Pytania otagowane jako maillard

4
Jaka jest temperatura reakcji Maillarda?
Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących temperatur i warunków, w których może wystąpić reakcja Maillarda. Specjaliści od gotowania odwołują się do wszelkiego rodzaju „minimalnych temperatur” - widziałem źródła o temperaturze 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 …
5
Sztuczki zapewniające reakcję Mailliarda / Browninga?
Wygląda na pytanie, które zadano by wcześniej, ale nie mogłem znaleźć wcześniej istniejącego pytania. Przepraszam, jeśli to duplikat. W każdym razie robię dużo smażonego mięsa, zwykle z kurczakiem. Moja zwykła metoda - kostkę kurczaka, a następnie solenie w sosie sojowym, brązowym cukrze, odrobinie oleju i imbiru. Następnie osuszam go ręcznikami …
3
Maillard w szybkowarze
Czytałem o smażeniu w On Food And Cooking w ten weekend i wspomina, że ​​smażenie działa o wiele lepiej niż gotowanie w piekarniku, ponieważ olej ma o wiele wyższe ciepło właściwe niż powietrze, więc jest w stanie przenieść to ciepło na gotowane jedzenie znacznie szybciej niż piekarnik. Następnie wspomniał, że …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.