Różnica między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym


22

Początkowo sądziłem, że cukier rafinowany musi być taki sam bez względu na jego pochodzenie, ale teraz zastanawiam się, czy cukier trzcinowy ma inny stosunek sacharozy / glukozy / fruktozy niż cukru buraczanego. Czy jest jakiś powód, dla którego opakowania cukru rafinowanego reklamują 100% cukru trzcinowego?


Zwykle kupuję cukier buraczany, ponieważ w moim stanie jest sporo farm buraków cukrowych, więc wszystkie rzeczy równe, równie dobrze mogą kupować lokalne (-ish ... mogą być importowane z połowy kraju, kto wie.)
Nick T

W Wielkiej Brytanii buraki są produkowane lokalnie, a trzcina nie. Więc wybrałeś buraki ze względu na patriotyzm lub troskę o jedzenie-mile itp.
slim

2
@slim, mój profesor ekonomii opisywał, że kupowanie droższych produktów krajowych jest raczej „chybioną dobroczynnością” niż patriotyzmem. :)
Neil G

2
zazwyczaj nie jest to jednak droższe.
szczupły

3
Założyłem, że reklama „100% cukru trzcinowego” jest po prostu chwytem marketingowym branży cukru trzcinowego, a nie stwierdzeniem czegoś ważnego. (W pewnym sensie PT Barnum rzekomo sprzedał białego łososia, gwarantując, że nie zmieni koloru na różowy w puszkach.) Nie jestem ekspertem od cukru, ale założę się, że główne różnice między markami wynikają raczej z wielkości kryształów niż z źródło sacharozy.
mrog

Odpowiedzi:


20

Cukier z białych buraków i cukier z trzciny cukrowej są praktycznie identyczne pod względem składu, ale mogą występować bardzo małe różnice (~ 0,05%), które zdaniem niektórych kucharzy wpływają na karmelizację. Podobno cukier trzcinowy w wielu przypadkach lepiej karmelizuje niż cukier buraczany.

Większa różnica polega na spojrzeniu na brązowe cukry. W cukrze buraczanym melasę dodaje się po rafinacji, aby uzyskać brązowy cukier, ponieważ melasa pochodząca z cukru buraczanego nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Cukier trzcinowy jest po prostu mniej rafinowanym produktem, w którym melasa została w produkcie. Podczas pieczenia z brązowym cukrem z buraków często melasa nie w pełni wniknęła w granulki cukru i „ściera się”.


20
W rzeczywistości brązowy cukier na bazie cukru trzcinowego jest również w praktyce zwykle wytwarzany przez dodanie mollas do całkowicie rafinowanego cukru białego.
SAJ14SAJ

5

Oba są głównie sacharozą i są bardzo podobne. Ale jak wszystko inne, istnieje wiele różnic w zależności od twojego punktu widzenia. Jeśli pochodzisz z niektórych części Europy, będziesz bardzo dobrze z tym zaznajomiony

Trzy główne cukry świata to buraki, trzcina i kukurydza - w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Kukurydza różni się znacznie od buraków i trzciny cukrowej. Zobacz syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, aby uzyskać więcej różnic w cukrach


3

W niektórych krajach znane metody przetwarzania różnych cukrów są różne, więc informacje mogą być istotne np. Dla wegetarian chcących uniknąć cukru przefiltrowanego przez węgiel pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto, to rynek cukru specjalnego na wojnę ze zdrową żywnością na niedrogich zszywkach do spiżarni :)


2

Zauważyłem różnicę w tworzeniu bezy dla moich ciast przy użyciu cukru buraczanego w porównaniu do cukru trzcinowego. Wydaje się, że trudniej jest uzyskać zarówno sztywny pik, jak i przyrumienić bezę za pomocą cukru buraczanego niż granulowanego cukru trzcinowego.

Tak czy inaczej, zrobiłem już wystarczająco dużo badań na temat trzciny cukrowej vs. buraków i doszedłem do wniosku, że wolę cukier trzcinowy i że jeśli w opakowaniu nie ma trzciny cukrowej, prawdopodobnie jest to cukier buraczany.


Nie sądzę, aby część kolibra miała coś wspólnego z różnicą między nimi, ale jeśli był tam ważny punkt, możesz go edytować z powrotem.
Cascabel

2

Tak. Jest kilka powodów.

