Co może zastąpić czerwone lub białe wino w przepisie?

Jeśli ktoś nie może lub nie chce używać wina do gotowania, co może być dobrym zamiennikiem?

Pytanie dotyczy zarówno czerwonego, jak i białego wina.

W przypadku białego wina spróbuj:

• bulion z kurczaka / wywar
• bulion warzywny
• sok z białych winogron
• imbirowe piwo
• płyn z grzybów w puszkach
• rozcieńczone białe wino lub ocet jabłkowy

W przypadku czerwonego wina spróbuj:

• bulion z wołowiny lub kurczaka
• rozcieńczony ocet z czerwonego wina
• sok z czerwonych winogron
• sok pomidorowy
• płyn z grzybów w puszkach

Świetną listę zamienników do gotowania z różnymi składnikami alkoholowymi można znaleźć tutaj .

Możesz zastąpić wilgoć dostarczaną przez wino prawie dowolnym aromatycznym płynem, ale nie odtworzysz smaku. Octy będą najbliższe, ale są znacznie bardziej kwaśne. Buliony i buliony mogą poprawić smak, ale przyniosą ze sobą dużo sodu. Lista jest długa, jak pokazują inni współautorzy tutaj.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, co te substytuty przynoszą (kwasowość, sól, słodkość itp.) I kompensują to poprzez dodawanie lub odejmowanie innych składników. Dodaj odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwasowość octu lub cofnij sól podczas dodawania bulionu. Podstawienia to zaawansowana umiejętność, czasem nawet czarna sztuka, i właśnie dlatego.

Po długich i frustrujących poszukiwaniach zamienników wina w końcu udało mi się stworzyć odwagę, by stworzyć „bulion z winem” i przynosi dobre rezultaty w kuchni.

Zasadniczo wytarłem wino na proszek, który nie zawiera alkoholu, nie zawiera soli ani konserwantów ... i cały smak wina. Nazywam to The Dry Gourmet. Stworzyliśmy czerwony i biały. (Bourbon i rum są w przygotowaniu).

Obecnie sprzedajemy tylko na naszej stronie internetowej ( www.drygourmet.com ).

Początkowe wyniki były super, a wielu domowych kucharzy tworzy swoje ulubione potrawy z całym smakiem wina.

Proszę o kontakt, jeśli mogę odpowiedzieć na jakiekolwiek pytania dotyczące tego zamiennika wina.

W zależności od przepisu verjuice (lub verjus), który jest szeroko dostępny w śródziemnomorskich sklepach, może działać bardzo dobrze. W niektórych zastosowaniach może być konieczne rozcieńczenie, ponieważ jest to zasadniczo bardzo cierpki sok winogronowy.

Jestem w tej samej pozycji (bez alkoholu w domu), ale jestem rodzajem smakosza.

Nigdy nie znalazłem szczęścia w żadnym ze składników wymienionych powyżej (nadal muszę wypróbować sztuczkę z octem balsamicznym). Smak jest nie tylko taki sam, ale przez większość czasu jest po prostu zły. Po wielu latach poszukiwań natknąłem się na musujący sok winogronowy Meiera.

Wydaje się, że sprawdzają się w przypadku wielu przepisów. Mają Chablis, Spumante i Burgundię. Jestem pewien, że nadal istnieją różnice, ale są one o wiele lepsze niż wywary warzywne, piwo imbirowe, ocet i zwykły stary sok z czerwonych / białych winogron. Niektóre supermarkety go magazynują lub można go zamówić online.

Nadal szukam wytrawnego czerwonego wina, a także Marsali, ale te naprawdę pomogły i teraz kupuję je na skrzynkę.

Wołowina / kurczak / warzywa byłyby dobrze. Jeśli robisz sos (ocet winny), to trochę soku na bazie cytrusów.

Sok jabłkowy może całkiem dobrze zastąpić małe ilości białego wina. Chociaż na pewno smakuje cydr, jeśli używasz dużo.

Pracuję w domu grupowym, a alkohol w ogóle nie jest dozwolony na terenie posesji. Przepis na stroganow wołowy, który chciałem wypróbować, wymagał czerwonego wina. Część soku wiśniowego z wiśni w puszkach zastąpiłem octem jabłkowym. Okazało się niesamowite !!!!!

Jedną z opcji, o której nie wspomniano, jest wino bezalkoholowe lub bezalkoholowe. Niektórzy twierdzą, że alkohol został usunięty ( http://www.frewines.com ), a inni mogą powiedzieć, że są alkoholizowane ( http://www.arielvineyards.com ).

Pamiętaj, że niektórzy będą lepsi od innych i że mogą nie smakować dokładnie tak, jak wino zawierające alkohol. Dwie marki, które połączyłem, mają dwie najlepsze pozycje w artykule magazynu Town & Country na temat 6 najlepszych win bezalkoholowych.

Wina te są szeroko dostępne online i prawdopodobnie można je również znaleźć w niektórych lokalizacjach detalicznych. Nie mogę jednak rozmawiać z lokalnymi sprzedawcami detalicznymi, ponieważ różnią się one znacznie w zależności od miejsca. Wyszukiwarka Google przyniesie wiele wyników.

Ponieważ nie pijemy alkoholu w domu, nigdy nie mam prawdziwego wina w domu. Trzymam butelkę wermutu (szczególnie Martini Rosso), aby czasami używać zamiennika czerwonego wina. Zużyj około 1/3 użytej ilości wina.

Używam również octu balsamicznego, który działa dobrze, jeśli robisz gęsty sos lub zapiekankę.

Jeśli chodzi o białe wina, nie gotuję rzeczy, które często tego wymagają. Kiedy to robię, zwykle używam kombinacji Mirin (japoński ryż) i trochę cukru.

Używam octu z czerwonego wina Regina lub octu z białego wina Regina i octu ryżowego sezonowanego Maruchan. Mimo że używam octu z czerwonego wina, nie sądzę, że kwalifikuje się jako „wino”. Istnieją również inne marki octu do wina czerwonego i białego, które można wykorzystać w sekcji octu.

W przypadku białego wina biały wermut działa całkiem dobrze, szczególnie w takich rzeczach jak risotto. Przechowuje się dobrze w lodówce przez tygodnie lub miesiące po otwarciu. Suchy wermut jest lepszym substytutem niż słodka IMO. Słodki zadziała, ale nieco zmienia smak.

(Ponieważ właśnie zamieściłem to w podobnym pytaniu) Podobne pytanie zostało zadane jako substytut, ponieważ OP nie był zaznajomiony z winem, nie dlatego, że sprzeciwił się alkoholowi.

Zamiast kupować wino w wysokiej, ciemnej szklanej butelce z winem, możesz również kupić małą butelkę wina do gotowania, która zachowa przez bardzo długi czas. Używam tej marki i mam jedną czerwoną i jedną białą w mojej szafce. W tym celu zwykle mam też dobrą butelkę wina w lodówce.