Risotto do gotowania wydaje się różnić od zwykłego ryżu na dwa ważne sposoby:
- regularnie mieszacie risotto
- wprowadzasz płyn tylko trochę na raz
Jaki jest wpływ tych dwóch etapów chemicznie na ryż, który daje tak odmienny produkt niż tylko wrzucenie go do wrzącej wody i pokrycie?