  • Komercyjne buraki cukrowe stosowane obecnie do cukru buraczanego są genetycznie modyfikowane. * Wiele osób lubi mieć żywność w 100% wolną od GMO. Chociaż mogą próbować wprowadzić na rynek cukier trzcinowy GMO, nie sądzę, aby to było obecnie.
  • Smak / zapach. Smakują / pachną inaczej niż niektóre osoby, w tym ja. Osobiście wolę cukier trzcinowy (ale to tylko moje osobiste preferencje). Jest to obserwacja osobista i społeczna (nie badana naukowo; dlatego też zdolność człowieka do wąchania cukru lub zanieczyszczeń cukrowych musiałaby zostać potwierdzona badaniami). Łatwiej jest mi rozpoznać cukier buraczany niż cukier trzcinowy (który ma bardzo słaby zapach).
  • Alergie Niektóre osoby mogą być uczulone na buraki cukrowe, ale nie trzciny cukrowej. Jeśli jesteś uczulony na amarant, możesz również mieć alergię na buraki, ponieważ są one spokrewnione. (Osobiście nie trawię dobrze amarantu, ale nie sądzę, że jestem uczulony. Zwykłe buraki sprawiają, że czuję się nieswojo, kiedy jem - uwielbiam sposób, w jaki rzodkiewki nie są ściśle związane z burakami / amarantem , daj mi się poczuć. Więc unikanie cukru buraczanego może być dla mnie trochę zdrowsze - ale może nie. W każdym razie bezpieczniej byłoby dla osoby z alergią uniknąć cukru buraczanego.) nie wiem, czy istnieje niebezpieczna alergia na buraki cukrowe, ani to, czy wpływa na to, jaki cukier powinieneś jeść (ale ogólnie w przypadku alergii dobrym pomysłem jest ostrożność). Alergia na trzcinę cukrową to jednak inna kwestia.
  • Powody psychologiczne. Wyobrażam sobie, że inni, tacy jak ja, dowiedzieli się o trzcinie cukrowej i jej słodkim surowym smaku, a potem dowiedzieli się, że buraki cukrowe nie są całkowicie słodkie, dopóki nie przetworzy się ich na cukier. Dlatego trzcina cukrowa wydaje się bardziej romantyczna (w starym znaczeniu), ponieważ można się zrelaksować i cieszyć się nią na świeżo. Naprawdę, to nie wpływa na cukier, ale jeśli myślisz o śmierdzących fabrykach buraków cukrowych (znam ten zapach) i niesłodkich buraków vs. słodkich pędów, możesz spróbować od razu nietoperza, możesz być bardziej skłonny do wyboru 100% cukru trzcinowego.
  • Niektórym zależy na tym, jaki rodzaj pracy poświęcił ich jedzeniu. To znaczy, mogą chcieć wiedzieć, która branża na tym zyskuje.

Jestem pewien, że są też inne powody.

* Należy zauważyć, że ludzie twierdzą, że cukier z buraków cukrowych GMO nie zawiera GMO, ponieważ twierdzą, że to tylko cukier lub coś w tym rodzaju. Mogą więc użyć tego, aby wyjść z argumentu dotyczącego etykietowania GMO (a niektórzy ludzie mogą nadal chcieć unikać cukru pochodzącego z GMO; więc etykietowanie trzciny cukrowej jest przydatne, aby uniknąć takiego cukru).


Tylko cukier FYI jest bezwonny. Nie ma receptorów węchowych na cukier.
Neil G,

3
Wiesz co mam na myśli. Nie chodzi mi tylko o cukier. Mam na myśli cały produkt, który nazywa się cukrem, który może zawierać wiele białek śladowych i innych rzeczy, których zanieczyszczenia (niekoniecznie białka) mogą rzeczywiście mieć zapach, niezależnie od tego, czy ludzie mogą wąchać cukier. W każdym razie zdecydowanie wyczuwam zapach cukru, który nazywamy (w tym zanieczyszczenia).
Shule

Cukier rafinowany to 99,9% sacharoza. Może masz rację, że możesz wyczuć zapach 0,1% (prawdopodobnie jest to głównie woda), ale myślę, że bardziej prawdopodobne jest, że czujesz to, z czym zmieszasz cukier.
Neil G,

1
@NeilG: Nie ma mowy, aby wąchać inne składniki zmieszane z cukrem. Jeśli włożysz twarz do pojemnika z cukrem, który ma zapach rany brudnych stóp, „omg”, nie będziesz w stanie go zignorować. Nie mam nozdrzy i nie czuję zapachu w gotowym deserze. Naprawdę nie mogę być pewien, że był to nawet burak kontra trzcina, ale z pewnością nie była to halucynacja. „Brudne stopy” dokładnie to opisują.
Lorel C.

