Odpowiedzi:
Migdały i orzechy włoskie są dobrą alternatywą, ponieważ mają podobną konsystencję i stosunkowo subtelny smak. Chodziłbym z migdałami osobiście, ponieważ orzechy włoskie mogą być trochę gorzkie.
Niekoniecznie jest to substytut, ponieważ pesto to po prostu rodzaj sosu z tłuczonych ziół i innych rzeczy w moździerzu.
Po prostu najbardziej pesto, które ludzie widzą, to tradycyjne „pesto bazyliowe”, zwane także „pesto Genovese”, które składa się z czosnku, oleju, soli, bazylii i orzeszków piniowych, więc zakładają, że jest to jedyne „pesto” ... można znaleźć mnóstwo przepisów szukających:
Jeśli chodzi o orzechy, widziałem przepisy wymagające orzechów laskowych, migdałów, pistacji, orzeszków piniowych, orzechów włoskich, a nawet kombinacji wielu orzechów. Domyślam się, że wykorzystaliby wszystko, co jest obfite i sezonowe w tym konkretnym regionie.
Widziałem sardele, kapary lub oliwki zamiast prostej soli; mnóstwo rodzajów ziół, a nawet zieleni, takich jak szpinak lub rukola (inaczej rakieta dla Brytyjczyków).
(A w Good Eats Alton Brown był fanem pistacji w pesto; jeśli dobrze pamiętam, częściowo argumentem było to, że były już zielone.)
Od wieków stosuję pestki słonecznika w moim domowym pesto. Solone lub nie, jak wolisz, dodają odpowiedni chrupek za ułamek ceny orzeszków piniowych.
Komercyjne marki pesto wydają się dość często używać orzechów nerkowca, wydawało mi się to dziwne, ponieważ orzechy nerkowca są dość drogie. Albo nie możesz w ogóle użyć orzechów - byłoby to bardziej jak francuska pistou, ale nadal dobre z makaronem.
Jest bardzo prawdopodobne, że ktoś uczulony na orzeszki piniowe byłby również uczulony na orzechy włoskie i migdały (ja też mam alergię na orzechy nerkowca).
Użyłem niesolonych nasion słonecznika, ale przez większość czasu pozostawiam orzeszki piniowe i dodaję więcej sera lub bułki tartej :)
Zwykle używam prażonych orzechów włoskich, ale odniosłem również sukces z orzechami makadamia. Uważam, że orzeszki piniowe są nieco słabe w porównaniu do orzechów włoskich lub orzechów makadamia.
Zrobione pesto z pieca prażonego słonecznika, świetnie smakowało !! Nie był tak kremowy ani maślany jak orzeszki piniowe ... ale był świetnym i ekonomicznym zamiennikiem!
Orzechy sosny w rzeczywistości nie są orzechami. Są to nasiona znajdujące się w strukturze szyszki. Z technicznego punktu widzenia nasiona słonecznika zapewniłyby najbardziej podobny smak, gdy szukamy substytutu orzeszków piniowych w tradycyjnych przepisach. Nasiona sezamu byłyby również rozwiązaniem dla osób z alergią na orzechy, które nie mają pod ręką orzechów sosny.
Orzechy nerkowca są znacznie tańsze niż orzeszki piniowe, jeśli są kupowane w dużych ilościach.
Zwykle robię własne pesto (z orzechów sosny) i polecam migdały lub orzechy nerkowca (w zależności od tego, gdzie je dostaniesz), nerkowce, jeśli chcesz bardziej subtelny smak.