Wydaje się, że prawie każde pytanie dotyczące bakterii wywołuje zarówno bakteriofob, jak i kawaler. W tym przypadku kawalerzy są prawdopodobnie bliżsi racji, ale postaram się przedstawić fakty, abyś mógł sam zdecydować.
Najczęstsze grupy drobnoustrojów odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe w gospodarstwach domowych to:
Salmonella , stwierdzono u drobiu, produkuje się toksyny CdtB . CDT może być denaturowany (technicznie „labilny termicznie”), ale jest jedną z najbardziej odpornych toksyn, których zniszczenie zajmuje 30 minut w 70 ° C. Ten rodzaj bakterii zwykle nie jest związany z jajami, ale ponieważ jaja kurze i inne produkty drobiowe mogą być przenoszone w tym samym obszarze, nie jest wykluczone, że skorupy mogą zostać zanieczyszczone - i w zależności od sposobu obchodzenia się z jajami, patelnia.
E. coli jest zwykle kojarzone z wołowiną, ale wiadomo również, że można ją znaleźć na skorupkach jaj . Jest to nieprawdopodobne, ale nie niemożliwe, aby można go było znaleźć również w żółtkach . Jest to trochę dziwne, ponieważ żółtka jaj mają również właściwości immunizacyjne przeciwko e.coli , ale nie w samym żółtku ani patelni. Szczepy e.coli związane z zatruciem pokarmowym kodują toksynę Shiga-podobną (SLT), a także enterotoksyny , które często są stabilne termicznie. Nie jestem pewien co do SLT, ale ST mogą wytrzymać gotowanie przez 30 minut .
Campylobacter (powodując Campylobacteriosis) wytwarza pewne enterotoksyny, a także CDT . Jak wyżej, są one zwykle odporne na ciepło.
C. botulinum jest odpowiedzialny za botulizm i jest wszechobecny. Zarodniki są niezwykle trudne do zabicia, ale są również szkodliwe dla niemowląt i osób z obniżoną odpornością. Co ważniejsze, bakterie zabija się przez ogrzewanie do 85 ° C przez 5 minut, a także beztlenowych - oznacza, że można je tylko rośnie, gdy są nie narażone na działanie powietrza. Innymi słowy, mogą być obecne, ale nie rosną i nie wytwarzają toksyn na odpowiednio czystej patelni.
C.perfringens jest jednym z najczęstszych źródeł zatrucia pokarmowego i uważam, że tak naprawdę kieruje nim wiele szczegółowych zasad bezpieczeństwa / kontroli żywności. Zarodniki są bardzo odporne na ciepło (mogą przetrwać gotowanie przez całą godzinę ), i mimo że są beztlenowe, są również aerotolerancyjne . To może rosnąć na patelni - po prostu wolniej niż by rosnąć w zamkniętym pojemniku lub w surowym / świeżej żywności.
S. Aureus powoduje infekcje gronkowcem, ale także wytwarza odporne na ciepło enterotoksyny. Na ogół nie pochodzi z pożywienia, ale ponad 20% ludzi to nosiciele, a także wiele zwierząt domowych (kotów i psów), więc jest bardzo prawdopodobne, że gdzieś w twoim domu i może łatwo dostać się na patelnię i pomnożyć resztki kawałki jedzenia.
B.cereus jest mniej powszechny, ale bardzo odporny (znani z „zespołu smażonego ryżu”, ponieważ mogą przetrwać na parze), a następnie wytwarzają zarodniki i odporne na ciepło enterotoksyny. Ważne jest, aby pamiętać, że wiele odmian tego szczepu jest nieszkodliwych - ale nie wszystkie.
V. cholerae powoduje (jak można się domyślać) objawy cholery pochodzące z toksyn CTX i TCP. Oba są nietrwałe termicznie, chociaż nie byłem w stanie znaleźć punktu danych czas / temperatura.
Możliwe, że masz co najmniej jednego z tych przyjaciół w kuchni. Szanse są, masz kilka. Pytanie brzmi: czy po ostatnim posiłku wystarczająco dużo z nich dostało się na patelnię, aby wytworzyć niebezpieczny poziom toksyn?
Prawdopodobnie nie. To naprawdę bardzo mało prawdopodobne . Ale jest to możliwe i ryzykujesz, jeśli nie myjesz naczyń.
W rzeczywistości jest to prawdopodobnie bardziej niebezpieczne z jajami, ponieważ zwykle gotuje się jajka tylko do temperatury około 70 ° C, co najwyżej (63 ° to temperatura, w której się ustawiają). Każdego dnia przenosisz wszystkie te cudowne bakterie do strefy zagrożenia przez kilka minut i nie pozostaniesz nad nią zbyt długo!
Robienie tego jeden raz ... naprawdę nic wielkiego. Bakterie nie rozmnażają się zbytnio w ciągu 5 minut (lub mniej) potrzebnych do usmażenia jajka, a większość jaj nawet na początku nie jest zanieczyszczona, chociaż zdarzały się małe epidemie .
Ale robiąc to kilka razy, dzień po dniu - zwiększasz ryzyko każdego dnia, ponieważ patelnia może nigdy nie nagrzać się wystarczająco długo, aby zabić wszystkie nowe bakterie poprzedniego dnia.
Zdecydowanie polecam umyć patelnie po użyciu. Nie musisz używać mydła, jeśli są żeliwne; dobry peeling solą i gorącą wodą jest w porządku. Ale proszę - szczególnie, jeśli zamierzasz gotować dla gości - nie zostawiaj po prostu brudnych patelni i nie używaj ich następnego dnia bez uprzedniego umycia. To nie jest bezpieczne.
PS Chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że ze wszystkich pozycji z powyższej listy, botulizm, pomimo niektórych najgorszych objawów, jest na ogół najmniejszym z twoich zmartwień. Zarówno bakterie, jak i toksyna są łatwe do zabicia, a zarodniki są nieszkodliwe dla zdrowych dorosłych. Więc jeśli słyszysz ludzi na tej stronie lub w jakiejkolwiek witrynie, którzy mówią o bezpieczeństwie żywności całkowicie w zakresie botulizmu i temperatur wymaganych do zabicia / inaktywacji bakterii / toksyn, zignoruj ich , ponieważ nie odrobili pracy domowej.