, gdy później energicznie go usmażysz (mam nadzieję, że z salsą).
PS: w przypadku warzyw szybkie zanurzenie ich w lodowatej wodzie po ugotowaniu pomaga zachować jasny kolor (chociaż nie wiem dlaczego).
Wlej zimną wodę na makaron, jeśli nie chcesz, aby makaron później się skleił. Jeśli zarabiasz wystarczającą ilość porcji - którą zjesz od razu - to nie jest w porządku. Jak wskazała odpowiedź Erika, sos lepiej przylega do makaronu.
Więc gotujesz makaron masowo i schłodzisz część z niego do późniejszego spożycia, lepiej zlać na niego zimną wodę. W przeciwnym razie otrzymasz kulkę makaronu, której później nie będziesz mógł rozwiązać.
Nawet jeśli chcesz spłukać makaron, który planujesz później podać na ciepło z sosem, to nigdy nie jest idealne. Płukanie w zimnej wodzie, a następnie wrzucanie z odrobiną oleju działa odpowiednio, aby makaron nie przywierał, jeśli trzeba podać makaron dawno temu, niż jest ugotowany, ale nawet w tych okolicznościach, rozważ wcześniejsze wrzucenie sosu zamiast płukanie.
Jeśli robisz sałatkę z makaronem na zimno, to płukanie zimną wodą może być najlepszym, idealnym wyborem. To zależy od sosu, ale ta skrobia, która sprawia, że makaron tak dobrze przylega do ciepłych sosów, może sprawić, że zimne sałatki będą nieprzyjemnie grudkowe.
Alternatywnie używam odrobiny oleju do posmarowania makaronem, a następnie mieszam. W ten sposób mogę przygotować lub dokończyć wszystko, co robię, zanim sosem z makaronem. Ta metoda jest również idealna, jeśli robisz skomplikowane danie z makaronem, takie jak ramen (prawdziwy ramen, nie instant) lub pho, w którym składniki są warstwowe lub zaprojektowane w określony sposób, co może zająć trochę czasu. Następnie wystarczy wlać bardzo gorącą bazę do zupy, a makaron natychmiast się rozluźni. Używam tej metody, jeśli zrobiłem zbyt wiele zdjęć i musimy ją zapisać. Makaron naoliwiony nie klei się, rozpuszcza się w płynach i może być chłodzony.
Erik P. ma całkowitą rację, spłukiwanie makaronu to zły pomysł, a wielu Włochów uważa to za herezję. Płukanie usuwa resztki wody do gotowania, która zawiera znaczny smak, wartości odżywcze i teksturę. Ta woda jest często używana w przepisach jako podstawowa baza sosów. Płukanie obniża również temperaturę makaronu. Spowoduje to zaprzestanie gotowania makaronu, ale będziesz musiał dodać ciepło, aby przywrócić go do temperatury, co doprowadzi do dalszego gotowania. Naprawdę makaron jest dość odporny na ciepło, a czas gotowania makaronu al dente i makaronu rozgotowanego nie jest tak blisko siebie. Aby zapobiec zlepianiu się makaronu, dodaj sól i olej do wody do gotowania przed początkowym zagotowaniem. Jeśli przechowujesz ugotowany makaron bez sosu, podrzuć go odrobiną oliwy z oliwek. Tak to się robi w restauracjach.
Tak, lepiej umyć makaron zimną wodą (aby zmyć niepotrzebną skrobię, która przylega na zewnątrz) bardzo szybko ... w przeciwnym razie makaron się ochłodzi. Następnie możesz wymieszać makaron z sosem i gotować przez około 30 sekund. Jeśli go nie umyjesz, makaron będzie się sklejał i będzie trudny do zjedzenia później. Jeśli go umyjesz, nadal możesz go jeść nawet po 2-3 godzinach.