Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

12
Czego szukać w skali kuchennej
Zastanawiam się nad kupnem nowoczesnej, prawdopodobnie elektronicznej wagi kuchennej, która zastąpi moją naprawdę starożytną mechaniczną. Znajduję się w Bombaju w Indiach. Zastanawiam się, jakie względy powinny wpłynąć na moją decyzję. Możliwe punkty to: Czy waga powinna być wodoodporna? Czy to jest przydatne? W pokrewnej uwadze, jakie względy należy wziąć pod …
4
Wykonywanie krówek lub cukierków, gdy pada deszcz lub śnieg
Słyszałem i stare żony opowiadają, że kiedy spróbujesz zrobić krówki lub słodycze, gdy pada deszcz lub śnieg na zewnątrz, krówki lub cukierki nie ustawią się. Jaka jest prawda tej opowieści? Jeśli to prawda, jak zrobić krówki lub słodycze w dni, gdy pada deszcz lub śnieg?
22 candy  fudge 
5
Kombinacje aromatów - analiza strukturalna
Bez konieczności wchodzenia w gotowanie molekularne (chociaż moglibyśmy): czy jakakolwiek literatura / strona internetowa / teoria zawiera informacje na temat kombinacji smaków / smaków, które pasują do siebie? (w tej chwili ignoruję teksturę: jestem pewien, że jest to istotny czynnik) Podniebienie „lubi” pewne kombinacje słodkich, słonych, tłustych itp., Jasne. Niektóre …
2
Czy to są podróbki San Marzano?
Te pomidory kupuję w lokalnym sklepie spożywczym i zawsze zakładam, że są to marki San Marzano. Czekałem, aż zupa się zagotuje i czytałem etykietę, gdy zauważyłem, że inicjały na etykiecie mówią „San Merican Tomatoes”. Google nie odkrywa nic poza tym znakiem towarowym Simpson Imports, który jest również wymieniony na odwrocie …
22 tomatoes 
2
Dlaczego sos pomidorowy rozpryskuje się bardziej niż inne sosy?
Ze wszystkich (gęstych) sosów i kremów, które przygotowuję w gorącym garnku, sos pomidorowy jest najbardziej nerwowy. Gdy jest gorąco, nie można prawidłowo gotować bez skakania wszędzie i odmalowywania ścian, a ogólnie otoczenia. Oczywiście użycie pokrywki pomaga rozwiązać problem, ale jestem ciekawy: Dlaczego gorący sos pomidorowy jest tak podatny na wyskakiwanie …
2
Bezpieczeństwo żywnościowe mięsa względem warzyw i owoców z pleśnią na nich
Oczywiście źle jest jeść spleśniałe jedzenie, więc tego nie robię. Jednak pewnego dnia dostałem w lodówce zarówno starą pieczeń garnkową, jak i szparagi. Oczywiście rzuciłem ich obu, z pewnym żalem (pieczeń była smaczna, dopóki trwała). Podczas rozmowy z przyjacielem wspomnieli, że spleśniałe mięso może powodować problemy (choroba, śmierć) niż spleśniałe …
3
Kolejność pieczenia pizzy
Po raz pierwszy myślałem, że to zbieg okoliczności, ale teraz jestem zaskoczony. Pieczę dwie pizze, jedna po drugiej, zrobione z tego samego ciasta i z tych samych składników. Za każdym razem druga podstawa pizzy jest znacznie lepsza: cieńsza skorupa, bardziej elastyczna, wiesz, bliższa idealnej pizzy. Mam dwa patelnie i wypróbowałem …
22 baking  pizza  crust 
13
Różnica między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym
Początkowo sądziłem, że cukier rafinowany musi być taki sam bez względu na jego pochodzenie, ale teraz zastanawiam się, czy cukier trzcinowy ma inny stosunek sacharozy / glukozy / fruktozy niż cukru buraczanego. Czy jest jakiś powód, dla którego opakowania cukru rafinowanego reklamują 100% cukru trzcinowego?
22 sugar 
7
Jak zrobić lody bez maszyny?
Niedawno zrobiłem lody biednego człowieka, robiąc krem ​​z jajek i zamrażając je w zamrażarce w metalowej misce, mieszając co około pół godziny. Spodziewałem się, że zamrozi to 2 godziny, ale trzy godziny później było już za późno, wciąż nie zamarzło i poszedłem spać. Powstałe lody były jadalne, ale miały więcej …
22 ice-cream 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.