Czego szukać w mandolinie?

Niedawno kupiłem dwie mandoliny i zwróciłem pierwszą, a drugą zwrócę. Pierwszym było urządzenie ze stali nierdzewnej, które:

• Zepsułem jedzenie zamiast go pokroić.
• Był tak trudny do czyszczenia. Na początku myślałem, że to dlatego, że ostrze było prostopadłe do jedzenia, więc nie pokroiłoby go poprawnie. Ale przy bliższym zbadaniu stało się tak, ponieważ jedzenie uderzyło o plastikową obudowę noża.

Druga mandolina ma nóż w kształcie litery V. Ostrza nie są regulowane. Moje problemy z tym urządzeniem to:

• Najmniejsze ostrze nie tnie ziemniaków ze słomy.
• Następne ostrze pokroi frytki, ale się nie przebije, więc muszę tracić czas na rozluźnianie kawałków.
• Podczas czyszczenia nóż w kształcie litery V wycina kawałek gąbki i przylgnie do niego, a nie chcę znaleźć gąbki w następnej partii cięć.

Tak więc, dla mojej następnej mandoliny, będę szukał mandoliny, która:

1. Łatwe do czyszczenia.
2. Ma regulowane ostrza.
3. Wykonany z tworzywa sztucznego odpornego na zmywanie w zmywarce (w przeciwieństwie do stali nierdzewnej?).
4. Bezpieczny.
5. Trwały.
6. Oszczędny w tym sensie, że nie kończy się na resztkach.
7. Wyciągane ostrza, dzięki czemu można je naostrzyć.
8. Rozmiar, właśnie dostałem Benriner i powinienem był kupić super. Mam nadzieję, że trzy rozmiary, mały = za mały, średni (super ) jest dobry.
9. ...

Czego jeszcze powinienem szukać?

Edycja: ekonomiczna. Obecna mandolina nie wycina ostatniego plastra, więc w końcu wyrzucam kawałki jedzenia (recykling na inne potrawy, naprawdę).

Edycja (aktualizacja): Dziękujemy za wszystkie dane wejściowe. Ponieważ można zaakceptować tylko jedną odpowiedź, zaakceptowałem Benriner, kupiłem go. Za mały dla mnie. Będę musiał kupić kolejny. :)

Każda profesjonalna kuchnia, w której byłem, wykorzystuje proste mandoliny japońskiej marki Benriner . Są ostre, wydajne i niedrogie. Rzeczywiście dobrym pomysłem jest używanie rękawic z kevlaru. Microplane sprzedaje ten: Microplane 34007 Kuchenne rękawice chroniące przed przecięciem , które według mnie działają dobrze.

Benriner jest dobry, ale powinieneś dostać szeroką wersję . Standardowy wymieniony w powyższej odpowiedzi nie jest wystarczająco szeroki, aby poradzić sobie z dużą cebulą, dużymi ziemniakami, większością buraków i wieloma innymi rzeczami, które prawdopodobnie będziesz chciał przełożyć przez mandolinę.

Jest to bardzo późna odpowiedź w próbie podsumowania pożądanych właściwości mandoliny.

• Można myć w zmywarce. (Za to, co jest warte, znalazłem proste ostrze łatwe do czyszczenia za pomocą gąbki).
• W zestawie osłona dłoni / palców. Pokazany tutaj uchwyt na żywność: umożliwia popychanie żywności w dół w kierunku ostrza, gdy jedzenie staje się coraz cieńsze; który okazał się bardzo skuteczny w uzyskiwaniu ostatniego kawałka tego, co kroję.
• Solidna konstrukcja. (Mieliśmy jedną tanią przerwę, a potem przecięliśmy kucharza.) Prawdopodobnie trudno to ocenić na podstawie opakowań punktowanych, ale ogólnie trzymać się znanej marki i unikać najtańszych.
• Łatwa do ustawienia regulacja głębokości, dzięki czemu można kroić tak grubą lub cienką, jak wymaga tego sytuacja. Lubię tarczę z nadrukowanym pomiarem grubości.
• Wymienne ostrza do cięcia gładkiego, marszczonego lub waflowego.
• Wyjmowane ostrze główne do ostrzenia.
• Odpowiedni rozmiar - powinien być wystarczająco duży dla twojego squasha, nie będąc tak dużym, abyś nigdy nie był w stanie go odłożyć.

Jako sam szef kuchni minimalistycznej muszę zapytać: czy mandolina jest wymogiem w twojej kuchni? O ile nie potrzebujesz regularnie setek marszczonych frytek, może być dla Ciebie zabawniejsze, jeśli chcesz być świetnym w tworzeniu gór własnych, zmielonych warzyw z błyskawicznymi umiejętnościami nożowymi. *

To powiedziawszy, moje niesprawdzone badania mówią, że proste japońskie mandoliny są najbardziej przystępnym i intuicyjnym wyborem ( The Elements of Cooking , strona 162). Specyficzną opcją w stylu francuskim, którą Cooks Illustrated zaleca, po przejściu 8 rygorystycznych metod naukowych, jest Oxo Good Grips (standardowe ostrze to 69,99 USD; v-blade to 39,99 USD).

* UWAGA: Stopniowo zwiększaj prędkość. Lauren Costello i Russell Reich: Aby zaoszczędzić czas, unikać kontuzji i wykonywać lepszą pracę, nie spiesz się. Brak szalonej akcji. Najpierw opanuj swój statek, a następnie ZARABIAJ prędkość jako zewnętrzny wyraz wewnętrznej płynności. ( Uwagi na temat gotowania , strona 10). Poetycka myśl.

Benriner jest naprawdę jedynym, do którego sięgają profesjonalni szefowie kuchni. To połączenie fantastycznej japońskiej jakości wykonania i bardzo dobrej ceny. Porada dotycząca szerokiej wersji jest dobrą radą, ale ten cienki sprzedaje ją prawdopodobnie przez setki do jednego; weź oba. Dobry nóż kosztuje setki, te maszyny kosztują około 30 dolców. I możesz łatwo usunąć ostrze do ostrzenia, ale musisz wiedzieć, jak prawidłowo ostrzyć. Przydatność jest ograniczona tylko twoją wyobraźnią. Nigdy nie byłbym bez mojego.

Szukałem trwałości. Osobiście przeszedłem przez kilka mandolin, które początkowo działały pięknie, ale szybko i tragicznie stępiły się do tego stopnia, że ​​nie nadawały się do użytku. Jak wspomniałeś, jedzenie po prostu pęknie, a nie pokroi, a parmezanem z bakłażana będzie papka.

Wyszukiwanie konsumenckie ma wybór mandolin. To jest mój zarys ich recenzji (które również pochodzą z recenzji!), Więc jest to meta-meta-recenzja.

Oprócz twojego kryterium:

• Możliwość ostrzenia ostrzy
• Wafelek (podoba mi się ten, jest to trochę trudne - powiedziałbym, że niemożliwe - zrobić to bez mandoliny)
• Julienne i marszczą się
• Można myć w zmywarce

Otrzymujesz jednak mandolinę o wartości 180 $ !