1
@LorelC. Nie o tym mówiłem, ale też tego doświadczyłem. Dobrze jest usłyszeć, jak opisuje to inna osoba. Nie jestem pewien, jaki to był cukier, ale był stary. Nadal go zjadłem (ugotowałem) i przeżyłem. Tak, wiem, że to brzmi obrzydliwie (z pewnością czułem się z tym niekomfortowo), ale kiedy nie wszyscy mogą go wąchać (nie z powodu braku zapachu), trudno uzasadnić, że wyrzucę go im. Myślę, że to jakiś rodzaj drożdży lub grzybów odpornych na cukier, które wkradły się z luźnej lub zbyt dużej pokrywy przez lata, osobiście (stąd dlaczego to ugotowałem).
Shule

2

pod mikroskopem trzcina cukrowa jest przezroczysta i mniej geometryczna; wygląda na złamane. Granulat jest krystalicznie czysty i bardzo sześcienny; WYGLĄDA wyprodukowane. Pomyśl, odłamki kwarcu kontra szklane kryształy. Jest wyraźnie inny proces produkcyjny.


Tak, myślę, że mają inną teksturę. To, co mówisz, by to wyjaśniało.
Shule

1

MOGĘ wyczuć różnice między cukrem trzcinowym a burakiem, kiedy otwieram torbę, a po odmierzeniu cukru i pozostawieniu go do otwarcia miarki. Cukier buraczany pachnie jak brudne stopy. Cukier trzcinowy ma bardzo niewielki zapach. Mogę nawet powiedzieć różnicę w zapachu, powiedzmy ciasteczek cukrowych, w kuchni, jakby to było, jeśli do produktu nie dodano dużo zapachu. SMAK jest jednak mniej więcej taki sam. To brudny zapach stóp, którego nie mogę przejść. Mam bardzo wrażliwy nos w porównaniu do większości innych ludzi. Tak więc, niezależnie od tego, czy ciało ma receptory zapachu cukru, z pewnością MOŻE odróżnić. Jestem dowodem Ale wtedy. znowu, często jadąc autostradą, często czuję zapach kawy w domu lub kawiarni.


1

Cukier buraczany rozpuszcza się nieco szybciej w płynie. Dlaczego nie wiem


1

Podróżowałem i mieszkałem w wielu miejscach (życie wojskowe). Zauważyłem, że cukier buraczany nie krzepnie / nie twardnieje jak cukier trzcinowy podczas ustawiania w pojemniku lub dozowniku / misce cukru.


0

Cukier buraczany często spryskuje się siarczynami, aby zachować świeżość, dlatego cukier trzcinowy jest lepszy dla osób z chorobami układu oddechowego lub nieżytem nosa.


3
Wecome T, czy masz źródło tych informacji? Możesz dodać odpowiedź, klikając link „edytuj” tuż pod postem.
Debbie M.

2
Jak psuje się cukier?
Neil G,

3
Nie wiem o „rozpylaniu” siarczynów, ale ten link ma coś do powiedzenia o siarczynach dodawanych do cukru: livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-alergies Słyszałem też, że mogą dodawać enzymy (nie muszą być wymienione w składnikach) do oleju i cukru (szczególnie cukru buraczanego). W każdym razie nie wiemy, że siarczyny są dodawane jako konserwant cukru. Mogą mieć inny cel. Może chodzi o zachowanie wypieków, które ludzie robią z nim, z powodu porozumień między branżami. Lub tak suszone owoce z dodatkiem cukru nie muszą wymieniać siarczynów w składnikach.
Shule

0

Biały granulowany cukier używam głównie do herbaty i kawy. Cukier trzcinowy wydaje się trudniejszy i dłużej się rozpuszcza. Cukier buraczany wydaje się bardziej miękki i łatwiej się rozpuszcza. Również cukier buraczany wydaje się słodszy smak, więc muszę go trochę zużyć lub zepsuć mój kubek.


-1

Zauważyłem, że niektóre żelki nie zestalają się, gdy są wytwarzane z cukru buraczanego.


4
Prawie cały cukier sprzedawany w Europie to cukier buraczany, a nasze galaretki mają się dobrze.
rumtscho

-1

Odniosłem wrażenie, że cukier buraczany ma silniejszy efekt słodzenia - często redukuję go do 1/2 lub mniej, jeśli używam go w przepisie. Czy to tylko ja, czy ...

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.