Jak sprawić, by moje domowe angielskie babeczki smakowały jak angielskie babeczki?

W końcu opanowałem technikę tworzenia angielskich babeczek. Wychodzą z dużą ilością pęcherzyków powietrza. Niestety nie smakują jak angielskie babeczki. Smakują jak zwykły chleb.

Mój przepis to 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 7 g drożdży i 1/2 szklanki sparzonego mleka. Po wymieszaniu ciasta / rzadkiego ciasta, ubieram / zgarniam w angielskie pierścienie muffinowe na łóżku mąki kukurydzianej, pozwalając im rosnąć przez około 90 minut. Następnie idą prosto do piekarnika na około 20 minut w 220 ° C (425 ° F), odwrócone do połowy.

Czy brakuje mi składnika, aby uzyskać smak angielskiej muffinki? Czy moja technika jest wadliwa?

baking english-cuisine

— poplamione kawałki
źródło

Angielskie babeczki zwykle nie są pieczone. Zamiast tego są gotowane na patelni lub patelni. Możesz upiec angielskie ciasto muffinowe, ale okaże się, jak biały dziurkowaty chleb (jak opisano). Aby gotować, rozgrzej patelnię lub płaską patelnię na średnią (temperatura patelni wynosi 350 stopni F). Rozgrzej również piekarnik do 350 stopni F. Posmaruj patelnię lub patelnię olejem roślinnym lub mgłą olejkiem w aerozolu i umieść na patelni w odległości 1 cala. Gotuj od 5 do 8 minut lub do momentu, gdy dno się spali, jeśli będzie gotowane dłużej. Ostrożnie odwróć i gotuj jeszcze 5–8 minut. Obie strony będą płaskie. Przenieś kawałki na blachę i umieść w piekarniku na środkowej półce na 5–8 minut, aż do momentu ugotowania środka.

Również przepis na angielskie babeczki (w „Uczennicy chleba Petera Reinhartsa”) opisuje go jako ciasto wzbogacone, z dodatkiem tłuszczu. Mój przepis wymaga 0,5 uncji. tłuszczu lub masła.

— justkt
źródło

Próbowałem smażyć, ale tekstura okazała się zupełnie nie tak. W końcu czują się jak naleśniki. Dodatkowo, kiedy smażę je na patelni, strony zewnętrzne nie wyglądają jak angielskie babeczki.

— splattered bity

@splattered bits - Reinhart sugeruje nałożenie na nie ręcznika, aby zapobiec tworzeniu się „skóry” podczas smażenia. Jeśli spłaszczą się tak bardzo, że poczują się jak naleśniki, sprawdziłbym inny przepis.

— justkt

Nie smażę ich w oleju, ale po prostu używam mąki kukurydzianej. Używam zwykłego przepisu na ciasto chlebowe, a dla mnie smakują jak babeczki. Nie wkładam ich również do piekarnika (głównie dlatego, że zwykle robię to podczas biwakowania na kajakach, aby codziennie mieć świeży chleb bez piekarnika).

— Kate Gregory