Pytania otagowane jako crust

3
Kolejność pieczenia pizzy
Po raz pierwszy myślałem, że to zbieg okoliczności, ale teraz jestem zaskoczony. Pieczę dwie pizze, jedna po drugiej, zrobione z tego samego ciasta i z tych samych składników. Za każdym razem druga podstawa pizzy jest znacznie lepsza: cieńsza skorupa, bardziej elastyczna, wiesz, bliższa idealnej pizzy. Mam dwa patelnie i wypróbowałem …
22 baking  pizza  crust 
5
Jak można zapobiec powstawaniu dużych pęcherzyków w skórce pizzy?
Podczas robienia pizzy ciasto często pęka mocno, wypierając polewy i generalnie robiąc bałagan. Czy są jakieś tajemnice, aby temu zapobiec? Czy kluczem jest przepis na ciasto, rozmieszczenie dodatków lub coś innego? Czy też nie ma żadnej tajemnicy poza obserwowaniem i pękaniem bąbelków podczas ich formowania?
20 pizza  crust 
3
Co to znaczy, gdy ciasto określa się jako „krótkie”?
Widziałem ten termin pojawiający się w przepisie quiche dotyczącym skórki - Jak rozpoznać, czy problem jest za mały / za duży, za krótki, czy za mały / za dużo płynu? Jeśli jest nieproporcjonalny, czy można go „naprawić” bez tworzenia niejadalnej tektury?
14 dough  crust 
3
Przechowywanie twardego chleba
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb wyschnie, jeśli zostawię …
5
Jak zrobić cienką i elastyczną skórkę do pizzy?
Tytułem: nie jestem pewien, czy „elastyczne” jest tutaj idealnym słowem, więc każdy wie lepiej - umieść je w komentarzu. Lubię cienką skórkę do pizzy, ale kiedy sam ją zrobiłem, była twarda i sztywna - niezbyt przyjemna do jedzenia. Wiem, że zrobienie ciasta nie jest łatwym zadaniem, ale chciałbym usłyszeć wasze …
12 baking  pizza  crust 
3
Jak osiągnąć świetne skórki bagietki
Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy pierwszy …
11 baking  bread  crust 
1
Kiedy trzeba upiec ciasto na parze?
Robię małe ciasta (w puszkach do muffinek!) Na imprezę. Planuję wstępnie ugotować nadzienie (mieloną wołowinę i warzywa), a następnie dokończyć placki w tym miejscu. Czy pomocne byłoby (na czas transportu lub skrócenie czasu gotowania na miejscu) pieczenie skórki z ciasta w puszkach?
1
Dlaczego pieczenie chleba w zamkniętym garnku tworzy dobrą skórkę?
Właśnie wypróbowałem przepis na chleb, który sugeruje pieczenie w piekarniku garnka z pokrywką (holenderski piekarnik?) Nagle mam bochenek ze wspaniałą skórką, którego nigdy nie udało mi się zrobić z piekarnikiem lub maszyną do chleba. Zgaduję, że ma to związek z poziomem wilgoci - masz pojęcie, dlaczego przy większej wilgotności powinno …
8 bread  crust 
0
Pieczenie buraków w cieście kawowym
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i suszymy, aż będą twarde jak kamień. …
7 baking  coffee  salt  crust 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.