Co to jest dobry zamiennik pesto z orzeszków piniowych?


22

Jestem uczulony na orzeszki piniowe. Czy jest jeszcze jedna nakrętka, której mogę użyć do produkcji pesto?

Odpowiedzi:


22

Migdały i orzechy włoskie są dobrą alternatywą, ponieważ mają podobną konsystencję i stosunkowo subtelny smak. Chodziłbym z migdałami osobiście, ponieważ orzechy włoskie mogą być trochę gorzkie.


5
Kiedy pisałem prawie taką samą odpowiedź, zaalarmowało mnie, że twoja odpowiedź została opublikowana, więc anulowałem moją :) Jedyne, co chciałbym dodać, to to, że opiekanie migdałów lub orzechów włoskich zrobi dużą różnicę i polecam to zrobić. Słyszałem także o ludziach używających orzechów nerkowca, ale trzymałem się prażonych / prażonych migdałów lub orzechów włoskich.
stephennmcdonald

3
Prażone orzechy pekan działają świetnie. Mają zawartość tłuszczu i teksturę orzechów włoskich, ale brakuje im goryczy.
justkt

3
Czasami zastępowałem prażone orzechy włoskie i prażone orzechy nerkowca: szczerze mówiąc różnica w smaku była znacznie mniejsza niż się spodziewałam. Czosnek i bazylia są tak przytłaczające, że orzeszki piniowe nie dodają tyle, ile mogłoby się wydawać. Jeśli robisz pesto z parmezanu, smakujesz jeszcze mniej orzechów sosny.
Cerberus,

Tradycyjnie kładzione są orzechy włoskie.
nico

Nie jestem pewien, czy te inne orzechy dobrze pasują do smaku.
alan2here

20

Niekoniecznie jest to substytut, ponieważ pesto to po prostu rodzaj sosu z tłuczonych ziół i innych rzeczy w moździerzu.

Po prostu najbardziej pesto, które ludzie widzą, to tradycyjne „pesto bazyliowe”, zwane także „pesto Genovese”, które składa się z czosnku, oleju, soli, bazylii i orzeszków piniowych, więc zakładają, że jest to jedyne „pesto” ... można znaleźć mnóstwo przepisów szukających:

  • Pesto sycylijskie
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

Jeśli chodzi o orzechy, widziałem przepisy wymagające orzechów laskowych, migdałów, pistacji, orzeszków piniowych, orzechów włoskich, a nawet kombinacji wielu orzechów. Domyślam się, że wykorzystaliby wszystko, co jest obfite i sezonowe w tym konkretnym regionie.

Widziałem sardele, kapary lub oliwki zamiast prostej soli; mnóstwo rodzajów ziół, a nawet zieleni, takich jak szpinak lub rukola (inaczej rakieta dla Brytyjczyków).

(A w Good Eats Alton Brown był fanem pistacji w pesto; jeśli dobrze pamiętam, częściowo argumentem było to, że były już zielone.)


2
+1 za pesto pistacjowe (świetne również do skórki cytrynowej) lub orzecha laskowego (spróbuj skórki pomarańczowej). Delish
KimbaF,

1
Szczerze mówiąc, jeśli jesteś we Włoszech i rozmawiasz o pesto , ludzie „domyślnie” wybierają pesto bazyliowe, zdecydowanie najczęściej używane. Oczywiście istnieją wszystkie inne przykłady, ale ludzie sprecyzują, że w tym przypadku odnoszą się do pesto bez bazylii.
nico

14

Od wieków stosuję pestki słonecznika w moim domowym pesto. Solone lub nie, jak wolisz, dodają odpowiedni chrupek za ułamek ceny orzeszków piniowych.


Tak, to dobry zamiennik! (Oczywiście typ bez muszli!)
Harlan

Seconded ... To działa naprawdę ładnie, nie psując smaku, jak coś mocniejszego.
Adele C

Używam również nasion słonecznika na moim pesto Genovese. Orzechy sosny są dość drogie tam, gdzie mieszkam.
Morts

Użyłem surowych (łuskanych!) Nasion słonecznika, lekko tostowanych, gdy problemem są alergie na orzechy.
Katalizator

Zgadzam się z powyższymi (głównie ze względu na koszty i dostępność). Możesz eksperymentować z dodawaniem nasion sezamu (około 1/4 lub 1/3) wszystkich nasion, aby uzyskać nieco inny smak i nieco grubsze odczucie w ustach (w zależności od tego, czy pulsujesz, czy puree, czy używasz tłuczka).
fr13d

7

Komercyjne marki pesto wydają się dość często używać orzechów nerkowca, wydawało mi się to dziwne, ponieważ orzechy nerkowca są dość drogie. Albo nie możesz w ogóle użyć orzechów - byłoby to bardziej jak francuska pistou, ale nadal dobre z makaronem.


W pesto nerkowce są bliskim zamiennikiem. W innych przypadkach nie
TFD

5

Jest bardzo prawdopodobne, że ktoś uczulony na orzeszki piniowe byłby również uczulony na orzechy włoskie i migdały (ja też mam alergię na orzechy nerkowca).

Użyłem niesolonych nasion słonecznika, ale przez większość czasu pozostawiam orzeszki piniowe i dodaję więcej sera lub bułki tartej :)


3

Zwykle używam prażonych orzechów włoskich, ale odniosłem również sukces z orzechami makadamia. Uważam, że orzeszki piniowe są nieco słabe w porównaniu do orzechów włoskich lub orzechów makadamia.


3

Zrobione pesto z pieca prażonego słonecznika, świetnie smakowało !! Nie był tak kremowy ani maślany jak orzeszki piniowe ... ale był świetnym i ekonomicznym zamiennikiem!


2

Czasami wrzucę nasiona sezamu (hmm ... zastanawiam się, jak by się potoczyło tanini?), Ale po prostu pominięcie orzechowego składnika tradycyjnego pesto bazyliowego przyniesie satysfakcjonujący rezultat, zwłaszcza jeśli wszystkie pozostałe składniki są świeże i najwyższa półka.


2

Orzechy sosny w rzeczywistości nie są orzechami. Są to nasiona znajdujące się w strukturze szyszki. Z technicznego punktu widzenia nasiona słonecznika zapewniłyby najbardziej podobny smak, gdy szukamy substytutu orzeszków piniowych w tradycyjnych przepisach. Nasiona sezamu byłyby również rozwiązaniem dla osób z alergią na orzechy, które nie mają pod ręką orzechów sosny.


1

Orzechy nerkowca są znacznie tańsze niż orzeszki piniowe, jeśli są kupowane w dużych ilościach.

Zwykle robię własne pesto (z orzechów sosny) i polecam migdały lub orzechy nerkowca (w zależności od tego, gdzie je dostaniesz), nerkowce, jeśli chcesz bardziej subtelny smak.


1
Wracając do tematu: Orzechy nerkowca są tańsze niż nasiona sosny, dlatego większość komercyjnych marek pesto zawiera tylko tyle nasion sosny, aby można je było zapisać na liście składników, jeśli taka istnieje. JEŚLI musisz kupić pesto, spójrz na składniki.
Jens

1

Oprócz wszystkich powyższych wspaniałych sugestii orzechy laskowe również działają dobrze. Obierz je najpierw, opiekając, a następnie za pomocą ręcznika lub silikonowego uchwytu na doniczki, aby je zetrzeć.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.