Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jakie są różnice między różnymi rodzajami cebuli i kiedy ich używasz?
W zeszły weekend użyłem przepisu na złośliwą sałatkę z czarnookiego grochu, która wymagała czerwonej cebuli. Ponieważ i tak chciałem dodać więcej smaku cebuli do sałatki, postanowiłem wziąć cebulę Vidalii, aby również wrzucić. Gdy przygotowywałam sałatkę, pomyślałam, że nie wiem, dlaczego oryginalny przepis wymagał czerwonej cebuli i co dodanie do niej …
9
Jakie zioła i przyprawy są zawarte w „Włoskich przyprawach”?
Zaczynam uprawiać własne zioła i chciałbym stworzyć coś podobnego do „Włoskich przypraw”, które można znaleźć w sekcji przypraw w sklepie spożywczym. (Jest to łatwy sposób na dodanie smaku sosowi makaronowemu.) Czy istnieje powszechnie akceptowana lista składników i proporcji, czy też różni się w zależności od firmy przyprawowej?
22 spices  herbs 
5
Zamiennik maślanki?
Mam przepis, który wymaga maślanki, ale nie ma jej pod ręką. Czy jest jakiś sposób, w jaki mógłbym użyć jakiegoś wspólnego składnika (składników) jako zamiennika?
5
Jak odpowiednio podsmażać grzyby, aby nie wypuszczały wody?
Za każdym razem, gdy próbuję podsmażać grzyby, uwalniają tyle wody, że kończę z kałużą. Z tego, co zbieram, nie jest to zamierzony efekt - powinny być lekko zrumienione, ale suche. Wszelkie wskazówki, jak tego uniknąć? Próbowałem wszystkiego po trochu - najpierw podgrzewam swoją patelnię, aby upewnić się, że jest bardzo …
5
Jak długo jaja można schłodzić, zanim staną się niebezpieczne?
Moja przyjaciółka przypadkowo pozostawiła na swoim blacie karton jaj bez lodówki na trzy dni. Jajka były wcześniej chłodzone zarówno w sklepie, jak iw domu. Teraz planuje zrobić trochę więcej gotowania, które wymaga jaj, i zastanawia się, czy nadal można bezpiecznie używać ich do pieczenia. Wierzę, że planuje z nimi upiec …
22 food-safety  eggs 
7
Czy bezpiecznie jest ponownie użyć luźnych liści herbaty następnego dnia? Jakie środki ostrożności należy podjąć w celu przechowywania herbaty do ponownego użycia?
Jestem fanem zielonej herbaty i ponownie używam liści herbaty 2-3 razy dziennie. Czasami po prostu przechowuję liście i używam ich następnego dnia, ale przyszło mi do głowy, że jeśli to, co robię, jest „bezpieczne”, wiem, że smak nie jest taki sam. Więc moje pytania to: Jaki jest najlepszy sposób przechowywania …
9
Co mogę zastąpić liśćmi limonki Kaffir?
Liście limonki Kaffir wydają się być częstym składnikiem tajskich potraw, zwłaszcza potraw na bazie kokosa. Nigdy nie widziałem ich w Atlancie i szukałem (rynek rolników, całe jedzenie, normalny sklep spożywczy, ale nie azjatycki sklep spożywczy). Jaki jest profil smakowy tych liści? Czy istnieje dobry zamiennik?
7
Jak stosować całą świeżą tamaryndę?
Pod wpływem kaprysu w tym tygodniu kupiłem tamaryndę w sklepie spożywczym. Najbardziej go znam z potrawy Pad Thai . W tamtym czasie mój pomysł polegał na tym, że „zrobiłbym z tym coś” i kotlet schabowy . Kotlety wieprzowe są moim ulubionym płótnem do wielu eksperymentów. Jednak jestem teraz zakłopotany tym, …
5
Czy zawsze należy stosować cały ząbek czosnku?
Czy używając ząbków czosnku do czegokolwiek, czy kiedykolwiek trzeba odciąć lekko brązowy koniec (ten, który łączy się z głową), czy środek? Często kiedy obieram ząbek czosnku i kroję w niego, zauważam, że środkowa część jest lekko do umiarkowanie zielonej i zawsze zastanawiam się, czy należy ją wyrzucić wraz z brązowymi …
22 garlic 
12
Jak przechowywać posiekaną cebulę w lodówce bez zapachu?
Gotuję dla dużej grupy i staram się zrobić jak najwięcej z góry. Jedną rzeczą, którą chciałbym zrobić wcześniej, jest posiekanie kilku cebuli. Zrobiłem to wcześniej z jedną cebulą; Posiekaną cebulę przechowowałem w plastikowym pojemniku (zamkniętym pokrywką) w lodówce. Około 6 godzin później zapach cebuli był bardzo silny zarówno w lodówce, …
10
Jak rozgrzać talerze przed podaniem?
Zdaję sobie sprawę, że podawanie na rozgrzanych potrawach jest lepsze niż podawanie na potrawach o niskiej temperaturze / temperaturze pokojowej, aby nie wypłukiwać ciepła ze świeżo gotowanych potraw. Jak mogę ogrzać moje talerze? Mam dwa rodzaje naczyń: ceramiczne (cheapo z domu towarowego) i porcelanę Noritake (około 1955-60). Ani też na …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.